本
文
摘
要
黄花鱼有“大黄鱼
”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。青岛人爱吃黄花鱼但通常是油炸或红烧，很少清蒸。 今天和大家分享的这道清蒸大黄花鱼做法简单，而且也有和小黄花一样的鲜嫩口感。 口感鲜嫩 味道鲜美 食材与辅料 大黄花鱼 1条 葱 姜 香菜 少许 小米椒 二根 美人椒 一根 生抽 适量 米醋 适量 料酒 适量 盐 适量 作法步骤 黄花去鳞从腹部剪开至嘴部（剪穿） 小米椒、美人椒与生抽、醋调汁 姜切片，葱切段备用 为了让鱼更好造型，鱼骨处切开 鱼骨处切开摆成趴状 鱼腹料酒、食盐抹匀并放葱姜 鱼背同样操作腌渍半小时 在腌渍中提前将蒸鱼锅里放水烧开 待水烧开后再放更能保持鱼的鲜嫩 放锅中蒸六七分钟即可 浇上调好的料汁 蒸鱼时间也视鱼的大小和种类 蒸的时间过长鱼肉就会蒸老 这样清蒸黄花鱼肉很鲜嫩 家里有孩子调汁可以不浇鱼身上 这样孩子直接吃，大人蘸料吃 总结 1、买黄花的时候一定要注意看鱼腮以鲜红为佳 2、蒸鱼时一定要开水蒸六七分钟即可，过长时间鱼肉会变的柴，口感不好 3、蒸鱼时鱼造型成趴状，可以更好的让鱼肉均匀受到蒸汽
