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魔都三兄弟都有哪些(魔都16大重磅事件)

不太饿,不想吃饭的情况时常有,但是面,好像就没有吃不下去的时候——仿佛吃面启用的是另一个胃,随时都可以来上一碗。特别是最近温度降下来之后,对吃面的热情又嘎嘎提了上来。

吃面,如果用一篇文章证明我局是认真的,请戳《测评魔都面馆225家,顶尖的都在这一篇》,光我局“面霸”这三年来就替大家“按区索骥”,吃过了500多碗面,再加上其他按面种单独写过的(比如搜索关键词“黄鱼面”、“辣肉面”、“大肠面”、“羊肉面”、“ *** 牛肉面”等等……),虽然但是,魔都永远有新的面馆令我心动。

这次不分区也不分类,快速攻略8家本花小本本里热乎的收藏(按奈不住,等不及存到能写专题的时候),都是较新开张的,从生面到堂食,从包邮区吃到川渝,甚至还有地道意面……

秋天的第一碗面,不如来这篇找找灵感~

*注:本文不含广告,还请放心食用。

敬食面道

开业时间:2022年6月

地址:万航渡路190号公房174号

营业时间:周一到周日11:30-14:00, 17:00-20:30

还记得那家环境极为逼仄,但出品惊艳的爷叔小店吗(详戳《在静安寺只花30块钱要吃饱吃好,可能吗?》)?当时的店铺只够放一排桌椅,敞开式厨房,吃客就正对着老板坐,现在看来也算是“板前料理”了吧(哈哈)。

敬食老店旧照

爷叔烧菜热情不减,慕名而来的食客也越来越多,熬过疫情之后,爷叔不仅重出江湖,还一家店变两家店——从愚园路搬到万航渡路,吃下两家门面(但不是连着的两个门面,中间尴尬地隔了一家锅贴大王),一家主做炒菜、浇头、套餐等,保留“敬食”本名,另一家名为“敬食面道”,顾名思义吃面为主,不过实际上你在任何一家店都可以点到另一家的东西,随便找地方坐就行。不过今天的主题是吃面,本花就来吃吃看爷叔家的面。

辣肉面

25元

推荐指数:★★★★☆

干净的苏式白汤面,加上挺括的一碗辣肉分装。这么大块的辣肉,面卖25元一碗还是值的。

辣油醇香不呛,辣肉每块都差不多切成半截小指头长的肉丁,一块就是一块,清清爽爽,不会被酱糊在一起;吃口柔软,甚至有点面面的,嫩归嫩,嚼下去是有弹性的,而非烂坨坨的“死肉”。

调味微甜,辣意更多停留在氛围中,单吃辣肉咸淡刚好,连辣油一起倒入汤面中,咸淡也刚刚好。辣肉这个水平,放眼整个魔都都是一流的,爷叔果然宝刀未老。

3块钱加一个荷包蛋,平时普通面馆我是不加的,但是这家的荷包蛋看着就能流黄,果然不负所望。

红烧大肠面

35元

推荐指数:★★★★

记得爷叔当时炒个黑椒牛肉配了洋葱和西兰花,炒出了点西餐的味道,这里更接地气的大肠,用爷叔这个炒法,也洋气了些。

浇头扑扑满一大盘,端上来还是烫的。大肠肉眼可见的浓油赤酱,这个空口吃倒是有点咸了,浇在面上,整碗面都换了个样,我一个不喝面汤的人,都喝了好几大口面汤,鲜呐~配上碧绿生青,轻脆多汁的鸡毛菜,更是舒服。

要说明的是,他家的大肠是属于吃口感的做法,内壁的肥油拉得干干净净,缺点是相对不太醇厚,也不够香,但对于比较介意内脏味道以及怕肥油的人来说,这种做法比较清爽,可以享受大肠独有的口感而不必担惊受怕吃到一口软趴趴、黏糊糊的东西。

