本
文
摘
要
不太饿，不想吃饭的情况时常有，但是面，好像就没有吃不下去的时候——仿佛吃面启用的是另一个胃，随时都可以来上一碗。特别是最近温度降下来之后，对吃面的热情又嘎嘎提了上来。
吃面，如果用一篇文章证明我局是认真的，请戳《测评魔都面馆225家，顶尖的都在这一篇》，光我局“面霸”这三年来就替大家“按区索骥”，吃过了500多碗面，再加上其他按面种单独写过的（比如搜索关键词“黄鱼面”、“辣肉面”、“大肠面”、“羊肉面”、“ *** 牛肉面”等等……），虽然但是，魔都永远有新的面馆令我心动。
这次不分区也不分类，快速攻略8家本花小本本里热乎的收藏（按奈不住，等不及存到能写专题的时候），都是较新开张的，从生面到堂食，从包邮区吃到川渝，甚至还有地道意面……
秋天的第一碗面，不如来这篇找找灵感~
*注：本文不含广告，还请放心食用。
敬食面道
开业时间：2022年6月
地址：万航渡路190号公房174号
营业时间：周一到周日11:30-14:00, 17:00-20:30
还记得那家环境极为逼仄，但出品惊艳的爷叔小店吗（详戳《在静安寺只花30块钱要吃饱吃好，可能吗？》）？当时的店铺只够放一排桌椅，敞开式厨房，吃客就正对着老板坐，现在看来也算是“板前料理”了吧（哈哈）。
敬食老店旧照
爷叔烧菜热情不减，慕名而来的食客也越来越多，熬过疫情之后，爷叔不仅重出江湖，还一家店变两家店——从愚园路搬到万航渡路，吃下两家门面（但不是连着的两个门面，中间尴尬地隔了一家锅贴大王），一家主做炒菜、浇头、套餐等，保留“敬食”本名，另一家名为“敬食面道”，顾名思义吃面为主，不过实际上你在任何一家店都可以点到另一家的东西，随便找地方坐就行。不过今天的主题是吃面，本花就来吃吃看爷叔家的面。
辣肉面
25元
推荐指数：★★★★☆
干净的苏式白汤面，加上挺括的一碗辣肉分装。这么大块的辣肉，面卖25元一碗还是值的。
辣油醇香不呛，辣肉每块都差不多切成半截小指头长的肉丁，一块就是一块，清清爽爽，不会被酱糊在一起；吃口柔软，甚至有点面面的，嫩归嫩，嚼下去是有弹性的，而非烂坨坨的“死肉”。
调味微甜，辣意更多停留在氛围中，单吃辣肉咸淡刚好，连辣油一起倒入汤面中，咸淡也刚刚好。辣肉这个水平，放眼整个魔都都是一流的，爷叔果然宝刀未老。
3块钱加一个荷包蛋，平时普通面馆我是不加的，但是这家的荷包蛋看着就能流黄，果然不负所望。
红烧大肠面
35元
推荐指数：★★★★
记得爷叔当时炒个黑椒牛肉配了洋葱和西兰花，炒出了点西餐的味道，这里更接地气的大肠，用爷叔这个炒法，也洋气了些。
浇头扑扑满一大盘，端上来还是烫的。大肠肉眼可见的浓油赤酱，这个空口吃倒是有点咸了，浇在面上，整碗面都换了个样，我一个不喝面汤的人，都喝了好几大口面汤，鲜呐~配上碧绿生青，轻脆多汁的鸡毛菜，更是舒服。
要说明的是，他家的大肠是属于吃口感的做法，内壁的肥油拉得干干净净，缺点是相对不太醇厚，也不够香，但对于比较介意内脏味道以及怕肥油的人来说，这种做法比较清爽，可以享受大肠独有的口感而不必担惊受怕吃到一口软趴趴、黏糊糊的东西。
话说他家浇头的量都非常可观，赶上一道菜了，一碗面下肚真是心满意足。
单点孜然羊肉菜
40元
推荐指数：★★★★
单点了一个孜然羊肉，配芹菜可太对了。
