本
文
摘
要
人造鸡蛋的相关流传早已不是什么新鲜事，我在多年前就有听闻过，记得在上个世纪九十年代，报纸、杂质之类的读物就有出现过“假鸡蛋”的推广。我当时还是半信半疑，以为是作为发明创造出来的，能降低餐饮的成本。
现在可以明确地说，要想造出可食用跟真鸡蛋惟肖惟妙的人造鸡蛋非常难，至少在当前难以实现。
1、技术的问题。
真鸡蛋的结构是什么？
可能有的人想说，这不是非常简单，无非就是蛋壳，和蛋清，以及蛋黄而已？
其实不止，细分下来复杂程度或许超乎很多人的想象！
单单鸡蛋壳就能分为3层：即是卵壳，外壳膜、内壳膜。
蛋清则是分为浓蛋白和稀蛋白。
而蛋黄呢，不止带有卵黄膜，且需要蛋黄系带来帮助蛋黄固定在鸡蛋中心。
除此，还有一个鸡蛋的结构里还有气室、胚胎等。
还没完，以上讲的是鸡蛋结构，其中的细节之多，人造的难度之大。更别提鸡蛋的物质，比如说蛋黄含有的卵磷脂、固醇，蛋清含有的蛋白质，等等。想依靠人工添加剂来代替，是很难实现类似的效果的。
要复制出如此复杂的天然产品，何谈容易。如果真的造出来了，无疑是一件轰动的事情，拿奖不在话下，专利费等等，何必偷偷摸摸流入市场，岂不是过憋屈了。
2、成本的问题。
任何东西想批量造假，其根本目的就是为了获利，如果成本比真货高，这个行为本身就是不成立的，哪有人会这么干？
何况现在鸡蛋产业非常成熟，规模也相当宏大。2021年，我国在产的高产蛋鸡年均存栏11.07 亿只，蛋鸡的鸡蛋产量约1846.36万吨。
一枚真鸡蛋零售不过几毛一块钱，要是人造鸡蛋能做到这么逼真，卖出去还得能比真鸡蛋便宜、利润高，以目前而言做不到。
何必搞那么麻烦呢，花这工夫，不如包装下良种鸡蛋，伪装成土鸡蛋。
仅仅是鸡蛋壳的材料如果能成功实现，那用到建筑材料上可以说是载入史册的事情了。毕竟鸡蛋壳是颇为神奇的，轻盈是一大特点，且特别坚固和“透气”。
02
文章开头讲的“人造鸡蛋制作视频”，其实那是做模型的，一种仿真鸡蛋玩具，网上购物平台也有售，价格比真鸡蛋贵，且不是吃的啊，结果一些博眼球的人就拿来造谣。
这和那些“假大米”视频有异曲同工之妙，可我知道那是制作塑料制品的原料，同样重量比大米贵的多……
我此前写过一篇相关的文章，底下有人评论到：作者你是井底之蛙，其实早就“人造鸡蛋”培训班了，公开的，不过培训费很高。
对此，我想说确实有“人造鸡蛋”培训班，但做不出以假乱真的鸡蛋！这种培训班，编造出一些所谓的“秘籍”：
人造鸡蛋蛋壳由碳酸钙、石蜡、石膏粉加入模具中成型的。而蛋清则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶等造成。而蛋黄的主要成份同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中，然后放入氯化钙溶液中凝固而成。——引用部分摘自百科［人造鸡蛋］词条。
乍一看挺科学的，让人误以为真，实则是骗子用来骗人的手段，让一些急于致富的人上当，交出高额的培训费，所谓“技术转让费”。
如果真的按照这样的配方来制作，结果只会得到了一堆果冻状的凝胶，没有真鸡蛋的影子。
也有不少人表示在市场上买过“假鸡蛋”，常见的说法有那么几种。