话说他家浇头的量都非常可观,赶上一道菜了,一碗面下肚真是心满意足。

单点孜然羊肉菜

40元

推荐指数:★★★★

单点了一个孜然羊肉,配芹菜可太对了。

羊肉虽薄,依旧吃得出弹嫩。真想问问老板羊肉哪里买的,正正好就是那种,吃着有羊味,但没有羊膻味的肉。

炸鸡腿

20元

推荐指数:★★★★

一款写在手写菜单最后的炸鸡腿,竟然是隐藏王者,走过路过不要错过,腾出胃口也要尝尝。

脆皮酥香、蓬松起壳,白肉部分鲜嫩有汁水,没加多少额外的调味,但炸得鸡油味香浓。现在想吃炸鸡很简单,不稀奇了,而爷叔这款炸鸡,让我瞬间燃起小时候吃到炸鸡才有的那种激动之情。

总结和补充一下,这家店出品还是过硬的,但第一次去的建议选择自己熟悉的家常菜品,因为爷叔炒菜通常会结合一些自己的创新,并不完全谨遵传统烧法。爷叔也时常有新点子,比如听说最近他家有款酸菜鱼,必须提前预定。这就是爷叔有一次去贵州吃到,回来自学、改良的,可以看出做菜热情依旧高涨。

一个缺点,错单率偏高,我自己的那一单就送错了东西,翻了翻评论,也有不少人提到相同问题。扫码下单和口头加单的有些随意,很多菜是跨店面在点,再加上爷叔也不可能完全按顺序炒,阿姨忙碌的身影,顾客催单的、抱怨的,高峰时期馆子宛如变成“战场”,还是挺影响用餐体验的。也就叫东西好吃,店里依旧一座难求,不过还是请爷叔想办法改进一下才好。

小狗面馆

开业时间:2018年5月

地址:大沽路417号

营业时间:周一到周日8:00-20:00

一家魔都比较稀缺的杭帮面馆。用我杭州朋友的原话来说,虽然小狗比不上杭州本地那些好吃的面馆,但是在魔都馋一口杭帮面,也只能去小狗了。

猪肝拌川

39元

推荐指数:★★★★☆

他家的浇头真的太赞了,尤其是招牌的猪肝和腰花。猪肝表面粉,内里嫩,还有轻弹的口感,仿佛在猪肝里有一股热气充盈,咬下去嘭嘭的,酱香入味。

银丝似乎是用花生芽做的,粗壮饱满,有股花生香气,但也兴许是调味的关系,总之比普通银丝有吃头。

拌川儿也没什么毛病,质地韧糯,嚼着有面粉香,拌开有锅气。

虽然是干面,但因为有盛进猪肝的油水,拌起来还是挺滑润的。

腰花浇头

18元

推荐指数:★★★★★

这可真的是吃完还想兜着走,可能是我吃过最好吃的爆炒腰花了。

一点点内脏味都没有,刀工真好,片得够薄,但口感非常鲜活,嫩到都有种鸡蛋豆腐的感觉了,但灵动有弹性,薄片吃出了厚切的圆润感,只能说完美。

就是一小碟的量实在是不过瘾,店家能再大方一点就好了。

地道片儿川

27元

推荐指数:★★★☆

原味片儿川,经典组合——雪菜、笋片、瘦肉片,配高汤,一个不少。汤头看似略油,稍微凉了一会还结了一层薄薄的油花,但其实喝起来很清爽,没有刻意人工加鲜,是食材醇醇的原鲜。

笋片多而鲜脆多汁,肉片也是弹嫩的口感,面条粉香扑鼻,绵柔有嚼劲。不过面条的存在感有点强,汤头还算比较清淡,建议加点醋或辣开开胃,否则再一胀开,半碗面条“呼哧”下去就饱了。

他家总体来说,是值得特地跑一趟的好吃程度,就是价格有点高,平价美食吃出了轻奢感。

诸暨·次坞打面

开业时间:2021年7月

地址:曹杨路450号绿地和创大厦负一楼A21商铺

营业时间:周一到周日9:00-20:00

跑完杭帮面馆,来到了诸暨。简单明了的店名,一般来说都比较专业。

隐藏在一栋办公楼隔壁的地下美食广场(记得不要从办公楼里走下去,而是在办公楼隔壁有个地下广场楼梯下去),不在附近上班可能就错过了。这次特地找过去,且不说上海的次坞打面面馆本就稀缺,他家本身的味道也是值得喜欢吃手擀面的同学去一趟的。

