本
文
摘
要
普通版清蒸武昌鱼的制作材料：
主料：武昌鱼1尾,熟火腿（可用可不用）,水发香菇,净冬笋各50克,
精盐,鸡油,鸡汤,味精,胡椒粉,葱结,姜块,料酒各适量。
操作步骤
1、武昌鱼去除内脏洗干净后，在鱼身两侧切上刀花，然后撒上少许精盐去腥，摆在盘中。
2、香菇以及熟火腿洗干净后切成片。
3、将香菇片和火腿片相间隔地摆在鱼身上面。
4、冬笋切薄片镶在鱼的两边，加葱结、姜块、料酒。锅置火上，下清水烧沸，将鱼连盘上笼蒸约15分钟，至鱼眼突出、鱼肉已松软时滗出汤汁。炒锅中下鸡汤烧沸，加入鸡油、味精，烧在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
上面是经典版本，还有一个改刀的版本。
孔雀武昌鱼
其他步骤不变，就是把整条鱼改刀变一下：鱼从背部改刀至腹部，剩2厘米相连，用刀压成孔雀形，上屉蒸熟；
味道更好一点，因为武昌鱼刺多，压成孔雀状后，大刺小刺都被截断了不少，方便食用也更入味一些。
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