1、有的人说吃到过像橡胶弹球一样的鸡蛋，蛋黄煮出来弹力十足，难道不是“人造鸡蛋”吗？
这种“弹丸鸡蛋”并不是“人造鸡蛋”。之所以会有发生此情况，要不是一些鸡蛋贮存条件有问题，被冻坏的鸡蛋蛋黄就会跟乒乓球一样有弹性。
要不是有的养殖商为了降低成本，用廉价的棉籽饼作饲料，蛋鸡经常摄入棉籽饼，产下的鸡蛋可能含有“棉酚”较高。所以，这种鸡蛋的味道次之，蛋黄也有弹性。
要不就是用一种叫“茴麻”的野草掺合在鸡饲料里，也有可能造成“弹丸鸡蛋”。
2、有的人表示曾经吃过疑似假鸡蛋，大小和鸭蛋差不多，吃起来比鸭蛋还粗，但是蛋壳是软壳的，号称是软壳鸡蛋，比一般鸡蛋便宜。是不是“假鸡蛋”？
简单地说，这种可能是蛋鸡缺钙，就会产下“软壳蛋”。
3、无黄蛋。
就是没有蛋黄的鸡蛋，一般这种鸡蛋的个头偏小，很有可能是病鸡生的，原因在于输卵管有异物，因此不能形成蛋黄。
4、散黄蛋。
应该有不少人遇到过，鸡蛋磕出来后，蛋黄不成型。这种可能是运输过程震动到了，只要没异味，就可以食用。有异味，则是细菌感染了，丢了别吃。另一种可能是鸡蛋放久了，临近变质的鸡蛋也会散黄。
5、死胚蛋。
就是怎么煮，鸡蛋都不会凝固。这种鸡蛋在孵化过程中，细菌感染致死，在毒素的作用下，蛋清化成了脓水，肯定是不凝固成型的。
03
不排除有人可能用食品添加剂人工合成类似禽蛋的东西，但有差别，也难以混蒙过关的，目前还不能实现跟真鸡蛋无异的“人造鸡蛋”。
只有不同品种的鸡蛋，不同质量的鸡蛋，不同价格的鸡蛋。
说到不同价格的鸡蛋，来说下市面上4、5元一斤的鸡蛋，和十几块钱一斤的鸡蛋有什么区别？
抛开价格不讲，不管是饲料蛋还是土鸡蛋，其营养是差不多的。
土鸡吃的是谷粒、虫子、青草等天然食物为主，即使土鸡蛋个头儿比洋鸡蛋小，但土鸡蛋的蛋黄通常比洋鸡蛋大，蛋黄色泽较深，口感也要好一些，味道更香更浓郁。
而养鸡场的鸡主要吃的是配方饲料，营养要更全面，虽然胆固醇和脂肪含量比土鸡低，但铁、钙、镁等矿物质含量更高。
如果看到这还是对 *** 蛋不够放心，那么分享几个挑鸡蛋的小技巧给你。
挑选优质鸡蛋的方法
我看到有部分美食领域作者挑选鸡蛋的方法是不准确的，主要有3个误区：
1、说要挑那些个头小的鸡蛋，认为蛋越小就越像土鸡蛋，越纯天然。
2、认为绿色蛋壳的颜色最营养，其次是有点黄的壳壳也可以，而其他颜色的鸡蛋品质要差些。
3、认为蛋壳上面粘点土，或带粘有鸡粑粑的，或长有小雀斑的鸡蛋最好，整洁漂亮的鸡蛋是饲料鸡蛋。
实际上，鸡蛋个头小≠土鸡蛋和纯天然，养鸡场吃饲料的蛋鸡，有时也会产下个头小的鸡蛋。
其次，蛋壳的颜色跟营养价值没有关系。鸡蛋凭蛋壳颜色有白、黄、绿几个品种，很正常。
再者，蛋壳是否干净，说明不了任何问题！有的是出售前被打理干净了的。
挑选优质鸡蛋没有那么麻烦，掌握好4个小技巧就行。
一看：新鲜的鸡蛋蛋壳表面呈霜状，无光泽，而劣质鸡蛋则是白霜脱落，蛋壳色泽油亮。
二摸：优质新鲜鸡蛋摸着手感粗糙，劣质鸡蛋蛋壳光滑。
三掂：鲜鸡蛋拿在手上掂掂，感觉是重量适中和质均，劣质鸡蛋则是手感较轻，来回轻轻摇晃，能感觉到有震撼感。
四听：优质新鲜鸡蛋，鸡蛋轻碰的声音清脆，手握着鸡蛋摇动没有声音。