鲜笋肉丝面

28元

推荐指数:★★★★☆

面量巨大。以为挑起表面的菜,下面就是面,没想挑起来还是菜,更多的肉浮出了水面,让人一度怀疑还有没有面了。

次坞打面,关键在一个“打”字,相传是用竹棍反复敲打面团而成。虽为江南,竟也有劲道不输北方的手擀面,手擀面爱好者一定不能错过。面被敲打地一节一节如同花边,每一根面条都相对 *** 厚实,嚼起来像在嚼年糕,内部非常有力,牙齿就能感受到的筋道。

浇头也是急火现炒,相当有锅气,理论上汤里有猪油,这家有没有放不太明确,但喝起来的确有点温润而合理的油气,而且应该是骨头汤,就是有种面粉略微糊到了汤里的感觉,汤底不甚清澈,带点稠厚;明明吃的汤面,倒有种吃了顿大餐的满足感,满满的都是干货。

五香牛杂面

33元

推荐指数:★★★★

这碗大荤面就更不用说了,汤头更过瘾了,才一会就结起了一层油花。没过一会你就会觉得你吃的是一个煲,而不只是一碗面。

牛杂包括牛肉、牛筋、百叶,都炖得极为酥烂,就是红烧的调味加在骨汤面里稍微咸了点。

每一口吸入的都是醇厚的口感,甚至有点粘嘴,面碗如脸盆,真的超值。

常顾老梁干挑面

开业时间:2022年7月

地址:天津路159号-2

营业时间:周一到周日8:30-21:30

来到湖州长兴,如果说热干面是武 *** 的口粮面,那么干挑面就是长兴的本命面了。

这家长兴干挑面专门店是新店开张,占据闹中取静天津路一个转角路口,似乎还在抖音上做了推广,客流不错,服务也热情。进门就是各种现炒浇头,直奔主题。

面都一样,自选浇头,荤素都有,另一边有着免费加料桌,和免费骨汤。特别是骨汤,如果你不主动自取,服务员会端来给你,有种“长辈觉得你应该要喝”的感觉,还挺有爱。

招牌干挑面+大肠+荷包蛋

11+16+3=30元

推荐指数:★★★

先来说面。干挑面本面其实就听有料,没有浇头也够香。已经是拌匀的,吃起来只要挑松即可。

挂酱相当厚重,但吃起来一点都不会齁咸,而是相当醇和,毕竟是作为口粮面,当主食吃的肯定不能让你发腻;酱味中还带点“零食感”,类似薯片、干脆面上撒的粉味,甜、咸、鲜,一点点辣,都下手不重但是能勾起食欲。

大肠是没有完全拉掉肥油的烧法,酥糯,但大肠本身的味道挺重,介意慎点。浓郁入味但有点咸。

荷包蛋意外地好吃,能流黄,整块蛋白炸到起一层金黄色薄壳的程度,皮酥而嫩,蓬松不脆。

招牌干挑面+红烧牛筋

11+18=29元

推荐指数:★★★★

牛筋的味道犹如教科书般的标准和挑不出毛病。每一块都是圆墩墩的标准圆柱体,没有边角料。

炖得相当粘糯,没有一丁点硬脆的地方,但又不是高压出来那种软烂,还是有韧性的,调味说红烧有点笼统,实际上偏五香加一点点辣,很下饭的调味,配面刚好不觉得咸,咸淡比上面大肠浇头控制得好。

衢·面十八

开业时间:2021年12月

地址:桂林路103号-14苏宁易购旁

营业时间:周一到周日8:00-22:00

来到“衢州”。热闹又市井的桂林路上开的新店,店员还保持站在门口吆喝招揽的热情,生意超好,饭店去需要等位,但翻台也快,说等也就等了2分钟。

店员相当热情,菜式也丰富,店里有种热火朝天的感觉,面馆开出了小饭店的感觉。

爆炒黄牛肉拌面

28元

推荐指数:★★★

感觉到了浙江,好多面都很有劲道,这一碗面也很有特色。手擀面,每一口都能感受到面团中的劲。面是好面,唯一的不足是它家的拌面有点干得过分,酱落在面上不太能均匀,有的地方酱多太咸,有的地点酱少太干,总之就是很“渴”。