羊肉虽薄，依旧吃得出弹嫩。真想问问老板羊肉哪里买的，正正好就是那种，吃着有羊味，但没有羊膻味的肉。
炸鸡腿
20元
推荐指数：★★★★
一款写在手写菜单最后的炸鸡腿，竟然是隐藏王者，走过路过不要错过，腾出胃口也要尝尝。
脆皮酥香、蓬松起壳，白肉部分鲜嫩有汁水，没加多少额外的调味，但炸得鸡油味香浓。现在想吃炸鸡很简单，不稀奇了，而爷叔这款炸鸡，让我瞬间燃起小时候吃到炸鸡才有的那种激动之情。
总结和补充一下，这家店出品还是过硬的，但第一次去的建议选择自己熟悉的家常菜品，因为爷叔炒菜通常会结合一些自己的创新，并不完全谨遵传统烧法。爷叔也时常有新点子，比如听说最近他家有款酸菜鱼，必须提前预定。这就是爷叔有一次去贵州吃到，回来自学、改良的，可以看出做菜热情依旧高涨。
一个缺点，错单率偏高，我自己的那一单就送错了东西，翻了翻评论，也有不少人提到相同问题。扫码下单和口头加单的有些随意，很多菜是跨店面在点，再加上爷叔也不可能完全按顺序炒，阿姨忙碌的身影，顾客催单的、抱怨的，高峰时期馆子宛如变成“战场”，还是挺影响用餐体验的。也就叫东西好吃，店里依旧一座难求，不过还是请爷叔想办法改进一下才好。
小狗面馆
开业时间：2018年5月
地址：大沽路417号
营业时间：周一到周日8:00-20:00
一家魔都比较稀缺的杭帮面馆。用我杭州朋友的原话来说，虽然小狗比不上杭州本地那些好吃的面馆，但是在魔都馋一口杭帮面，也只能去小狗了。
猪肝拌川
39元
推荐指数：★★★★☆
他家的浇头真的太赞了，尤其是招牌的猪肝和腰花。猪肝表面粉，内里嫩，还有轻弹的口感，仿佛在猪肝里有一股热气充盈，咬下去嘭嘭的，酱香入味。
银丝似乎是用花生芽做的，粗壮饱满，有股花生香气，但也兴许是调味的关系，总之比普通银丝有吃头。
拌川儿也没什么毛病，质地韧糯，嚼着有面粉香，拌开有锅气。
虽然是干面，但因为有盛进猪肝的油水，拌起来还是挺滑润的。
腰花浇头
18元
推荐指数：★★★★★
这可真的是吃完还想兜着走，可能是我吃过最好吃的爆炒腰花了。
一点点内脏味都没有，刀工真好，片得够薄，但口感非常鲜活，嫩到都有种鸡蛋豆腐的感觉了，但灵动有弹性，薄片吃出了厚切的圆润感，只能说完美。
就是一小碟的量实在是不过瘾，店家能再大方一点就好了。
地道片儿川
27元
推荐指数：★★★☆
原味片儿川，经典组合——雪菜、笋片、瘦肉片，配高汤，一个不少。汤头看似略油，稍微凉了一会还结了一层薄薄的油花，但其实喝起来很清爽，没有刻意人工加鲜，是食材醇醇的原鲜。
笋片多而鲜脆多汁，肉片也是弹嫩的口感，面条粉香扑鼻，绵柔有嚼劲。不过面条的存在感有点强，汤头还算比较清淡，建议加点醋或辣开开胃，否则再一胀开，半碗面条“呼哧”下去就饱了。
他家总体来说，是值得特地跑一趟的好吃程度，就是价格有点高，平价美食吃出了轻奢感。
诸暨·次坞打面
开业时间：2021年7月
地址：曹杨路450号绿地和创大厦负一楼A21商铺
营业时间：周一到周日9:00-20:00
跑完杭帮面馆，来到了诸暨。简单明了的店名，一般来说都比较专业。
隐藏在一栋办公楼隔壁的地下美食广场（记得不要从办公楼里走下去，而是在办公楼隔壁有个地下广场楼梯下去），不在附近上班可能就错过了。这次特地找过去，且不说上海的次坞打面面馆本就稀缺，他家本身的味道也是值得喜欢吃手擀面的同学去一趟的。
鲜笋肉丝面
28元
