本
文
摘
要
冬天是海南最舒服的季节，很多人来到这里度假旅居，以躲过漫长而寒冷的冬天。来海南避寒过冬，除了享受宁静的度假生活外，一定别忘了这里的美食。
也许有人会问，海南除了海鲜有名，中国著名的菜系里并没有海南菜啊？海南的海鲜固然好吃，但海鲜到处都有，而且这几年海鲜价格涨得厉害，这几天小编通过和当地人聊天才知道，因为贵，就是当地人也不常吃海鲜，对来海南过冬的人们来说，那些带有地方特色和乡土气息的地道美食，才是最值得品尝一番的。
文昌鸡
文昌鸡应该算是海南名气最大的美食了，其历史源头可以追溯至四百多年前，现在很多人已经不太喜欢吃鸡，但到了文昌，文昌鸡却不可不尝。
文昌鸡之所以鲜美好吃，关键是饲养阶段特殊的培育，在宰杀前30天的育肥期内，用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭等混合饲料喂食，这样培育出来的文昌鸡皮薄、肉质嫩滑、肥而不腻，肉质香嫩可口。
老爸茶
听着像茶，其实是一种极有海南特色的茶饮文化，有点像广州的早茶，这里的茶不过是普通的绿茶、茉莉花茶等，价格都是五六元一杯，但小吃却是品种多样，有蕃薯汤、绿豆浆、清补凉、鹌鹑蛋、煮白木耳、木薯煎米果、猪血杂拌、蒸凤爪，蒸猪肚等特色小吃等。
大家在一起边喝、边吃、边聊，体现了海南人那种闲适、随意、松散的生存状态。
烤乳猪
在海南，烤乳猪可以算得上是远近闻名的一道美食。其中以临高的烤乳猪最为有名。临高烤乳猪在选料制作上都很有讲究，猪不能太重，十几至二十斤在重的最为理想，当天出圈的乳猪必须当天烘烤。
烧烤前要先用佐料煨制三小时后用文火慢慢地烘烤，这样烤出来的乳猪滑嫩爽口，味道清香，令人回味无穷。
除了临高烤乳猪外，起源于东方市四更村的四更烤乳猪在海南也是小有名气，做法上也要先用葱蒜、生姜、南乳、老抽、陈酒及其它香料腌制数小时，然后用炭火炙烤三个小时左右，表皮呈酱红色，皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后满口余香。
东山羊
东山羊是万宁市东山岭的特产，是海南四大名菜之一。前几天刚到万宁，就迫不及待去品尝了这道海南名菜，肥而不腻、皮薄肉嫩无膻味，是小编吃过的最好吃的羊肉了。
别看东山羊的个头小，但身手矫健，善于跳跃，经常采食东山岭的野生鹧鸪茶、灵芝等优质草木，使得东山羊肉嫩无膻味，而且煮汤浓白、营养滋补、味道鲜美，传说东山羊在宋朝时就比较有名，被列为宫廷贡品之一。
琼海嘉积鸭
嘉积鸭，海南四大名菜之一，是早年华侨从国外引进的优质鸭种，所以又被称为"番鸭"，已有300多年的养殖历史，在琼海人开的饭店里，嘉积鸭通常是主打的招牌菜。
嘉积鸭和一般的鸭子饲养方式不同，系采用填喂形式，其特点是皮薄、肉嫩、鸭肉肥厚，皮白滑脆，味道甘美，有嚼劲，即便不沾蘸料，入口也是香味十足。
澄迈白莲鹅
白莲鹅是海南澄迈县的特产，也是海南名菜之一。选用的是野外散养鹅，以三个月大的白莲鹅最适合，这时候的鹅肉质细密，肥瘦相当。煮好后的白切白莲鹅，肉嫩骨酥、味甘爽口、肥而不腻，清淡原味，香淳可口，曾入选海南八大美食榜单。
文昌铺前马鲛鱼
马鲛鱼是一种掠食性的深海野生鱼，牙齿锋利，以食小鱼为主，其体内含有禽畜和植物性食物所不含的不饱和脂肪酸，对延缓衰老，防止动脉粥样硬化和血管疾病有特殊疗效。
马鲛鱼在中国沿海多有分布，在南海则以海南文昌铺前最为著名，香煎马鲛鱼更是铺前一绝，咬下去外焦里嫩，肉质细密，鲜咸香滑，用鱼头熬汤更是一种享受。
椰子船
其实就是椰子饭，是海南琼海、文昌一带的传统小吃。做法是将新鲜椰子去壳，取出肉瓢，在顶端开口装入糯米，再加入白糖、鲜椰汁、淡鲜奶后封口，放进锅中先急火煮沸，再慢火闷约3-4小时即成。椰子饭香甜软糯，有淡淡的椰香味，有浓浓的椰乡气息。
五指山鱼茶
鱼茶是五指山区的当地人自制的一种风味食品。名字叫“鱼茶”，其实和我们平日里喝的红茶、绿茶等毫无关系，而是用高山熟稻米，再加上鲜鱼肉，鱼腩，猪肉，牛皮或鸡蛋等做成的一种类似寿司的食品，味道鲜美，是黎族苗族招待客人的主要菜肴。
儋州长坡米烂
