本
文
摘
要
鲽鱼是一种深海鱼，肉质肥厚洁白，蒜瓣肉又香又滑嫩，红烧或者清蒸都非常好吃。市场上卖的鲽鱼一般都是鱼头和鱼身分开的，鲽鱼身是30元左右一斤，今天我们就用鲽鱼身做一道清蒸鲽鱼。看似复杂的饭店大菜，其实在家里做起来很简单。只要掌握了正确的烹饪方法，做出来的味道一点不比饭店差。蒸鱼吃，更健康，下面就请看我是怎么操作的吧。
【主料】：鲽鱼身
【配料】：葱，姜，尖椒，红椒（彩椒）
【调料】：盐，料酒，蒸鱼豉油，花生油
——【烹饪制作方法】：——
1、蝶鱼一般都是冷冻的，先把鲽鱼身自然解冻。然后用钢丝球在鲽鱼身上轻轻摩擦，擦去鱼鳞和表面的黑皮。注意动作一定要轻柔，不要伤到鱼肉。再把鱼鳍剪下来。鱼肚子里的黑皮也要清理掉。（鱼鳞、鱼鳍和肚子里的黑皮是鲽鱼腥味的主要来源，把这三样东西清理掉，能使蒸出来的鱼没有腥气。）
2、在鲽鱼身两面各划几刀，这样更能入味，也方便熟透。
3、把大葱白切成葱段。姜切成大片。
4、把鲽鱼放入盆中。在鲽鱼身两面各抹上一点点盐，用手抹均匀。把鲽鱼身两面各浇上一大勺料酒，抹均匀。把切好的葱段和姜片也放到盆里，鱼身下面和鱼身上面都放一些。这样把鲽鱼身腌制十分钟。（因为鲽鱼是冷冻的死鱼，不同于鲈鱼等活鱼，所以在蒸鱼以前先要用料酒和葱姜腌一下，去除腥气。另外由于鲽鱼肉比较肥厚，不容易入味，所以两面要涂抹一点点盐，先让它入点底味。）
5、准备一段大葱白，一块姜，半个红椒，半个尖椒。全部清洗干净。大葱只取外面的几层皮，不要葱芯。姜去皮。红椒和尖椒从中间劈开，去除里面的瓤。然后把他们全部切成细丝。
只取葱中间部分的皮
把葱折叠起来，这样容易切
葱切成细丝
尖椒里面的瓤切掉不要，这样切出来的丝更细
尖椒切成丝
红椒里面的瓤也切掉
红椒切成丝
6、把切好的葱姜丝和尖椒、红椒丝全部用水泡上。这样泡出来的丝会很卷曲，摆出来更漂亮。
7、把鲽鱼放入盘中。把刚才腌鱼的葱姜段也放在盘子里。
8、起锅烧水。等到蒸锅里的水烧开以后，再把盘子放在蒸屉上。
9、盖上锅盖，大火蒸9分钟即可。
10、把盘子从蒸锅里取出来。把上面的葱姜捡出去不要。再把盘子里的水也倒出去，不要。这一步非常重要，因为蒸出来的水很腥气，这是保证蒸出来的鱼不腥的很关键的一个环节。
11、趁热在鲽鱼两旁各淋入一大勺蒸鱼豉油。注意不要淋到鱼的身上，那样会影响菜品的颜色。
12、把五彩丝（葱丝姜丝辣椒丝）从水里捞出来，甩干水分，均匀地铺在鱼身上。
13、起锅烧油。就放跟平时炒菜一样多的花生油就可以。把油烧热，烧至冒烟。
14、把热油浇在五彩丝上，要听到滋啦一声。
家常版的清蒸鲽鱼就做好了。味道又鲜又香，鱼肉嫩滑，洁白的大蒜瓣肉让人馋涎欲滴。吃的时候，用筷子夹一块鱼肉，蘸上旁边的蒸鱼豉油，嗯，太鲜香了！
——【小贴士】：——
1、蒸鲽鱼要先浇上蒸鱼豉油，然后再浇热油。这样更能激发出蒸鱼豉油的香味，去除异味。
2、口味根据自己的喜好来调节。如果喜欢口重的就多放蒸鱼豉油。如果喜欢清淡的，就少放一些。
3、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考。
——【温馨提示】：——
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