本
文
摘
要
炸藕夹是湖北的代表菜，每逢过节湖北人的饭桌上必有炸藕夹。其实炸藕夹做法并不难，在家准备点猪肉、莲藕就能做。今天就来教大家炸藕夹怎样做，并分享炸藕夹好吃的诀窍。
炸藕夹怎样做
主料：猪肉馅(150克)，嫩藕(1段)，面粉(150克)
辅料：色拉油(适量)，生抽(1勺)，盐(适量)，姜汁(1勺)，料酒(1勺)，香油(半勺)，砂糖(半小勺)，鸡粉(1小勺)
步骤：
1、买的猪肉泥加入料酒、姜汁、生抽、香油、盐和一点砂糖、家乐鸡粉按一个方向搅匀上劲。
2、买点嫩藕很细，斜切成藕片。
3、取适量肉馅放在藕片上。
4、再加上另一片藕片，轻轻用手指压压。
5、这是做好的生藕夹。
6、取一盆加入适量面粉加点盐、鸡粉和适量的清水调成厚糊。
7、把藕夹先在干面粉里滚一下，抖去多余的面粉。
8、把藕夹放入厚面糊里让藕夹四周都裹上面糊。
9、小油锅烧至6、7成热后，放入藕夹，炸至金黄色捞出。
10、用厨房纸巾吸去多余油，撒上椒盐粉或蘸点色拉酱。
炸藕夹好吃的诀窍
1、藕片切得太厚炸不透,太薄口感不佳,而且容易断,所以一般藕片要切成半厘米宽。
2、切好的藕片最后能清水或者盐水浸泡,防止变黑,浸泡时也不能打乱循序。
3、炸藕盒的藕建议先用水煮一下。因为莲藕一般质地脆嫩,制作藕盒需要先切出藕夹来,然后在中间夹肉馅,如果藕片太脆,就容易导致藕夹成功率低。所以建议先将整段莲藕用水煮几分钟,然后再切,可以降低莲藕的脆性,这样做藕夹就非常方便了,而且藕的口感也会比较软糯。
4、调制面糊时的干稀程度很重要,太稀肯定是挂不上糊,太干就会导致口感不好,面糊硬。面糊的干稀可以这样判断,用筷子挑起调好的面糊,滴落下来的面糊是不断的直线即可。
5、炸藕夹时的油温很重要,油温高容易外面炸糊,里面还是生的,油温低又炸不熟,所以最好能控制在5-6成的油温。
6、藕盒一般建议在油温5-6成热时下锅炸,用中小火慢炸,炸5分钟左右,期间注意翻面,炸至两面变色就炸熟了。如果想要藕盒吃起来更加酥脆,可以再将油烧至7成热,复炸1分钟出锅。
