本
文
摘
要
来源：水果信息中心
现在的消费者口味越来越多样，市面上扑面而来的都是各种水果茶。除了水果茶、水果切，其实在很多年前，水果捞就已经在北方兴起。
以多种新鲜水果搭配酸奶，并添加各种坚果，就是一份轻食餐了。最终目的是为了更好的层次、更融合的口感以及增加亮点。这样的搭配受到很多年轻人的喜欢。
水果店也有水果捞，各种饮品店也有水果捞。现在很多城市商圈的水果捞店也逐渐多了起来。
一份水果捞的价格一般都在15-30元以内。利润也是较为可观，
水果捞的原材料：各类鲜果+酸奶+辅料（坚果、饼干、珍珠等），这里的所有水果、酸奶、小料都可以由消费者自己搭配。
材料
水果：苹果、草莓、樱桃、龙眼、木瓜、葡萄、芒果、橙子、火龙果、凤梨、菠萝、哈密瓜、蜜桃、西瓜、红提等应季水果
小料：珍珠、爆珠、双皮奶、布丁、青稞、芋圆、脆波波、烧仙草、椰果、山楂干、葡萄干、奥利奥碎、巧克力豆、烤椰片等
酸奶：不同口味的酸奶，有品牌的，也有自制酸奶。
△各种各样的应季水果
△消费者自行搭配
△丰富的小料
喜欢什么加什么，充分实现水果自由、小料自由，挑选的都是顾客喜欢吃的，这样体验感会更佳。
酸奶+新鲜的水果，这两个概念其实在“健康养生”的标签之上，以颜色做为突破。二三十元，就能吃到那么多种新鲜水果，去水果店只能买两三种水果，再加上酸奶、加上小料，更能满足多元化需求和营养均衡，也解决了无法消化过量水果的难题。对于白领来说，低脂、低卡、饱腹，似乎更适合下午场场景。
眼下，也有很多投资者发现了这一领域。因为看起来好像没有技术壁垒，非常易于复制，目前市面上真正属于水果捞的品牌还寥寥无几，此时市场还是茶饮界的天下。
仅从产品维度而言，水果捞确实没有绝对优势，而且也有痛点。那就是保鲜问题。水果品类多，而且全都洗净切开，保鲜期更短，耗损会更大。一旦卖不出去，就全是损耗了。看似复制难度不高，致命还是在供应跟保鲜的问题上，首要克服的是技术保鲜问题。
整个市场的赛道在拓宽，有人喜欢奶茶，有些喜欢果切，有人喜欢果汁，水果捞现在也开始占据位置，整个赛道也变得热闹起来。
新品类的崛起，关键还是在消费者。水果捞是否有大市场呢？
果哥觉得做好并不简单。
①水果的供应、品质、保鲜问题
供应的成本如何控制，量小没有议价权，成本高。水果的品质保鲜，这一直都是所有从业人员最大的难题。要保证水果供应的产地、品质稳定；还有水果保鲜周期短，水果损耗、成本高、盈利难等问题都需要解决。
△国外的水果捞门店
②产品的创新能力
复制能力可能很多人都有，但是创新能力是非常重要的，这个能力需要具备对市场的了解、用户需求抓取、门店经营管理经验等，不是看一本书，去看了几个门店就可以获取的能力。
③未来的品牌化
如何打造核心竞争力，需要培养出稳定的消费群体，增加市场的接受度。
现在的懒人经济和健康低脂的消费理念，让未来的消费市场会越来越大，想真正做出规模，水果捞还有很长的路要走。
