本
文
摘
要
炎炎夏日，让所有女生最头疼的就是容易被晒黑。
除了使用防晒品之外，还有什么食补的方式吗？
济南公共营养师协会常务理事，济南市技师学院食品营养与卫生学教授张琪来解答。
夏天
能够帮助晒伤的皮肤恢复的一种食材是——毛豆。
因为毛豆中含有大量的植物化合物异黄酮，对皮肤胶原具有保护作用。动物实验的研究表明，通过饮食补充异黄酮能减少由于紫外线导致的皱纹，使皮肤更光滑。所以在夏天，我们应该多吃一些毛豆，再配合一些防晒霜，效果会更好的。
夏天还是糖尿病的高发期，这是真的吗？
夏季是阳气最盛的季节，气候炎热而且生机旺盛。阳气外发，伏阴在内，气温高，空气湿度又大，这样的天气健康的人都觉得难受，那些糖尿病患者更容易疾病复发感染。一支冷饮、一个西瓜、一杯啤酒都可能会触动疾病复发的开关。
夏天吃毛豆能够平衡血糖，这是真的吗？
这个还真的是有作用的。
第一，毛豆的膳食纤维：有些人只认为有筋的蔬菜膳食纤维比较丰富，但是毛豆的膳食纤维要比白菜、芹菜和韭菜都多。
第二，膳食纤维：被称为第七大类营养素。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。
不仅仅糖尿病患者应该吃毛豆，我们很多人都应该多吃一点，那毛豆还有什么好处呢？
第一，美容护肤。毛豆能够养颜润肤，有效的改善食欲不振与全身倦怠。毛豆这类的豆制品都含有大量的植物化合物异黄酮，对皮肤胶原具有保护作用。
第二，减肥瘦身。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分。经常食用毛豆，不但可以预防肝脏机能的疾病，而且可以抑制体内脂肪的形成及吸收。可以促进脂肪的分解，达到保持理想体型的效果。毛豆中含有丰富的氨基酸，也可以有效减少人体水肿，促进新陈代谢，替换细胞中的脂肪，从而让形体更健美匀称。
第三，解倦怠。毛豆中含有丰富的钾元素，夏季可适当多吃，比如用盐水煮毛豆或用毛豆烧菜，不仅可以缓解倦怠，还能开胃、补充体力。
第四，降低胆固醇。毛豆所含的植物性蛋白质是由18种氨基酸所组成，除了有丰富的营养价值外，美国的实验证明，每天食用25mg的豆类蛋白质可以降低血中的胆固醇和坏胆固醇的水平。
第五，预防骨质疏松症。美国的实验证明，如果每天所需要的蛋白质不是由肉类或乳制品而是由毛豆或其他豆类中摄取，就可以摄取更多的钙质，使骨质的密度上升。
第六，预防癌症。毛豆所含的蛋白酶抑制剂、植物胆固醇的综合效果可以增进防癌的免疫系统，对乳癌、皮肤癌和结肠癌等有预防作用。
有新闻说，两位大爷都是在吃了“毛豆”之后，一位大爷不幸身亡，而一位大爷昏迷了一天一夜。这是怎么回事呢？
张教授说，这两位大爷食用的很可能是长的像毛豆的植物，才会导致中毒昏迷甚至身亡。
第一种有可能是豆薯。
豆薯是大家常吃的一种蔬菜，它的块根可以凉拌着吃，可以炒着吃，但是它的种子、茎、叶都有剧毒。尤其这个豆薯的种子和毛豆确实很像，大约10厘米左右长，早期是青黄色的。剥开后，果实硬硬的，呈暗黄色。但是它里面含有的主要成分叫鱼藤酮，主要是制造杀虫剂用的。如果食用了豆薯的种子能使人在短时间内中毒死亡。
第二种应该是猫豆。
