本
文
摘
要
老牌子的西点房就像是上海的缩影
12家屹立不倒的老字号同台竞霸
凯司令的甜蜜
从童年一直延续到生命的每个时刻
红宝石的经典传奇
满足过英国女王、宋庆龄的味蕾
静安面包房人气爆棚
遍布上海滩的大街小巷
……
相比花枝招展的网红甜品
饱经风霜的12家西点房
无一不流露出上海老吃客的怀旧情
每一款代表作所融入的，都是人们对精致生活的追求！这里工作的上海阿姨，她们手脚麻利，态度也总是热情高涨。
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凯司令
诞生于民国17年（1928年）的凯司令算是海派西点的代表，也是中国人在旧上海开设的第一家西餐馆，为纪念北伐军的胜利凯旋，所以取名为“凯司令”。
“凯司令”在张爱玲的笔下出镜率很高，导演李安就在电影《色戒》中，还原了书中的场景。汤唯饰演的王佳芝，优雅地用流利的英文点上一杯咖啡，坐在凯司令等待着易先生。
南京西路1001号，再熟悉不过的地方，每一处细节都散发着上海特有的气质。
从童年记忆一直延续至今，挑选面粉、奶油制作、裱花，凯司令把西点技艺做成了代表上海的非物质文化遗产。
1、 白脱西点
上海那些老一辈的叔叔阿姨口中的“奶油蛋糕”，如今不大好找了，大多只能到老牌西饼店里去寻，不少老食客都奔它而来。乳脂含量的新西兰纯天然奶油达到八成以上，奶香醇正最合上海人的口味。
吃口偏硬又油润，和“稀奶油”的轻盈不太一样，连着蛋糕胚一口咬下，有种扎实的满足。
严格的传承在裱花技术上展现得淋漓尽致，手上功夫绝不输于饭店里的星级大厨，很少拿插牌或水果来装饰蛋糕，他们一直在默默坚守着这份传统和情怀。
2、 神话的栗子蛋糕
被大家描述的总是过于好吃，事实上也确实保证品质，几年下来并没有变化。栗子炒熟后，去壳剥肉，加糖研磨成泥做成糕坯，再覆盖一层鲜奶，栗香和奶香交织，软糯和滑润相佐。两味一遇，口感妙极啊~每天下班回家的必打卡项目！
凯司令确实有如此大的魅力：你会忘不了第一口的味道，而且在日后的岁月仍执着于这种味道。
南京西路1001号3楼(茂名北路口)
人均：39元
营业时间：
周一~周日 9:30~21:30
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红宝石
红宝石的老板过秉忠先生，是从小在上海生活的英籍华裔，回国后，他发现旧时的上海多半是人造奶油蛋糕，而国外的鲜奶油蛋糕早就已经很普遍了，所以他就想把这种理念带到中国。
1987年9月，红宝石第一家门店在华山路375号正式开业，10月，英国女王伊莉莎白二世首次访华，“红宝石”为女王定做了一个三层蛋糕，维护着中英友好关系，一个品牌的传奇也就从这时开始了。
经典的红白格子台布的小方桌，让进店的顾客可以坐下来慢慢品尝，纯正英式口味的西点获得了上海市民的一致好评。
跟凯司令一样，同样是百年老店，对它的爱也是有增无减，难分上下。
1、 奶油小方
招牌中的招牌，其貌不扬，但入口的感觉：这是一块会呼吸的蛋糕，清爽松软，百吃不腻，屹立数十年的不老神化。拿到手哪还想拍照啊，早就迫不及待地吃上一口。
2、跟风的栗子杯
来自另一种俏皮的“白脱蛋糕”。一粒粒像猫粮似的蛋糕底层，上面盖了厚厚的奶油，很简单没什么颜值。
栗子味浓郁却不甜，可见蛋糕没有添加剂的成分，来源于本身的味道。一勺下去，栗子掺着稀奶油的湿润，入口不干，正好~
汉口路613号（近浙江中路）
人均：23元
营业时间：
周一~周日 8:00~19:30
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老大昌
张爱玲笔下难忘的味道，对上海人来说也是满满的城市味道。
1、 冰糕
基本路过的都会买的，它并没有冰淇淋那么冰凉，就像是把奶油稍微冻了一下。
口感并不酣甜，里面还有颗粒分明的核桃果仁，馅料超多，想不到的是比八喜好吃，而且还不贵。
2、蝴蝶酥
因其外型酷似蝴蝶翅膀而得名。咬一口，从横截面可以看到它是有多酥脆，酥松易化的口感，多层的金黄酥皮加以白砂糖的点缀、唯美浪漫的美食情怀难以令人忘却。
淮海中路558号（老人和楼下）
人均：28元
营业时间：
周一~周日 9:00~21:00
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静安面包房
西点房中排队的鼻祖，十几年前，上海人就会在静安宾馆门前排个一上午，只为他家新鲜出炉的糕点。