黄牛肉火候把握得很老道,牛肉口感很好,看着薄,其实口感弹嫩兼得,是块“活肉”。

牛三宝拌面

38元

推荐指数:★★★

贵了十块钱,但是牛肉翻倍多。和刚才风格不同,这块牛三宝主打酥软入味。特别喜欢这种牛杂切大块的店,口感好了不是一点点。

不过,总体调味还是过咸了点。建议他家拌面的咸度可以适当降低。

另外套餐里送了个辣卤鸭翅。衢州的辣卤本就出门,讲道理应该单点个辣卤鸭头就更地道了。

看起来只是个瘦瘦的鸭翅,但是卤得皮肉都粘嘴,咬一口,外皮充满胶原感,辣卤的调味“内力深厚”,主调是五香茶叶蛋的味道,带一点点沉着的药香味,辣得很鲜,辣度挺高但是不呛,内里肉质雪白滑嫩。

以为只是一个可有可无的赠品,没想到吃得比吃面还满足。

洪锦记·脑花面(思南店)

开业时间:2021年6月

地址:思南路11号

营业时间:周一到周日10:00-22:00

离开包邮区,来到川渝。脑花面这名字,听起来就必须要打卡。坐落在亦新潮亦复古的思南路,古色古香的一个门面,一推门进去就是特别有川渝特色的红油辣子味,瞬间有种穿越的感觉。

店面挺温馨,菜品都写在小黑板上,也可以桌面上扫码点单,出品很快。

一口入魂脑花面

38元

推荐指数:★★★★

装在搪瓷杯里的设计颇有噱头,小料都顶在杯盖上,吃的时候可以自己加进去。

脑花的量真的是吃到过瘾,完整的左右两叶脑花,如果不是脑花终极爱好者,都可能觉得太多了。

口感肥厚软糯,相当绵密,倒是一点都不腥,就是过于入味,空吃有点咸。突然吃进口一大团高密度“软绵绵、油fufu”,还是挺有挑战性的。

辣子炒香,调味很正,就是进店就能闻到的香味——香醇又市井的红油味。面有一点点硬芯,弯曲时能感受到微微叛逆的抵抗,不过好处是不太容易涨开。不过当你吃完脑花,只剩下面的时候,就真的挺普通的,有点像某宝买的速食襄阳牛肉面的味道。荷包蛋是套餐里送的,单点的话不推荐,厚厚干干的,不流黄有点噎。

给到4星基本都是给脑花的分,面随便吃吃就好~

奶茶冰粉

18元

推荐指数:★★★

脑花吃腻了,来一桶奶茶冰粉还是很爽快的。毕竟店里的饮品也没太多选择,我估计进店80%的顾客会选它。

冰粉本来就可以适配万物,因此配奶茶也毫无违和;冰粉是完整的一整块,比那种端上来就切成小块的口感要好。重点是,没想到奶茶和猪脑相当适配。本来以为猪脑肥肥的口感撞上奶茶会更腻,没想到还挺舒服。

单点记得买大众点评套餐,只要9块/桶。

红油鸡爪

22元

推荐指数:★★★★★

这盘鸡爪才是全程最佳!红油醇得不得了,有股芝麻花生的嚼开的香,味道超纯净,2秒后开始在口中绽放点点麻意。

脱骨脱下来是比较完全的肉,肉块大、厚,且弹嫩,堂吃一份还想打包一份。

他家的冷锅串串不好吃,红油的调味有点怪,食材也不入味,有些敷衍。

JE & JO

开业时间:2022年3月

地址:复兴中路1331号3号楼101号

营业时间:周一到周日11:00-21:00

隶属于隔壁意大利餐厅Casa Mia,也可以说是Casa Mia的新副业——专注做好意大利面。说他家专注有什么证据吗?