儋州长坡米烂是当地人最喜爱的食物之一，排在品种繁多的风味小吃中的首位，可见其在儋州人心目中的地位。制作方法是将大米浸泡后磨成米浆，用漏斗漏进沸腾的开水里，然后捞上来放在冷水里，吃的时候配上牛肉干、花生粉、猪腩、炸虾米、鱿鱼干、豆角、酸菜以及蒜头油、葱花、胡椒、酱醋等，味道特别香美可口。
五指山野菜
五指山市是海南山区空气最好的避寒过冬地，以原生态而著名，这里降雾时间长、水质好，盛产各种山野菜，如树仔菜、四棱豆、野生粉蕉、百花菜、野南瓜花、野空心菜等，属天然无公害、无污染的食品，因清香嫩滑的口感，深得当地人们的喜爱。
海南米粉
海南米粉虽然没有江西、湖南等地的米粉名气大，但也是种类很多，很有特色，最有名的就是陵水米粉、抱罗粉和后安粉，号称海南三大米粉。
陵水米粉是陵水的特色小吃，采用类似于粉丝的细粉，配上各种小鱼干、鱿鱼干、牛肉干、腊肠干等配料，加上酸甜浓稠的酱汁，酸辣爽口，非常好吃。
抱罗粉是文昌的传统特色小吃，因兴起于这里的抱罗镇而得名，因其粉身略粗，又称之为“粗粉汤”。抱罗粉的汤很有特色，甜而不腻，且甜中带酸，酸中带辣，其味妙不可言。
后安粉是万宁后安镇的特色小吃，后安汤最有特色，是用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成而成，配料有小虾、海螺等。
琼海鸡屎藤粑仔
名字听着不太雅，其实鸡屎藤是一种植物，气味香醇，有消食促消化的作用。作法是把鸡屎藤粉与米粉和鸡蛋混合揉成面团搓成长条，放入沸水中煮熟，吃得时候加入红糖水，夏天喝上一碗，有消暑祛湿的作用。每年的农历七月初一日，琼海市家家户户都要吃一碗鸡屎藤仔汤。
和乐蟹
和乐蟹是万宁市的特产，海南四大名菜之一。和内地的河蟹相比，和乐蟹有两个特点，一是和乐蟹肉质丰厚且量多，不像内地河蟹肉质细滑松软。二是和乐蟹的脂膏丰满，几乎是覆盖整个后盖，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，味道鲜美。
猪脚牛腩饭
猪脚牛腩饭也是海南很有名的特色小吃，是地道的百姓饭。牛腩和猪脚都要经过慢火长时间蒸煮，再加上独特配料，肉质柔软不腻，如果牛腩和猪脚各来一份，一起混着吃，味道更是回味无穷，是海南人一日三餐都离不开的主食。
海南鸡饭
海南鸡饭是遍及海南各地的传统风味主食，但以文昌鸡饭最为好吃和出名。制作时采用当地的白切鸡为食材，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，故此得名。
"打边炉"
"打边炉"一词来自于清代的《广东通志》，“冬至围炉而吃曰打边炉”，其实就是海南版的火锅，非常生活化，可简可繁。简单的只要一锅清水，几把青菜，放点盐，倒点清油，再配上蘸料，来碗米饭就OK。高档点的则是鸡鸭牛肉海鲜一起上，再配上豆腐、粉条、时令蔬菜，看似吃法简单粗狂，其实是清淡环保，也是海南人长寿的原因之一。
昌江腌芒果
芒果是一种高档热带水果，没去海南之前，真不知道芒果可以像腌咸菜一样腌着吃。昌江是海南产量最高、品种最多的芒果大县，素称“芒果之乡”，在这里到处可以看到果贩将刨完皮的芒果切成小片，用盐、辣椒、糖拌匀，现做现吃，腌芒果酸酸甜甜，其中夹杂着一丝丝辣，很是开胃。
清补凉
清补凉其实就是广东人夏天经常喝的，用来清热补湿的老火汤。海南清补凉最大的特色是以椰子肉、椰子汁或者椰奶为主料，配料有芸豆、绿豆、菠萝丁、西瓜丁、红枣、薏米、等，煮到软烂放入汤汁中，夏天的时候吃起来清凉可口，消暑健脾润肺，是海南最富特色的解暑美食。
琼海公道饭
“公道饭”起源于上世纪70年代的琼海，是特殊时期产生的特色饮食文化。那时候物质匮乏，人们生活条件艰苦，平日里很少有吃荤的机会，为了吃顿美味，大家便邀约“凑份子”、“做公道”，合钱购买鸡鸭鹅杀了解馋。为了体现公平，将煮熟的食物当众平分，这就是“公道饭”的由来，现在虽然生活富裕了，但这个习俗仍然沿袭下来，因为这个特色饮食里有很多海南人记忆里挥之不去的乡愁。
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