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文
摘
要
● 历史渊源及发展
太平猴魁是中国历史名茶，也是全国十大名茶之一。它创制于清末，产于黄山市黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。茶园多分布在海拔350米以上的高山上，山高林密，气候湿润，土质肥沃，四季云雾缭绕、花香鸟语，树香、花香熏染着茶树和茶叶，使得太平猴魁茶品质独树一帜。
关于太平猴魁的来历，流传着一个小故事：清未，南京叶长春茶庄在太平县新明茶区设茶号，收购茶叶。老板为了赚取利润，将成茶中的幼嫩芽叶单独拣出，高价销往南京等地。猴坑茶农王老二（王魁成）借鉴茶商的做法，在凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩的一芽二叶，精工细制成王老二魁尖。由于它在尖茶之中品质优良，堪称魁首，故以产地猴坑所在地定名为“猴魁”。
● 品质特点
当地茶农经常用一句话形容此茶：“猴魁两头尖，不散不翘不卷边。”太平猴魁的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。 用95℃左右开水冲泡，白茶舒展，还原呈玉白色，叶片莹薄透明，叶脉翠绿，枝茶匀称成朵；朵朵白色似镶翡翠之白玉，颗颗白玉卧底，汤色鹅黄明澈。芽叶成朵，或悬或沉，在明澈的茶汁之中, 似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿。品其味香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，比一般的地方名茶更耐泡，泡茶时即使放茶叶过量，也不苦不涩，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“猴韵”。
太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究，谷雨前后即可开园，其后3～4天采摘一批，立夏停采。采摘要在晴天进行，雨天一般不采。一般上午采、中午拣，当天制完。制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序。该茶制法不经揉捻，茶汁未出，所以极耐冲泡。