推荐指数：★★★★☆
面量巨大。以为挑起表面的菜，下面就是面，没想挑起来还是菜，更多的肉浮出了水面，让人一度怀疑还有没有面了。
次坞打面，关键在一个“打”字，相传是用竹棍反复敲打面团而成。虽为江南，竟也有劲道不输北方的手擀面，手擀面爱好者一定不能错过。面被敲打地一节一节如同花边，每一根面条都相对 *** 厚实，嚼起来像在嚼年糕，内部非常有力，牙齿就能感受到的筋道。
浇头也是急火现炒，相当有锅气，理论上汤里有猪油，这家有没有放不太明确，但喝起来的确有点温润而合理的油气，而且应该是骨头汤，就是有种面粉略微糊到了汤里的感觉，汤底不甚清澈，带点稠厚；明明吃的汤面，倒有种吃了顿大餐的满足感，满满的都是干货。
五香牛杂面
33元
推荐指数：★★★★
这碗大荤面就更不用说了，汤头更过瘾了，才一会就结起了一层油花。没过一会你就会觉得你吃的是一个煲，而不只是一碗面。
牛杂包括牛肉、牛筋、百叶，都炖得极为酥烂，就是红烧的调味加在骨汤面里稍微咸了点。
每一口吸入的都是醇厚的口感，甚至有点粘嘴，面碗如脸盆，真的超值。
常顾老梁干挑面
开业时间：2022年7月
地址：天津路159号-2
营业时间：周一到周日8:30-21:30
来到湖州长兴，如果说热干面是武 *** 的口粮面，那么干挑面就是长兴的本命面了。
这家长兴干挑面专门店是新店开张，占据闹中取静天津路一个转角路口，似乎还在抖音上做了推广，客流不错，服务也热情。进门就是各种现炒浇头，直奔主题。
面都一样，自选浇头，荤素都有，另一边有着免费加料桌，和免费骨汤。特别是骨汤，如果你不主动自取，服务员会端来给你，有种“长辈觉得你应该要喝”的感觉，还挺有爱。
招牌干挑面+大肠+荷包蛋
11+16+3=30元
推荐指数：★★★
先来说面。干挑面本面其实就听有料，没有浇头也够香。已经是拌匀的，吃起来只要挑松即可。
挂酱相当厚重，但吃起来一点都不会齁咸，而是相当醇和，毕竟是作为口粮面，当主食吃的肯定不能让你发腻；酱味中还带点“零食感”，类似薯片、干脆面上撒的粉味，甜、咸、鲜，一点点辣，都下手不重但是能勾起食欲。
大肠是没有完全拉掉肥油的烧法，酥糯，但大肠本身的味道挺重，介意慎点。浓郁入味但有点咸。
荷包蛋意外地好吃，能流黄，整块蛋白炸到起一层金黄色薄壳的程度，皮酥而嫩，蓬松不脆。
招牌干挑面+红烧牛筋
11+18=29元
推荐指数：★★★★
牛筋的味道犹如教科书般的标准和挑不出毛病。每一块都是圆墩墩的标准圆柱体，没有边角料。
炖得相当粘糯，没有一丁点硬脆的地方，但又不是高压出来那种软烂，还是有韧性的，调味说红烧有点笼统，实际上偏五香加一点点辣，很下饭的调味，配面刚好不觉得咸，咸淡比上面大肠浇头控制得好。
衢·面十八
开业时间：2021年12月
地址：桂林路103号-14苏宁易购旁
营业时间：周一到周日8:00-22:00
来到“衢州”。热闹又市井的桂林路上开的新店，店员还保持站在门口吆喝招揽的热情，生意超好，饭店去需要等位，但翻台也快，说等也就等了2分钟。
店员相当热情，菜式也丰富，店里有种热火朝天的感觉，面馆开出了小饭店的感觉。
爆炒黄牛肉拌面
28元
推荐指数：★★★
感觉到了浙江，好多面都很有劲道，这一碗面也很有特色。手擀面，每一口都能感受到面团中的劲。面是好面，唯一的不足是它家的拌面有点干得过分，酱落在面上不太能均匀，有的地方酱多太咸，有的地点酱少太干，总之就是很“渴”。
