本
文
摘
要
没想到，疫情持续的第3年，上海也按下了“暂停键”。
2个月里，企业停工停产，不少人只能拿着底薪在家等复工，有的甚至在隔离期间就丢了工作。
大厂也支撑不住了，腾讯裁撤整个部门，理想裁员15%，企业和员工，都在艰难求生。
相似的一幕，曾发生在2020年的春节。
那时疫情突袭，不少企业在巨亏下选择减薪裁员。
然而，有家企业却坚持工资照发、员工一个不减，创始人还因为“手撕员工减薪信”视频，火上热搜。
这个人就是老乡鸡董事长束从轩。
因为疫情，老乡鸡关闭了全国500家门店，损失达到5个亿。
收到员工们主动降薪的联名信，束从轩不但不领情，还直接撕了，并且表态 “就算卖房、卖车，也要让员工有饭吃、有班上。”
这番举动感动了无数人，纷纷赞他是“中国好老板”。
也有人说，束从轩明明是最“傻”老板，企业都快保不住了，还要打肿脸充胖子。
2年过去，老乡鸡不仅走出困境，还实现了逆势扩张。
最近，束从轩又带着老乡鸡奔赴A股上市，冲击“中式快餐第一股”。
从1000只鸡到1000家门店，几次陷入绝境又翻盘，束从轩到底有啥制胜秘籍？
1982年，束从轩从部队退伍。
回到老家安徽肥西县后，他不愿像父辈那样种地为生，一直在寻找别的出路。
因为家庭联产承包责任制的推行，各家有了余粮，束从轩便想到养鸡，把多余的粮食当饲料。
于是，他拿着父母给自己结婚的1800元，买了1000只鸡，开始了养鸡之路。
当时市场上最受欢迎的是白羽鸡，这种鸡长得快、成本低，40多天就能出售。
而肥西当地的老母鸡，虽然肉质肥美，但要养180天才能出笼。
为了赚钱，很多土鸡养殖户都改养白羽鸡，但束从轩的傻劲上来了，偏认准肥西老母鸡。
在他看来，白羽鸡受追捧只是一时，等人们生活水平提高了，土鸡会越来越受欢迎。
还没等到潮流回归的那天，他就遭了大难。
当时，束从轩搞了一个小孵化厂，但因为不懂技术把蛋全孵坏了，不仅赔光积蓄，还欠下不少外债。
虽然褪去了一身戎装，但军人不服输的本色依然根植在他的血液里。
手上没钱，他就去种地，把庄稼卖了再买鸡苗。
第二次创业，束从轩吸取了教训，一开始就对自己下了狠手。
为了养好鸡，他直接把家搬到了鸡舍里，和小鸡崽们一起吃、一起睡，一住就是7年。
在日复一日的学习观察中，束从轩从养鸡门外汉变成了养鸡专家。
后来，即便把眼睛蒙住，只要随手一拎，他就能说出鸡的重量，光听叫声，就能判断出这只鸡渴不渴、饿不饿，有没有生病。
靠着努力，束从轩不仅赚到了第一桶金，也掌握了一身真本事。
1990年，束从轩成立了正旺养殖公司，成为了合肥地区最大的养殖户。
虽然赚了不少钱，但束从轩意识到，如果只是养鸡、卖鸡，公司很难有进一步的发展。
必须想办法延伸产业链！
为此，束从轩耗费了不少功夫，比如把鸡风干，或做成袋装食品，但市场反响都不好。
他没有放弃，四处寻找转型方法。
1999年，束从轩受邀参加一个培训，第一次接触到连锁快餐行业。
彼时，肯德基和麦当劳已经进军中国，连锁店开一家火一家。
束从轩心想，这些洋快餐价格贵、品种单一，中国那么多美食，为什么不做自己的快餐品牌？
他下定决心，要打破洋快餐独占市场的现状，打造中国的连锁快餐品牌。
既然做餐饮，就得有自己的招牌菜。
看到洋快餐清一色的煎炸食品，束从轩随即决定，做老母鸡汤。
为了熬出一碗满意的鸡汤，束从轩每天杀两只鸡，尝试各种配方。
就这样杀了快1000只鸡，他终于找到了满意的味道。
等到取店名时，束从轩又犯了难。
当时合肥有句话很出名：从肥东到肥西，买了一只老母鸡。
束从轩灵机一动，干脆用肥西老母鸡做店名，既响亮，又有亲切感。
2003年，束从轩的第一家“肥西老母鸡”终于开业了。
生意非常火爆，仅仅四天，束从轩就烧坏了一台点钞机。
初战告捷给了束从轩巨大的信心，他相信，只要把每一个环节都做到位，中式快餐也有巨大前景。
他很快开出第二家分店，却不料市场给了当头一棒。
2004年初，全国发生了禽流感，一时间谈鸡色变，哪里还有人敢吃鸡。
束从轩的养鸡场和快餐店都受到冲击，损失惨重。
他趁着做汇报的机会，邀请市长到店里吃鸡，希望借此消除群众的紧张心理。
这一招果然有效。
市长吃鸡的消息传开后，大家对肥西老母鸡的品质有了信心，门店前又排起了长龙。
此后，肥西老母鸡在安徽快速扩张，开一家爆一家，几乎是“闭眼开店”都有生意。
就像当年不安于只是养鸡，一心打造从“田间到餐桌”的产业链，这次束从轩也没有沉溺在眼前的喜悦里，他在酝酿一个更大的计划。
