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文
摘
要
云南，一个受到大自然眷顾的地方，不仅山美水美人也美，美食也受到无数人的点赞好评。舌尖上的云南，美食除了自身本味诱人，还与油有关，好油炒好菜，那滋味肯定不一般！
云南的食用油都是大自然的馈赠与人民的智慧创造出来的，猪油是人们惯用的食用油，但在云南这个植物王国里，植物油也占据一片天地，首当其冲的便是菜籽油。除了菜籽油，你还吃过哪些植物油呢？一起看看云南特有的这几种植物油吧！
一、罗平菜籽油
众所周知，罗平拥有云南面积最大、最漂亮的油菜花海，万亩油菜花竞相开放，金浪翻滚，放眼望去，是一片一望无际的金黄色海洋。
奇峰、怪石、云海为油菜花增添了不一样的美感，犹如人间仙境一般，不愧是“金玉满堂”之乡。驻足欣赏的同时，也感叹大自然的神奇与人民的大智慧。
金色的花海成功转变为人们的摇钱树，花期时可供观赏，成熟后便可榨油，不仅让大众看得高兴，还让人们吃得放心。
早在千年前，我国便有古法榨油，很多地方依旧沿用此等方法，毕竟这样榨出来的油不仅香，还是一代代人的回忆。
古法榨油工序复杂，有筛籽、炒籽、磨粉、蒸粉、上榨、撞榨等十多道工序，在木、石器具的碰撞中榨出最纯粹的菜籽油。
原汁原味，纯天然的菜籽油，金黄透亮，味道纯正浓香，炒菜贼好吃，云南大部分家庭都少不了菜籽油。
随着经济与科技的发展，古法榨油已经不能满足现代需求，所以采用机械榨油，不过自己种的菜籽榨出的油是真香。
仍记得小时候在作坊里看到榨油的一幕，从此深深印刻在脑海里。一颗颗圆润的小菜籽，经过机器的挤压、研磨，油一滴一滴的滴下，整个过程惊喜又充满好奇。
小小的菜籽居然蕴含这么多的油，果然大自然赐予我们的宝贝，能量是不可小觑的。
云南用菜籽油创造出很多美味，如：麻油、鸡枞油等，只需一小勺，就能让食物的味道发生翻天覆地的变化，真是神奇！
二、大理核桃油
核桃油是以核桃仁为原料压榨而成的植物油，营养价值高，有利于健康，如今逐渐走进大众视野，被搬上了餐桌。
核桃，提及最多的便是健脑，可能是因为核桃的形状与大脑类似所产生的联想，也可能是被核桃本身的营养价值所吸引。不过我经常用门来夹核桃，不知道有没有啥影响~
言归正传，核桃的营养价值是毋庸置疑的，大理的气候条件很适宜核桃树的生长，漾濞古树核桃更是核桃中的王者，榨出的每一滴油都十分珍贵。
漾濞的核桃果大、壳薄、仁白、味香、出仁率和出油率极高，所以大理漾濞的核桃油最好。
核桃油香而不腻深受大众青睐，尤其适合孕妇、宝宝食用，不仅能让食物更加美味，增加食欲，还有利于肠胃吸收，是不可多得的好油。
三、怒江漆油
漆油是居住在怒江地区的怒族、傈僳族百姓的食用油，是怒江峡谷中特有的野生漆树上的漆籽榨出来的油。
要想获得漆油，首先得由身手敏捷的族人到怒江峡谷中摘得漆树籽，然后再采用古法榨油的方式榨出油。漆油遇冷凝固，遇热化开后又像牛油一样清亮，是当地人待客用的最高标准食用油。
1、漆油鸡
漆油入菜，那就不得不提漆油鸡，这是傈僳族最爱的传统菜肴，是一种高级滋补食品，肉里带有一点树木的清香，尝后总是会让人咂嘴，逢年过节或是远方的朋友到来，都会做这道菜。
鸡肉在热汤中翻滚，尝一口，肉质嫩滑多汁、酥甜可口，肥美的鸡肉和漆油完美碰撞，如果用现榨的漆油煮鸡，那味道更加鲜香，让人欲罢不能！
只是漆油对于过敏体质的人来说是非常不友好的，哪怕漆油鸡再滋补，也不要轻易尝试。
2、峡啦
“峡啦”是傈僳语，翻译过来是“鸡煮酒”，与漆油鸡很类似，只是煮“峡啦”不用清水，而是用白酒。
峡啦只能现煮现喝，趁热喝才是正确打开方式，有幸尝过的朋友，能说说是什么味道吗？
不仅漆油是宝，漆树也是宝！漆树可以用作木材，漆树的汁液还是涂料，涂抹桌椅可以有效防止蛀虫，而且还是“中国漆”的原料。
四、丽江青刺果油
青刺果生长在玉龙雪山和泸沽湖畔的深山中的一种植物，在丽江、香格里拉地区的纳西族、藏族、摩梭人视为“吉祥树”，祖祖辈辈都食用青刺果油。
摩梭族对青刺果油热爱有加，日常用于擦手涂脸，防止秋冬皮肤皲裂，梳头时蘸取青刺果油，用于保护头发。
青刺果油也是摩梭人的主要食用油，榨取的青刺果油色泽澄黄清亮，带着淡淡的芳香，食用时口感清润，滋味醇香，深受当地人喜爱。
五、山茶油
云南山茶油是野山茶果提炼而成的植物油，色泽金黄，澄清透亮，气味清香，味道纯正。
山茶油特别适合中老年人食用，对身体大有裨益。山茶油烹煮的食物也更鲜美，有朋友食用过吗？
柴米油盐是广大民众的生活必需品，好的食用油对身体大有裨益。古法榨油是老祖宗们智慧的结晶，植物油是大自然给予我们的珍宝，你吃过这些植物油吗？家里常备的油又是什么呢？
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