黄牛肉火候把握得很老道，牛肉口感很好，看着薄，其实口感弹嫩兼得，是块“活肉”。
牛三宝拌面
38元
推荐指数：★★★
贵了十块钱，但是牛肉翻倍多。和刚才风格不同，这块牛三宝主打酥软入味。特别喜欢这种牛杂切大块的店，口感好了不是一点点。
不过，总体调味还是过咸了点。建议他家拌面的咸度可以适当降低。
另外套餐里送了个辣卤鸭翅。衢州的辣卤本就出门，讲道理应该单点个辣卤鸭头就更地道了。
看起来只是个瘦瘦的鸭翅，但是卤得皮肉都粘嘴，咬一口，外皮充满胶原感，辣卤的调味“内力深厚”，主调是五香茶叶蛋的味道，带一点点沉着的药香味，辣得很鲜，辣度挺高但是不呛，内里肉质雪白滑嫩。
以为只是一个可有可无的赠品，没想到吃得比吃面还满足。
洪锦记·脑花面(思南店)
开业时间：2021年6月
地址：思南路11号
营业时间：周一到周日10:00-22:00
离开包邮区，来到川渝。脑花面这名字，听起来就必须要打卡。坐落在亦新潮亦复古的思南路，古色古香的一个门面，一推门进去就是特别有川渝特色的红油辣子味，瞬间有种穿越的感觉。
店面挺温馨，菜品都写在小黑板上，也可以桌面上扫码点单，出品很快。
一口入魂脑花面
38元
推荐指数：★★★★
装在搪瓷杯里的设计颇有噱头，小料都顶在杯盖上，吃的时候可以自己加进去。
脑花的量真的是吃到过瘾，完整的左右两叶脑花，如果不是脑花终极爱好者，都可能觉得太多了。
口感肥厚软糯，相当绵密，倒是一点都不腥，就是过于入味，空吃有点咸。突然吃进口一大团高密度“软绵绵、油fufu”，还是挺有挑战性的。
辣子炒香，调味很正，就是进店就能闻到的香味——香醇又市井的红油味。面有一点点硬芯，弯曲时能感受到微微叛逆的抵抗，不过好处是不太容易涨开。不过当你吃完脑花，只剩下面的时候，就真的挺普通的，有点像某宝买的速食襄阳牛肉面的味道。荷包蛋是套餐里送的，单点的话不推荐，厚厚干干的，不流黄有点噎。
给到4星基本都是给脑花的分，面随便吃吃就好~
奶茶冰粉
18元
推荐指数：★★★
脑花吃腻了，来一桶奶茶冰粉还是很爽快的。毕竟店里的饮品也没太多选择，我估计进店80%的顾客会选它。
冰粉本来就可以适配万物，因此配奶茶也毫无违和；冰粉是完整的一整块，比那种端上来就切成小块的口感要好。重点是，没想到奶茶和猪脑相当适配。本来以为猪脑肥肥的口感撞上奶茶会更腻，没想到还挺舒服。
单点记得买大众点评套餐，只要9块/桶。
红油鸡爪
22元
推荐指数：★★★★★
这盘鸡爪才是全程最佳！红油醇得不得了，有股芝麻花生的嚼开的香，味道超纯净，2秒后开始在口中绽放点点麻意。
脱骨脱下来是比较完全的肉，肉块大、厚，且弹嫩，堂吃一份还想打包一份。
他家的冷锅串串不好吃，红油的调味有点怪，食材也不入味，有些敷衍。
JE & JO
开业时间：2022年3月
地址：复兴中路1331号3号楼101号
营业时间：周一到周日11:00-21:00
隶属于隔壁意大利餐厅Casa Mia，也可以说是Casa Mia的新副业——专注做好意大利面。说他家专注有什么证据吗？
有——不惜花费重金在定制意面机，再运到国内。店员说，光是组装+调试机器，都费了好大劲，可见老板（Jenny&Jody姐弟俩）的较真劲。
