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文
摘
要
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洗苹果的话用小苏打比用消毒液要好，但削皮是最好的。
根据最新研究表明，在流水下随便洗几下苹果（几秒钟）并不能洗掉苹果表皮的农药，最好的办法是把水果放到小苏打水（baking soda solution）里浸泡 12 到 15 分钟。当然，如果你担心还有农药残留，你可以把苹果皮给削掉。
马萨诸塞大学（位于艾摩斯特市）的研究人员测试了多种方法其清洗农产品上化学残渣（chemical residue）的效果，其中包括农民收获后会用来浸泡果实用的消毒液（bleach）、小苏打水（liquid slurry of baking soda）和普通的自来水。其中，小苏打去除化学物质的效果在里面是最好的，该研究结果发表于本周《农业和食品化学杂志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上。
农药或许可以让作物更好地存活并且隔离掉危险的霉菌或昆虫，可是这些用过农药的水果不是那么好吃的。且不说由于农药种类不同和对农药摄入量的不同所带来的各种危害，世界卫生组织表示，某些农药有可能会损害胎儿和儿童的神经系统发育。
有些人因此可能会选择购买有机食品。可是有机食品不仅价格高昂，同时也并不能保证种植过程中没有使用农药。不说有些有机农场可能使用的是有机农药，天然产物农药（naturally occurring pesticides）也不见得一定比非天然的要安全。
所以，马萨诸塞大学的研究人员想要找出洗掉农药的最佳方法。首先，他们把节日苹果（有机的）给整个泡进了杀真菌剂（fungicide）或杀虫剂（insecticide）之中，让苹果浸泡上几分钟又或是到整整一天（确保化学物质可以渗入苹果的任何角落）。然后，他们把水果放在水龙头下洗，又或是浸泡在消毒液或小苏打水中长达 15 分钟，试图洗掉水果的农药。出于某种原因，他们没有测试肥皂的清洁效果。
通过测量水果表皮和内部的化学物质含量，研究人员发现小苏打水在去除农药方面效果比消毒剂和自来水要好。在小苏打水里浸泡了 12 到 15 分钟后，水果表皮上的化学物质完全消失了。然而一个坏消息是，约有 20% 的杀真菌剂和 4% 的杀虫剂已经渗透进苹果表皮，无法洗掉了。
因此，小苏打并不是去除农药的绝佳妙法。也正因为小苏打对这些苹果起作用，所以我们并不能说它在其他地方也一定有效果。所以，在我们对此有进一步认识前，我们往往有另一种选择，那就是削皮。尽管削皮看起来可能没那么吸引人，但是削皮很有可能是最佳方案了。