2010年，肥西老母鸡已经开遍安徽，束从轩起了一个念头，要把家乡美食带向全国。
但离开了大本营，肥西老母鸡的影响力锐减，大城市的消费者并不买账。
束从轩铁了心要走全国战略，为此找到知名战略定位咨询公司——特劳特。
此前，特劳特曾帮多个企业“起死回生”，包括指点加多宝推出金罐包装，让它的销售额从1亿跃升至200亿。
花了400多万的咨询费，相当于肥西老母鸡年利润的三分之二，束从轩只得到一句话：改名。
“肥西老母鸡”的地域性太强，外地顾客并不知道名字的含义，还容易记成“肥母鸡”。
但这毕竟是花费8年心血创立的品牌，还刚刚拿下中国驰名商标，说换就换，谈何容易。
经过一番思想斗争，束从轩还是狠下心，放弃“肥西老母鸡”，换一个更容易记的名字——老乡鸡。
为了减少改名阻力，他没有告知公司的高管，而是直接把门店的招牌全换了。
一夜之间，火红的肥西老母鸡招牌，变成了绿底白字的老乡鸡。
这个举动引起了坊间热议，一篇《合肥再无老母鸡》登上新闻头版，有人甚至认为束从轩破产倒闭了。
但争议反而吸引了更多关注，老乡鸡的知名度迅速打开。
那一年，老乡鸡改名加装修花了2000万元，但第二年利润翻倍，很快就赚回来了。
由此，老乡鸡走出安徽，冲向全国。
2019年，老乡鸡的全国直营店已经达到了800家，营业额从成立之初的1亿元涨至30亿元。
但束从轩心里知道，老乡鸡能走到今天，除了改名，另外两件事更为关键。
一个是他坚持的标准化经营，让老乡鸡的每家门店都能保持秩序井然、窗明几净，给顾客很好的用餐体验。
另一个是他精心打造的全产业链模式，让老乡鸡实现了从养殖到中央厨房到快餐连锁店的一条龙，保证每家门店的食物口感一致。
在严格的品质把控和极致的标准化管理下，老乡鸡在竞争激烈的餐饮行业杀出了一条血路。
在 “2018年度中国快餐企业70强”榜单中，老乡鸡位列第4，仅次于肯德基、麦当劳、汉堡王几家洋快餐。
从偏居一地到走向全国，老乡鸡的成长之路并不顺遂，几次在疫情中损失惨重。
但束从轩总能找到突围的办法，化危为机。
新冠疫情发生后，老乡鸡的营业收入大幅下滑80%，陷入困境。
束从轩焦虑得睡不着，但他坚持企业再难，也不能砸员工的饭碗，于是便有了开头手撕联名信的一幕。
视频传到网上，很快就有银行找上门，2天后，第一笔3000万元的贷款就到账了。
老乡鸡顺利挺过危机，一个月后，营业额恢复了六成。
经此一役，束从轩不仅收获了名气，还掌握了互联网营销的“流量密码”。
他随即推出一场“200元土味发布会”，红砖墙、大喇叭、红色桌子拼凑的简陋舞台，一下就吸引了大家的眼球。
束从轩操着一口方言，手抓一只活鸡，全程金句不断 ，“宝藏女孩、宝藏男孩” “奥利给”等热词更是张口就来。
结尾，他还不忘和大家比“剪刀手”、“么么哒”。
短短 10分钟的发布会视频，全网阅读量过亿。
如果说“手撕员工信”为老乡鸡积攒了好口碑，那么这场土味发布会则一下子拉近了品牌与年轻人的距离。
虽然文化水平不高，但凭借爱学习的精神，束从轩总能与时俱进，走在时代风口上。
他除了自己拍摄吃播探店视频，也频频现身各大综艺，为老乡鸡做宣传。
而老乡鸡官方号用魔性的“咯咯哒”口号刷屏社交平台，还与周黑鸭梦幻联动，引发70多万网友在线围观。
虽然有人质疑束从轩过度营销，但不可否认，当其他企业还在苦苦寻找出路时，老乡鸡已经借助一系列 “土味”“有梗”的内容，实现了逆袭。
到2021年底，老乡鸡全国门店已经突破1000家，估值达到180亿。
创业40年，从一个养殖场做到一家百亿市值企业，束从轩的成功，离不开骨子里那股傻劲。
他永远在和自己较劲，坚持走更难的路，做更难的事，撞了南墙也绝不回头。
这种“傻”，让他不惧怕任何困难挑战，一次次在危机中抓住生机。
如今的束从轩已年过60，公司的股份也全部交到子女手上，但他依然坚守一线。
这次老乡鸡启动上市，因员工社保问题卷入舆论漩涡，即便及时澄清挽回了口碑，前路依然困难重重。
今年以来，已有多家餐饮企业去港股寻求上市机会，但至今没有一家成功挂牌。
而老乡鸡冲击的A股对餐饮企业的上市审批更为严格，近10年来只有同庆楼一家成功突围。
即便如此，束从轩依然底气十足：“就算最后成功的可能只有一个，我也一定要把这个‘一’给逮住。”
不管老乡鸡最后能否成为“中式快餐第一股”，我相信，束从轩的传奇故事都将继续。
-End.
作者：Jenny乔主创团作者奥可白
