成都特色主题,成都十种特别的文化

封面新闻记者 陈怡然

近日，第四届世界川菜大会在成都郫都区顺利闭幕。在“2021川菜企业家大会暨世界中餐业联合会川菜产业委员会工作年会”上，四川美食家协会会长麦建玲作《新时代川菜宴席文化品牌建设与创新》主旨演讲。

她表示，步入新时代，中国的飞跃进步和发展为广大民众追逐美好生活带来了前所未有的历史条件和文化契机。而美好生活的重要体现就是美食，能展现美食最高境界的就是宴席。过去，在人们印象中，川菜的宴席就是始于清代中叶，带有浓郁乡土味的田席—“九大碗”。其实不然，川菜的宴席历史悠久。

在宋代，川菜的宴席就很发达。比如：备受世人瞩目的游宴、船宴、踏春宴等等。蜀地各种宴席的风行，促进了川莱的蓬勃发展。古典川菜作为菜系为全国知晓就始于这个时期。但随着社会经济的发展，国际经济大循环，人民生活水平大幅提高，对吃的要求也越来越来多、越来越高。渐渐上升到对食材的选择、对营养均衡的把控、对就餐环境的挑剔、甚至是对食物艺术的追求。之后麦建玲分享了创办“2021成都十大主题文化名宴”的初衷与目的。

会上，世界中餐业联合会常务副会长邢颖、中国烹饪大师张中尤、四川省美食家协会会长麦建玲共同为十台创建主题文化名宴的柴门“蜀山宴”、南贝“川菜酵宴”、许家菜“如意宴川菜的24味”、子非“鱼丽之宴”、南堂馆“南堂宴”、崇德里“锦绣十样宴”、松云泽“松云宴”、成都宴“芙蓉宴”、麓轩“酱酒宴”、银庐“风雅宋宴”颁发了“十大主题文化名宴”牌匾，向社会正式推介。

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