面条是现做的，有多种可选，先选面再选酱汁，可以自由组合。
就觉得，大家都爱吃新鲜的切面，那么爱吃意面的人应该也会想要尝尝新鲜的意面，且只是吃意面本身，就和我们随便去一家面馆一样，而不是正儿八经去高级意大利餐厅吃到。而普通且不说新鲜意面+自制酱和普通意面煮出来有多大区别，光是这个想法，就已经是难得，对于食客来说肯定是好事。
可以在店里堂吃，也可以买面和酱汁，回去自己煮。
蘑菇牛肝菌酱+红宽面
48元
推荐指数：★★★★
这一碗就是我带回来自己煮的。红宽面的红色来源于甜菜根，是当时店里最新鲜的一批面，就买来了。店员特地关照我，因为面特别新鲜，湿度会高一些，煮的时候可以适当减少一分钟。
面条的口感确实不太一样，有点像在嚼柔软的牛轧糖，面团里有一些绵绵的空气感。
就是酱汁的味道还是保守了一些，牛肝菌的味道若有似无，自然是自然，健康归健康，但是口味清淡了些。
青酱+铃铛面
48元
推荐指数：★★★★☆
不过酱汁调味的问题，换个酱就好很多，比如这个青酱，包含了牛油果、罗勒、大蒜、起司粉、开心果等，味道瞬间丰富了许多，清新中带点芝士的奶酸，配上些许蒜香的“素荤气”，很有层次感。
铃铛面短小扭结的口感，吃起来更像是一道菜，每一个褶皱都能挂住酱汁，天生的结构优势，小巧可爱。
逸禾逸麦
开业时间：2021年11月
地址：长寿路728号A8号（V6长寿菜场内）
营业时间：周二到周日9:00-18:00
一家菜场里的切面店，但是比普通切面店新潮一些。店名应该是取“一盒一卖”的谐音，买到的切面都像这样装在一个牛皮纸盒子里，里面有8份，每一份是80-90g，买回去可以冷冻保鲜。
面条的种类也比普通切面店花头多一些，包括了阳春面、龙须面、银丝面、细宽、旦旦、韭叶、鱼儿等等。主打全麦面粉，也就是俗称的黑面粉。当然店里也同时卖大小馄饨皮、饺子皮，还有云吞皮和泡泡皮，更有网红酒酿也很受追捧。老板似乎打造打造一个品牌，会主动让你加微信，还整理了一套产品信息和煮面提示PDF，发给加了微信的顾客。
都是现场制作的新鲜面条，价格比普通切面店贵了不少，就看口味值不值得让你买单这份差价。
老黄阳春面
12.6元/斤
推荐指数：★★★★☆
先选了一款传统的本帮面条试试水。无添加标准面粉和加拿大进口麦源全麦粉调配基础粉，每斤面粉添加0.5~1枚品牌鸡蛋，用料是扎实的。
阳春面煮出来绵韧有嚼劲，而且是我见过很不容易涨开和糊掉的面条了，还有股醇醇的麦香。注重浇头的吃客不强求多花这小贵切面的钱，但如果是注重面条本身品质的话，可以试试他家的面。
KN全蛋银丝面
30元/斤
推荐指数：★★★★
同样采用无添加标准面粉和加拿大进口麦源全麦粉调配基础粉，每斤面粉至少添加2枚海鸭蛋增加蛋白质与口感，1mm圆刀细面，看起来雪白通透。
细，但是有弹性，并不柔弱，吃起来有点像米线，又是另一番滋味。好吃鉴定完毕，的确很有质感，但价格也偏高，卖到30元/斤的切面也是少见，是否值得就看你自己了。
回顾这8家面馆，各有各的特色，不带重样的。经常有朋友问我魔都有什么好吃的，这个问题没有什么具体的答案，但想了想，可能魔都美食最大的可贵之处，就是可以吃到全国各地的美食，激烈的竞争中还能令它们自主“卷”起来，适者生存，因而保证了品质。
就说魔都的面馆江湖，依旧蕴含无限惊喜，用句老话来说就是——总有一款适合你。
推荐面馆清单请自取：