猫豆，学名狗爪豆，是一种耐旱、适应性很强的农作物，根部有很多根瘤菌，可以提高土地肥力，有利于保持水土。猫豆的豆壳、豆叶和豆籽都含有丰富的粗脂肪和粗蛋白，是上乘的猪饲料。《浙江天目山药植志》中说它“性温，味甘微苦，有小毒。”中国植物图谱数据库也记载道，猫豆的嫩荚和种子有毒，但仍可以食用，被称为是豆类里的“河豚”。
我们吃毛豆的时候还有没有什么需要注意的呢？
第一，尿酸较高的人少吃毛豆。
第二，痛风患者不能吃毛豆。
第三，一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，毛豆里的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。
第四，毛豆一定要适量，吃多可能会引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。
我们在外面吃烧烤的时候，肯定会点上一盘煮毛豆。但是有一次小编从烧烤摊上买的毛豆当天没吃完，打包回家之后，结果放了两天都没有坏，这是怎么回事呢？
第一，用甲醛来保鲜。在夏季这个炎热的天气下，很多食物都会很容易坏掉。所以有可能有一部分小商小贩就会选择用甲醛来保鲜食物，以此来延长毛豆的保质期。
第二，甲醛的危害：食用甲醛会对我们的肝肾功能有所影响。甲醛还有致癌的作用，有可能会引起我们身体的癌变，如果说孕妇长期摄入含有甲醛的食物，那么它可能会引起胎儿的畸形。
第三，不允许使用甲醛：甲醛主要是用来防腐的。由于甲醛对人体有害，所以甲醛现在并不允许用在食品保鲜中。
在市场上买毛豆的时候，有时候会发现毛豆鲜绿鲜绿的，就像用彩笔涂上去的一样，这种毛豆是正常的吗？
这种毛豆其实是不正常的，有可能是染色毛豆。
第一，染色毛豆：一些商贩为了让毛豆的保存时间更长或者是让已经失去原色的毛豆返青，就会给它加工染色。毛豆染色主要用的是硫酸铜，硫酸铜又叫复绿素，很容易吸水，会变成一种蓝绿色溶液。
第二，食用硫酸铜的危害：人体过量或长期摄入铜，会使大量铜元素积蓄于肝脏，引起铜中毒。硫酸铜会对胃肠道产生强烈的 *** ，会导致恶心、呕吐、胃烧灼感等，严重的还可能出现腹绞痛、呕血甚至黄疸和急性肾功能衰竭等。
如何选购放心安全的毛豆？
第一，看外表。被硫酸铜泡过的毛豆是鲜绿鲜绿的颜色，而正常的毛豆是稍微偏黄一些。
第二，看豆子。掰开毛豆，看看里面的豆子。正常的毛豆，豆子中间都会有一个白点。而被硫酸铜泡过的毛豆，豆子全部都是绿色了。
第三，闻味道。被硫酸铜泡过的毛豆有一种硫磺味，或者说是酸涩的刺鼻的味道。正常毛豆则有豆香味。
第四，用水煮。可以把毛豆加点白醋煮一下，快速变黄的就可以放心食用，依然翠绿的就是被硫酸铜泡过的毛豆。毛豆中本身含有叶绿素，叶绿素在酸性条件下加热会非常快地挥发掉，使样品变黄。
泉盈酒店集团行政总厨高立友为我们带来红情绿意。
备料：
步骤一：加入盐和少量花椒煮毛豆，并取出毛豆粒。
步骤二：处理食材，把五花肉切丁，西红柿掏空做成容器，再把瓤切小块备用，小米椒和大蒜切碎。
步骤三：炒制，取鸡蛋清炒熟后捞出备用，把五花肉放入，煸出油脂。
步骤四：炒西红柿，再放入毛豆，加入料酒、蚝油，适量糖、盐、味精调味，最后加入水淀粉大火收汁。
步骤五：红情绿意出锅啦。
非尝语录
吃是乡愁、欲望、温暖和安慰的全部。