有——不惜花费重金在定制意面机,再运到国内。店员说,光是组装+调试机器,都费了好大劲,可见老板(Jenny&Jody姐弟俩)的较真劲。

面条是现做的,有多种可选,先选面再选酱汁,可以自由组合。

就觉得,大家都爱吃新鲜的切面,那么爱吃意面的人应该也会想要尝尝新鲜的意面,且只是吃意面本身,就和我们随便去一家面馆一样,而不是正儿八经去高级意大利餐厅吃到。而普通且不说新鲜意面+自制酱和普通意面煮出来有多大区别,光是这个想法,就已经是难得,对于食客来说肯定是好事。

可以在店里堂吃,也可以买面和酱汁,回去自己煮。

蘑菇牛肝菌酱+红宽面

48元

推荐指数:★★★★

这一碗就是我带回来自己煮的。红宽面的红色来源于甜菜根,是当时店里最新鲜的一批面,就买来了。店员特地关照我,因为面特别新鲜,湿度会高一些,煮的时候可以适当减少一分钟。

面条的口感确实不太一样,有点像在嚼柔软的牛轧糖,面团里有一些绵绵的空气感。

就是酱汁的味道还是保守了一些,牛肝菌的味道若有似无,自然是自然,健康归健康,但是口味清淡了些。

青酱+铃铛面

48元

推荐指数:★★★★☆

不过酱汁调味的问题,换个酱就好很多,比如这个青酱,包含了牛油果、罗勒、大蒜、起司粉、开心果等,味道瞬间丰富了许多,清新中带点芝士的奶酸,配上些许蒜香的“素荤气”,很有层次感。

铃铛面短小扭结的口感,吃起来更像是一道菜,每一个褶皱都能挂住酱汁,天生的结构优势,小巧可爱。

逸禾逸麦

开业时间:2021年11月

地址:长寿路728号A8号(V6长寿菜场内)

营业时间:周二到周日9:00-18:00

一家菜场里的切面店,但是比普通切面店新潮一些。店名应该是取“一盒一卖”的谐音,买到的切面都像这样装在一个牛皮纸盒子里,里面有8份,每一份是80-90g,买回去可以冷冻保鲜。

面条的种类也比普通切面店花头多一些,包括了阳春面、龙须面、银丝面、细宽、旦旦、韭叶、鱼儿等等。主打全麦面粉,也就是俗称的黑面粉。当然店里也同时卖大小馄饨皮、饺子皮,还有云吞皮和泡泡皮,更有网红酒酿也很受追捧。老板似乎打造打造一个品牌,会主动让你加微信,还整理了一套产品信息和煮面提示PDF,发给加了微信的顾客。

都是现场制作的新鲜面条,价格比普通切面店贵了不少,就看口味值不值得让你买单这份差价。

老黄阳春面

12.6元/斤

推荐指数:★★★★☆

先选了一款传统的本帮面条试试水。无添加标准面粉和加拿大进口麦源全麦粉调配基础粉,每斤面粉添加0.5~1枚品牌鸡蛋,用料是扎实的。

阳春面煮出来绵韧有嚼劲,而且是我见过很不容易涨开和糊掉的面条了,还有股醇醇的麦香。注重浇头的吃客不强求多花这小贵切面的钱,但如果是注重面条本身品质的话,可以试试他家的面。

KN全蛋银丝面

30元/斤

推荐指数:★★★★

同样采用无添加标准面粉和加拿大进口麦源全麦粉调配基础粉,每斤面粉至少添加2枚海鸭蛋增加蛋白质与口感,1mm圆刀细面,看起来雪白通透。

细,但是有弹性,并不柔弱,吃起来有点像米线,又是另一番滋味。好吃鉴定完毕,的确很有质感,但价格也偏高,卖到30元/斤的切面也是少见,是否值得就看你自己了。

回顾这8家面馆,各有各的特色,不带重样的。经常有朋友问我魔都有什么好吃的,这个问题没有什么具体的答案,但想了想,可能魔都美食最大的可贵之处,就是可以吃到全国各地的美食,激烈的竞争中还能令它们自主“卷”起来,适者生存,因而保证了品质。

就说魔都的面馆江湖,依旧蕴含无限惊喜,用句老话来说就是——总有一款适合你。

推荐面馆清单请自取:

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