1、 白脱别司忌
面包片制成，黄油和糖烘烤得干硬脆香，咬下去硬邦邦的，可是立刻就能感觉出舌尖香浓融化的美妙。吃一口嘴巴很邋遢，垫张纸面包屑还舍不得扔，一股脑地倒进嘴里。
2、白脱小球
由法式长棍改良成的软面包，外皮略硬，内心软韧。白脱味很重，富有弹性、更有嚼劲，个头小，但分量足。
华山路372（近乌鲁木齐北路）
人均：30元
营业时间：
周一~周日 7:00~21:00
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红房子西点
红房子创建于1935年，比起那些年份久远的西点房，算得上是青春活力了。楼顶的马戏团还为它写过一首歌：“每趟我走过红房子西餐厅，馋唾水总归是落了嗒嗒滴”，心声描述得太过真实。
想让上海的挑剔阿姨情有独钟的，2000年诞生的红房子西点能算上一个，不管你在南京路的第一食品百货怎么逛，最后都能兜到红房子西餐馆门口，楼下就是红房子西点。
去早了吧，人家还没出货；去晚了早就排起了长队，所以想点心买得称心如意，还得看缘分。
1、 苔条饼
厚厚一层墨绿的海苔粉，还撒了些白芝麻，甚是好看。油酥和水油皮双层搭配，千层酥脆，但热量不低，偶尔还是可以放纵一下的~
2、杏仁排
红房子里的灵魂人物，来了什么都可以不买，但杏仁酥你一定得尝一口。你有体会过味蕾被黄油甜浆包裹的感觉嘛？
表面是酥脆的杏仁片与黄油融化，再配上底部奶香浓郁的蛋糕托，简直无比美味。作为招牌常常下午就售罄了，想解馋还是得趁早。
南京东路720号
人均：61元
营业时间：周一~周日10:00~22:00
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德大西餐社
始建于1897年，在上海南京路上已驻扎了百余年，很多人说，屋里的一张桌子其实就是一个圈子，来自各行各业的商业精英围坐一起谈天说地。
德大西餐社风靡了三个世纪，无疑是老上海西餐的代名词，上世纪六七十年的景象似乎还历历在目。
柠檬派
新鲜柠檬挤出的汁水，中和了糖粉的甜腻，像是能吃出初恋时光中的酸甜清爽。派皮很酥脆，派馅又很软滑，再在酥松的派皮上裱上一圈奶油，锦上添花，复古优雅。
南京西路473号（近成都北路）
人均：116元
营业时间：
周一~周 11:00~20:30
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申申面包房
穿过梧桐茂密的街道，街角会看到一家近30年的面包房，虽说它早已转成“私营”，却依旧带着点“国营”味道。价格亲民、种类丰富，去申申买一个核桃面包，平常得就像早上去菜场买一条鱼一把青菜一样。
1、 拿破仑
你眼前的拿破仑，跟法国将军拿破仑没有半毛钱关系，它是法文音译而来，意思是一百万层的酥皮，所以又被称为“千层酥”。
富有层次感的酥皮，一刀下去，应声裂开，每吃一口都是清脆的声音。别嫌弃它干煸的外壳，以熬制的卡仕达酱搭起几垒酥层，内涵且精致。在嘴里咀嚼，开酥的磨砂感和酱芯的润滑，简直不能更美味了！
2、 哈斗
它就像是一个大型的蘑菇饼干，内层夹着奶油，外层又裹着一层巧克力酱，中间层是松软的面包酥皮，咬下去有韧劲，也像泡芙，却更绵实一点。烘焙冷却后依旧个大，完全可以当主食，吃一口就是3种口味，仿佛瞬间什么都有了。
徐汇区复兴西路8号路372号
人均：15元
营业时间：
周一~周日 7:15~22:00
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泰昌西饼
泰昌创建于1940年，在那个年代也是辉煌一时，专属于老克勤的海派美味，如今重展新颜，质量还是一如既往的棒。
陕西北路上，低调地现身于众多商务楼群中，店员不厌其烦地介绍各类西饼，生意每天都很红火，柜台几乎都应接不暇，很多老市民对它更是赞不绝口。
1、 松仁奶油叶子酥
泰昌的叶子酥火到都上过电视节目，早在08年就卖到了50块钱一斤，人家贵也是贵的有理有据，选材是东北的雪松仁，新西兰的黄油，而黄油比重就高达80%，你说想不好能行嘛。
2、各类西饼
店里的阿姨会亲切地和你招呼，椰丝球、黄油曲奇、苔条麻花、小桃酥、豆沙卷，你能想到的全部都有。采购推荐，各类西饼都值得试一试，而且价格也非常亲民。
陕西北路109号
人均：34元
营业时间：
周一~周日 8:30~21:00
