本
文
摘
要
近期，
云南省消费者协会
开展2022年
食用植物油比较实验。
本次比较实验
运用科学的试验方法，
对样品进行质量规范
符合性要求测试，
比较了不同种类、不同品牌
食用植物油之间的差异，
试验结果怎么样呢？一起来看。
本次比较实验综合考虑国家强制性标准、常见问题和特征指标等，开展酸价、过氧化值、溶剂残留量、脂肪酸组成等检验项目。
抽取的样品主要涵盖市面上常见的食用植物油10个种类共59批次，包括葵花籽油、玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、山茶油、亚麻籽油、稻米油、核桃油十个种类。
在品牌方面涉及多力、金龙鱼、福临门、金菜花、鲁花、西王、胡姬花等31个品牌。
经云南省产品质量监督检验研究院对样品进行质量规范符合性要求测试，比较分析了不同种类、不同品牌食用植物油之间的差异，顺利完成比较实验工作。
检测结果显示，所有抽检样品的各项检测结果均符合国家标准。比较10种不同植物油脂肪酸组成及含量，结果表明10种不同植物油脂肪酸组成比例各不相同。
脂肪酸，是油脂的基本组成部分，食用植物油脂肪酸主要包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
不同脂肪酸发挥的作用是不一样的，需要均衡摄入。其中人体必需脂肪酸为亚油酸和亚麻酸，它们都属于多不饱和脂肪酸，不能由人体合成，必须通过饮食提供。相反饱和脂肪酸的过量摄入，则可能会引起动脉粥样硬化，增加患心脏病的概率。
本次实验通过对抽检样品的横向对比，其中山茶油的单不饱和脂肪酸含量最高，为81.3%。
云南消费者协会副秘书长 李建刚：“亚麻籽油的多不饱和脂肪酸是最高的，达到了73.2%，然后稻米油的饱和脂肪酸是最高的，达到了18.7%。”
反式脂肪酸，是一类不饱和脂肪酸，来源较为广泛。主要存在于一些经过部分氢化的植物奶油、起酥油，以及以这些油脂为原料制造的食品中。
此外，小部分还存在于自然条件下的反刍动物的肉和脂肪中。国内外越来越多的研究发现，反式脂肪酸的过量摄入可能对人体健康造成多种危害，本次抽取的食用油反式脂肪酸含量普遍较低，均低于1%。
云南消费者协会副秘书长 李建刚：“10个油品中，橄榄油是最低的，它的反式脂肪酸含量是最少的。”
由于每种油的营养成份都不相同，因此建议消费者可以搭配食用，均衡营养，不要长期只食用一种油品。
此外由于不同的油品的耐热性不同，所以需要根据烹调情况选择不同的油品：
高温煎炸时适宜用富含饱和脂肪酸的棕榈油或调和油，不宜用含多不饱和脂肪酸的玉米油或大豆油；
蒸煮炒菜时可选用花生油、菜籽油、大豆油等，烹饪时尽量不要太高油温；凉拌焯烫时可选用初榨橄榄油或芝麻油。马上要到双十一了，各种油品也开始了促销，省消协提醒，消费者不要大量的囤积食用油。因为食用油是容易氧化变质的食品，不饱和脂肪酸高的食用油开盖后更易发生氧化，因此消费者应本着先买先用，用完再买的原则，家中不要贮存过多的食用油，避免油品变质。
记者：龙勋 胡震宇
编辑：梅岭
