本
文
摘
要
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于知乎：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有茶友问：10年陈的老白茶值多少钱？
他最近在某宝入手了一款2012白牡丹饼，仅仅花了580元。
这个价格能入手高年份老白茶，无论怎么看都是捡到宝了，当然要发个朋友圈炫一下。
可留言却让他有点懵。
有人说，十年老白茶不可能这么便宜。
有人说，这价格明显被宰了，某音上三四百能买到差不多年份的。
截然不同的说法让茶友特别困惑，为什么同一款茶在不同人口中的评价相差这么大？
他的心里忐忑不安，一时觉得是有些人不识宝，一时又担心自己被不良商家骗了。
于是便来求助，想问问他手中的这款茶，究竟值不值这个价。
说实话，看到问题的时候，团队里的姑娘们都觉得有点犯难。
要知道能决定白茶价值的因素可太多太多了，细说起来，真的是一个特别复杂的话题。
《2》
年份不是衡量白茶价值的唯一因素。
有的茶友喜欢唯老是从，在他们眼中，越老的白茶，价值一定越高。
但个人认为，这种判断标准未免有些过于简单粗暴了。
对于老白茶来说，年份当然很重要。
一款品质上佳、年份保真的白茶，越老，意味着越珍惜；越老，意味着黄酮类物质含量越高；越老，意味着香气越沉，茶汤越醇。
尤其是10年以上的老茶，在市面上几乎一饼难求，每一次出现都能在白茶圈掀起轩然 *** ，它的价值足以让众多爱好者止步，只能在心中仰望。
但年份不是唯一要衡量的因素。
产区、工艺、储存、品类等等，每一样都可以影响茶叶的价格高低。
比如一款白茶已然存放10年，喝的时候却发现无香无味，甚至生出了一股子的梅子味、巧克力味、刺鼻的酸臭味。
连喝都不能喝了，就是存了再多年又有什么价值呢？
具体十年陈的老白茶究竟值多少钱？还得综合多种因素细细考量。
《3》
产区，是首要关注的因素。
生在好产区的白茶，出生就自带光芒。
白毫浓密，体内蕴含的内质更为饱满，生成的香气滋味物质更为充沛。
它的生存环境极为适宜，海拔高、气温低、光照和湿度适宜，因而芽叶中的茶氨酸含量更为丰富，而呈现苦味、涩味的物质含量更低。
如果再加上工艺佳、储存好，那简直就是上天的宠儿，经过十年岁月的沉淀，必然会绽放夺目的光辉。
而产区不好的白茶，则没有这么幸运。
它生在综合环境较差的茶区，海拔低、平均气温高、光照强度大、光照时间长，土壤和水系中的营养不足，无法给它提供良好的生长条件。
因此，它们往往缺乏足够的养分，白毫稀疏，茶氨酸含量较少，而咖啡碱、茶多酚这些苦涩味物质含量较多。
巧妇难为无米之炊，没有内含物质作为基石，即使存放十年，它也很难转换出难得的药香，浓郁的稻谷香，迷人的枣香。
喝起来，香气不够饱满、汤感不够醇厚，即使放得时间再久，它的价值也有限。
《4》
判断10年陈老白茶的价值，还要看茶叶的工艺。
工艺是白茶的后天培养。
好的制茶师傅，他的眼睛和双手是有魔法的。
他能准确地判断出每一次操作的时机和程度，让多余的水分和苦涩味物质快速和缓地离开叶片。
含水量不断降下来，直到控制在极低的水平，内质却并未过度损耗，仍然是饱满的，富足的。
香气物质、滋味物质都被最大限度地保留了下来，在光阴中陈化出迷人的风味，成为老茶客争相追捧的对象。
但不是每一片白茶都那么幸运，若是遇到一个技术不佳的制茶师，它们的命运则会走向另一个方向。
有的水分没有及时离开，大量的苦涩物质被保留，成了一杯苦茶。
有的内质被大量损耗，香气滋味消失殆尽，缺少了陈化的基础，自身的价值也大大折扣。
有的被暴晒、被堆放，在高湿高热的环境下闷出了咖色、黑色的色调，闷出了酸味、沤味、闷味等刺鼻气味，放再久也不会成为珍贵的老白茶。
《5》
储存是另一个影响白茶价值的因素。
入手了好产区、好工艺的白茶，不代表可以高枕无忧，坐等茶叶自己陈化，真正的考验才刚刚开始。
10年陈的老白茶，意味着从新茶到老茶，要经过10年的漫长岁月。
这其中的每一天都有可能会产生变故，让所有的努力打水漂。
所以每时每刻要细心，都要谨慎。
包装要采用三层包装法，房间要干燥、通风、无异味，放置时要离墙离地，防潮避光。
像呵护自己的孩子一样呵护它，保护它，给它安静、舒适的陈化环境。
这些都做到了，杜绝了茶叶受潮变质、产生异味的可能，白茶才能陈化出柔劲绵长的独特风味。
如果一个不留神，给水分子和光线钻了空子，茶叶就可能受潮变味。
轻则跑气跑味，香气、滋味消散，闻起来无香，喝起来寡淡，品质受损严重。
重则出现各种酸味、沤味、腥味，甚至发霉、变质，喝都不能喝了，又哪里来的价值？
《6》
类别不同，老白茶的价值也不一样。
例如老白毫银针，它还是茶青的时候，就已经体现出极高的价值。
它采摘于春寒料峭的时节，是最早萌发的芽头，蕴藏着白茶树积蓄了一整个冬季的能量，营养价值极其充沛。
何况它的采摘期短，只有区区十几天，还要看当年的气候是不是给力，产量与白牡丹、寿眉相比更为稀少，市场追捧度高，是当之无愧的白茶王者。
同品质下，以白毫银针为原料的老白茶，自然也更为珍贵一些。
若是荒野老白茶，珍惜程度又要再上一层楼。
它没人管理，没人照料，生长全靠自己去争去抢，远离人烟，交通不便，采摘也非常困难，因而产量是很低很低的。
物以稀为贵，何况它独有荒野气息，那苍茫的野性的香气滋味，不知让多少老茶客拜倒在它的石榴裙下，价值自然也会更高一点点。
还有极特别的节气茶，例如霜降茶等，是只有在恰当的年份才能遇上的特殊缘分。
这些有特色的节气茶太难得，太珍贵了。
以它为原料的老白茶，价值又怎么低得下来呢？
《7》
十年老白茶，实在太过难得。
不说10年前，白茶市场才刚刚起步，几乎没有几家茶农有大量存茶的习惯。
就说10年期间，储存老白茶所要耗费的场地、水电、人力，这些成本累积起来就是极高的一笔花费。
存量如此稀有，成本如此高昂，它的价值又怎么可能是三位数、四位数就可以拿下的呢？
事出反常必有妖。
那些三位数、四位数的所谓的“十年老白茶”，背后隐藏的恐怕是另一副面孔。
廉价，年轻，贫瘠，饱受摧残。
为了追逐暴利，通过各种人为的做旧手段，扮成了老茶的模样。
对茶友来说，喝茶，宁可喝年份浅一些，但真实优质的白茶，也千万不要落进这些“李鬼”的圈套之中。
贪图便宜，有可能伤身伤心，切记，切记。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
