本
文
摘
要
质料:大河虾仁500克，鸡蛋1只，绍酒10克，淀粉15克，精盐50克，味精2克，白糖l 克，食用小苏打0.5克，花生油1500克。 姑苏水晶虾仁制法:l、将大河虾仁用清水漂净，参加精盐、食用小苏打，漂清处理至虾仁制品莹状，再用清水漂去盐味、小苏打味，滤干水份，参加精盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆待用。
2、锅上中火，舀入花生油烧至5老练时，投入浆好的河虾仁，用手勺将虾仁划开至老练出锅，倒入漏勺沥油装盘即成。
特色:虾仁晶亮剔透，脆嫩爽滑，味极鲜美
质料
*** 大河虾500克，鸡蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克和苏打粉4克拌匀，生油600克(实耗40克)，麻油1克。
制法
(一)将河虾剥去虾壳，参加清水500克调匀，分二次将虾仁洗净，用清水漂清捞起，放入笊篱内沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再参加生油搅拌，放入冰箱内2至4小时取出。
(二)烧热锅放入生油，烧至六成热时下虾仁，速用勺划散，待虾仁至九老练时倒入笊篱沥去油。
(三)将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤，原锅置于火上，放入虾仁，倾入芡汤颠翻几下，参加麻油推匀装盘。
编辑本段
又一做法
制造资料
主料:虾仁300克
辅料:香菜100克,猪肉皮800克
调料:大蒜(白皮)20克,葱白15克,淀粉(豌豆)10克,鸡蛋清20克,料酒5克,盐5克,味精2克,香油2克
制造方法
1.将巨细持平的虾仁洗净，沥干水分，用蛋清、精盐、干淀粉拌匀。
2.入沸水中焯熟，捞出晾凉，蒜仁剁成粒状;葱白切细丝，猪肉皮刮洗干净。
3.入适量的清水锅中，放料袋(用大料、花椒、葱段、姜片等组成)、料酒，沸后用小火煮至汤汁粘稠，离火，捞出料袋、肉皮，加精盐、味精调味待用。
4.取净羹匙10把，将每把内先放3片香菜叶，再放5粒虾仁。然后缓缓浇入肉皮汁，入冰箱疑固，取出、脱离羹匙，呈放射形装盘。
5.中心装点葱丝、香菜叶、淋蒜米、醋、麻油即可食用。
健康小提示
虾仁:虾忌与某些生果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的生果，如葡萄、石榴、山楂、柿子同等食，不只会下降蛋白质的营养价值，并且鞣酸和钙离子结合构成不溶性结合物影响肠胃，引起人体不适，出现吐逆、头晕、厌恶和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些生果同吃至少应距离2小时。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免下降补药的效果。有两种做法,你能够斟酌一下~~~~~
水晶虾仁
用料：鲜虾仁50粒，香菜叶30片，蒜仁10g。葱白15g，肉皮800g，干淀粉15g，蛋清2个，料酒5g，精盐、味精、麻油各适量。
制法：
1.将巨细持平的虾仁洗净，沥干水分，用蛋清、精盐、干淀粉拌匀，
2.入沸水中焯熟，捞出晾凉，蒜仁剁成粒状；葱白切细
丝。猪肉皮刮洗干净。
3.入适量的清水锅中，放料袋(用大料、花椒、葱段、姜片等组成),料酒，沸后用小火煮至汤汁粘稠，离火，捞出料袋，肉皮(另作它用)，加精盐、味精调味待用。
4.取净羹匙10把，将每把内先放3片香菜叶，再放5粒虾仁。然后缓缓浇入肉皮汁，入冰箱疑固，取出、脱离羹匙，呈放射形装盘。
5.中心装点葱丝、香菜叶、淋蒜米、醋、麻油即可食用。
主料：大粒虾仁。
调料：盐，味精，生粉
制造：虾仁洗净，沥干，用布吸干水份，加盐，味精，蛋清，淀粉拌透，加油拌匀，放入冷藏箱，醒涨，待用，锅内加油烧至三成热，投入虾仁，迅速划熟，倒入漏勺沥油，锅内放入少许水投入调料，放入虾仁勾芡，装盆。
特色：虾仁光亮，晶亮，肉质脆嫩，咸鲜适口
