本
文
摘
要
天越冷就越馋这菜，做法简单，香辣开胃，吃一口就上瘾
湘菜馆里我最喜欢的一道菜，就是剁椒鱼头，每次路过湘菜馆，外面的宣传牌子上，一定有这道菜。餐馆里，一般都会用碟鱼头，肉不多，但是味道鲜美，入味，能够和剁椒的味道很好的融合在一起，可是不能作为主菜，因为实在没什么肉。
在家尝试了几次，我发现用胖头鱼的鱼头做最合适，胖头鱼头大小适中，而且肉质比较厚，味道清淡鲜嫩，切成两半，可以做不同的味道，满足家里不同人群的需要。肉厚，够吃，但又不会过于厚，导致味道进不去，总之，完美。天越冷就越馋这菜，做法简单，香辣开胃，吃一口就上瘾
鱼头含有卵磷脂，卵磷脂是人体所需要的很重要的一种营养素，尤其对于保持大脑活力和心脑血管的健康具有很好的作用。鱼脑中含有丰富的不饱和脂肪酸。
现代社会大家都希望瘦一点，很多人对脂肪这两字很是厌恶，可是你知道吗？人的大脑就是一大坨脂肪哦！脂肪也有很多分类，饱和脂肪要少吃，不饱和脂肪却是不可缺少的，一定要补充的呢！
【菜名】：家常剁椒鱼头
【所需食材】：
胖头鱼鱼头一个，生抽、剁椒各4汤匙，料酒、蚝油各1汤匙， 葱、姜、盐、胡椒粉、白糖、油适量。
【烹饪过程】：
1、食材如上图，胖头鱼的鱼头大且肉多，清淡鲜香，适合在家做给家人一起吃。
2、姜切成大片，葱切沫。
3、去掉鱼鳃，洗掉血水清洗干净，买鱼时也可以请卖鱼的人清理好鱼鳃。将鱼头片切成两半，一顿做一半就好了，或者做一半不辣的，一半辣的。用一勺料酒将鱼头的内外涂均，去一下鱼腥。
4、鱼头再加一勺盐和适量胡椒粉，涂匀，腌制十分钟，让鱼肉充分入味。
5、做蒸菜，除了食材本身的腌制，最重要的就是酱汁了。酱汁调配也很简单，把生抽、蚝油、糖、少量温开水混合均匀，尝尝味道，觉得鲜度、咸度、甜度都合适就行了。
6、把酱汁倒在鱼头上。做酱汁时，要考虑到腌制鱼头时已经放了盐，小心不要弄得太咸了。这份酱汁够做整个鱼头的，只做半个就用一半的酱汁量。
7、将剁椒铺在鱼头上，喜欢吃辣可以多放，不太能吃就少放些。完全不辣的，可以铺一层炒香过的蒜蓉。
8、放入烤箱，用蒸的模式，110度蒸上15分钟即可。当然，用蒸锅也是可以。
9、锅中热少量油，加热至十成热，迅速将油浇在鱼头上。
10、撒上葱末，又鲜又辣的剁椒鱼头就做好啦！吃鱼头的时候，可以准备些手擀面或者宽面，煮熟后迅速放在凉水中过凉，这样面条不会粘在一起，可以保持劲道，吃完鱼肉直接把面条放进汤汁，连菜带饭都有了，大人孩子都喜欢。
【烹饪窍门】：
1、很多鱼头都可以这样做，做之前要多用姜、料酒进行腌制，去除腥味。
2、剁椒有红剁椒和绿剁椒，做出来味道也不同，如果做不辣的，可以用炒香过的蒜蓉铺在鱼头上，但蒸好之后就不用浇油了。
3、蒸的时间不宜久，熟了就行。
