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“腌笃鲜”是江、浙、沪一带的特色菜肴,此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。“腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是用小火焖的意思。

腌笃鲜里的笋可以用冬笋或春笋来制作,而这个时候的春笋非常鲜嫩爽脆,比冬笋也更为便宜,所以,用来做这道腌多鲜是最好不过的了,再加入一些百叶结,使其这道汤的口感更丰富,营养更全面。(收起)

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

新鲜猪骨250g 咸肉300g

辅料

春笋6根 百叶结100g 香葱一根 姜3片 料酒适量 醋几滴 盐适量 白胡椒粉适量

腌笃鲜的做法步骤

1. 春笋去壳洗净切段,放入沸水中焯煮3分钟左右捞出备用

2. 将咸肉洗净后切块,新鲜猪骨(买的时候就剁好了)也清洗干净

3. 将洗净的猪骨和咸肉放入冷水锅中

4. 大火烧开后煮至5分钟左右捞出洗净

5. 砂锅中倒入大锅的清水,将焯水后的猪骨和咸肉放入其中,同时放入葱、姜片、料酒和几滴醋,盖上盖子大火烧开转小火慢炖

6. 煮至一小时时放入春笋继续熬煮

7. 煮至20分钟左右放入百叶结再煮15-20分钟

8. 煮好后放入盐(根据汤的咸度来放)和白胡椒粉调匀即可

9. 一锅鲜汤尽管享用吧!

10. 成品

11. 成品

小贴士

1、由于春笋中含有较多的草酸,所以在烹饪前最好绰水几分钟,可以去掉部分涩味

2、咸肉的咸度不一样,在放盐的时候最好先尝再放

3、炖骨头汤时放点醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,便于人体所吸收

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