本
文
摘
要
最近难得天天在家做饭，也研究各种好吃的菜，话说工欲善其事必先利其器嘛，总觉得手里的家伙不太趁手。前几年对刀具莫名好感，各种渠道搞来了各种刀，对此也曾经有过浅显的了解。国内的几大老字号，低端的几块钱、十几块钱甚至几十块钱额低碳钢材烧制的铁片儿，切肉切不动，切手可是一切一个准儿。道理就是这样，你自己不努力就别怪外人敲开你家房门，抢你的地盘咯！
随着欧洲、日本刀具在国内的火爆，国内的几个新兴才俊厂商，纷纷采用了克虏伯钢材、武生钢材作为国产刀具的材料，像大马士革这种名词也逐渐在国产刀具的宣传里变成常识。性价比更高的高端国内刀具正在渐渐回归厨房。
感谢隔壁老王、老李、老那谁谁谁，提供的各家刀具，做了这次家伙事儿的评测，看看新晋网红和传统老将的PK里，谁更强？当然也趁机仔细研究一下这个小众却重要的领域，给大家添置兵刃时候有个参考。
当然刀具要选自己最适合的一两把就好了，某风水大师说过，家里不可备太多刀剑，煞气太重，适合自己的好刀一两把就好，你看哪位历史上的江湖大侠身上背着好几十把刀闯荡江湖的啊？那是卖菜刀的！
合影一张，朔气传金柝，寒光照铁衣。
中间三把“南方兄弟”是这几年突然火起来的国内品牌，最早将日本武生特钢技术引进，采用非常漂亮花纹的大马士革折叠花纹层，高强硬度不锈钢刃层。这个品牌也在给众多国外品牌做代工，技术水平毋庸置疑。当然对比王麻子、张小泉之流，这个品牌的价格整体还是高了很多。但性价比还是可以，具体如何咱们下文详细。 ▼
第一把：双立人银点，国产代工，办信用卡送的。 ▼
中片刀型，拉丝表面，树脂刀柄。算是这个品牌的入门级，看介绍是国内的“五铬钢”，大平磨方式开刃。深刻诠释了“好钢用在刀刃上”的名言，冰锻处理的刃口表层，出厂还是很适合家用，但一旦用钝之后，再磨就会越来越容易钝，因为那层最好的涂层一磨就没了。基本上这把刀属于常买常新，不适用于长期持有。不过价格也不高，而且随便办个信用卡、商场搞活动都能领一把，又是大品牌，B格够的啦！
第二把：Daeden“戴德”，隔壁那谁谁谁家的。 ▼
一体式中片刀型，表面拉丝处理，一体式金属刀柄，乍看起来因为颜色统一，还是挺耐看，但做工粗糙，这个做工暴露了他的出身——国内代工中国制造。这个牌子是德国的，和双立人一样，怎么说呢，虽然牌子档次看来不同，但其实和双立人是一样一样的，从市场定位到原料采用到产品设计到那个越磨越钝的毛病，都是一脉相传。
第三把：南方兄弟水波纹大马士革Vg10 ▼
大平磨配v刃，木柄圆刀柄，一体式焊接，刀柄顶端金属抛光，木柄握感紧实，造型上看既有高端刀的漂亮花纹，又有国产刀具的木柄传统，视觉上特别符合国人喜好，刀身用钢咱不用专业的，对比就能看出钢材的品质明显高于前两把，普通人能能看出寒光。
第四把：南方兄弟水波纹中片 ▼
和上一把差不多，没啥太大区别。 刀柄有明显的刀匠大师Ken Onion的风格在，但这一把明显能看出价格比前一把低廉，细节处理有些不太用心，不过国产刀具受制于人工、技术、传承等原因，很难做到欧洲名刀的细节。这一点上国产产品还真是有很长的路要走。
第五把：南方兄弟一体式金属中片 ▼
折叠水波纹能看出这把刀的品质感，刀柄虽是一体式，但考虑到防滑，做了颗粒处理，但手感上还是会输木柄一筹。经常去吃日料的同学们能看出这把刀有一点日料名刀“旬”的影子，Vg10的刀芯耐用性和坚韧度都没得说，总之虽然贵一点，但没贵到德原产和日原产的水准，算是推荐的好刀。
第六把：重庆老字号邓家刀。 ▼
纯中式大菜刀，锻刀名师邓修建手工锻打。一道走遍天下，能劈砍、能削刮，大量川菜厨子行走江湖随身必带兵刃。大平磨，看似没什么技术含量，但刃口有一个微微的二段刃，这个做法造价低廉结实耐用。木片贴片的刀柄，也是最常见的中式菜刀的玩法，不过刀柄和刀身接缝易存细菌。这把刀特别好用，砍骨切菜剁馅削皮，样样拿得起放得下！价格还不贵，关键是使着趁手。
第七把：东洋神刀“孝行”33层大马士革菜切。
日本刀就是矫情，连干什么的都飞的那么清楚，既然叫菜切，那就是专门针对果蔬类食材打造。表面的锤目处理为了防止果蔬粘连，其实该粘还是粘。武生特钢的使用和南方兄弟一样，不过价格就要贵两倍以上。33层大马士革纹，17cm的刀身，整体视觉效果很好。不过日本刀矫情的毛病，以及过于高昂的售价，让我实在不敢去砍骨头试刃。就切切西红柿黄瓜吧。
第八把：十八子顺发菜刀
嗯，怎么形容这把刀呢？除了做饭，敲钉子、撬瓷砖、开罐头、砍树杈、拆箱子都好用，刃卷了不用怕，这么软的钢用钳子一掰就行，买的时候也没开刃，反正开了刃切不了多久刃就又卷了。这就是开篇提到的那种国产低碳钢材，适合做一切粗放型的工作，而一切精细化的劳作，他都无法胜任，大概相当于买回家一个李逵吧
刀的优劣一般都是由材料、磨刀工艺来决定的。材料决定的事耐久度，磨刀工艺决定了锋利度，一般来说只要磨刀得法，任何刀都可以在短期达到无敌锋利的程度。但我觉得一把好刀的价值不在于刚磨好或者出厂设置，而在于常年就保持刃度和坚韧性。这需要时间来印证，短期靠眼睛是无法明确判断的。
前面的几把刀，只要材料相同，大体上是能够保持相似性能的，但不得不说这个行业涉及非常专业的材料学、工程学、渠道因素，因此你说一把国产卖400多的Vg10钢材的菜刀和另一把卖4000的9cr的德原产从价格上比较，并不会因为德原产的低端钢就比高端钢的国产刀强，道理这么讲大家都懂了吧。
一般来说，大家嘴里刀不好用，无非以下几个意思：
1、 刀本身材质不好，软，容易卷刃；
2、 长时间不打磨，刀刃钝化，再好的刀也得磨啊；
3、 磨了没多久又钝了；
4、 听信了虚假广告里的终身免磨刀的谣言，一般这么说的刀都不咋地！
其实，国产厨刀在一段时间的低迷后，已经走上了成长的道路，而且某些品牌的品质和设计已经让中国刀有了一个很好的提升，但诚然和日本刀、欧洲刀还不在一个层面上，甚至在世界名刀之流里还不见中国的品牌。这个行业还有很远的路要走。中餐的文化博大精深，在世界上都占有一席之地，厨具也达到世界级这是我们国人要努力奋斗的。材料、工艺是可以迎头赶上的，而理念和思路是需要借鉴的。祝我们自己的品牌最终能走向世界，让更多地国际名厨用的是中国厨刀！