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哈尔滨食品厂
可能大家见到这家店的第一反应，或许和我一样也有一些疑惑，上海、哈尔滨两者有什么必然的联系吗？其实，它最开始的名字叫“福利面包厂”。
大东家年轻时在哈尔滨做面包生意，后来到上海闯荡，把俄罗斯的风格也一并给捎来了，生意越做越好，名气越做越响，之后才更名为“哈尔滨食品厂”。
1、 巧克力西番尼
它的名字有一种有趣的解释，源于上海话“喜欢你”的谐音，作为一件传达心意的伴手礼倒是有几分浪漫。厚厚的巧克力涂层、均匀的花生酱、曲奇饼干一起包裹起来，尝起来有点像蛋糕的质感，顺滑甜蜜，我总是能一次性吃上5、6块。
2、蝴蝶酥
除了老牌的国际饭店，其实食品厂的蝴蝶酥也很不错，新鲜出炉~只不过会稍微粘一点，但黄油香非常的诱人！糖霜沾着浓稠的焦糖浆，松香酥脆中又散尽十足的奶味。据说，它曾招待过美国尼克松总统，在上海人民心中，它的国际化地位早已无法撼动。
淮海中路603号（近思南路）
人均：53元
营业时间：
周一~周日 9:00~21:00
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国际饭店西饼屋
想进它家的门，不管什么时候去永远都要排队，只是排半小时或一小时而已。
1、 蝴蝶酥
蝴蝶酥作为本文的高频名词，可见是上海人从小吃到大的零食，但这里也有点名堂。原味是大、小蝴蝶酥，芝士味是大蝴蝶酥。大小各两袋，大的更蓬松，小的更紧实。
开袋就能闻到浓浓的牛油味，表皮还有未融化的糖粒，千层丝丝分明，口感非常酥脆！一直被效仿，从未被超越。
2、酒醉蛋糕
第一次尝试，却发现意外的超级好吃。有点拿破仑的影子，但是最下面又是蛋糕底，还带着醉人的酒香，吃上两口微醺的感觉就上头了。
黄河路28号（近凤阳路）
人均：54元
营业时间：
周一~周日 8:00~20:00
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衡山宾馆饼屋
衡山宾馆，旧称“毕卡第公寓”，因为当时地处法租界，有这样西化的名字也是顺理成章。建成之后，直到20世纪80年代都是上海市区西部最高的建筑，到访的中外宾客络绎不绝。
城市的沧桑巨变，它依旧在繁华的徐家汇商业地段矗立着，绿荫叠翠，环境优雅，享誉上海并在国际上都有较高知名度的五星级高档酒店。
1、 栗子蛋糕
在上海，有2个栗子蛋糕的流派是正宗的，一个是我们刚才说的“凯司令”，另一个就是衡山宾馆。火了一个世纪之久，说它是“东方西点网红”也一点都不为过，想当初京剧大师梅兰芳都是它的忠实粉呢。
早先的栗子粉，可是上海滩“西点宗师”潘博亮师傅的独门绝技，和凯司令栗子蓉的扎实一比较，它家的更蓬松细密、甜而不腻。
栗子要经历蒸、筛、压制、调味等多道工序，纯手工打磨，非常耗费人力。如今这门手艺由“独门弟子”应关葆师傅传承下来，不忘初心的工匠精神，才做到了始终如一的味道。
奶油细腻，栗子顺滑，一股淡淡的甘甜味，混合着浓郁的奶香，层次感丰富，到让人觉得很清爽，感觉比凯司令的蛋糕还要好吃呢~
舌尖一抿，随即融化，想品尝到栗子蛋糕最新鲜原始的口感，请务必以最快的速速，在24小时内吃完它。
2、奶油千层酥
薄如蝉翼的酥皮，特制的夹心图层和焦糖挤在上面，烘烤时那味道满屋飘香。
和“拿破仑”不一样的是，千层酥的亮点就在于，它虽然松脆，但却不容易碎。夹心的制作方法也很讲究，从法国引进，用麦淇淋和淡奶油混打而成，吃起来和黄油颗粒一样酥得掉渣。
衡山路534号（近宛平路）
人均：29元
营业时间：
周一~周日 9:00~20:00
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白玉兰面包房
开了27年火了27年的老字号，真正老底子的味道，可以说老徐汇人都来过这家神店。招牌白脱小球，曾今一天就能卖出10W+，一袋6个才18元，绝对的良心！
1、 烧麦
虽然有点脱离主题，但还是强烈推荐两款中式早点。浓油赤酱的糯米饭，饱满大颗的肉粒、笋丁、香菇丁，油润度很强，粘稠度却刚好，每一粒糯米都保证诱人的色泽，连外皮都被水汽蒸得软软的。非要说个缺点，那就是吃到最后还是上海人的口味~甜~
每块西点上都承载着时光的重量
它们散发着迷惑人心的香气
让你把减肥的念头抛之脑后
记忆中自上次相逢
便想了许久
真爱是绝对不能放过的
