本
文
摘
要
文献名邦、中国百强县TOP30内的浙江余姚市有三个地方最值得去:
一是河姆渡遗址。
河姆渡遗址的发现,是中国史前文明从黄河中心论转向满天星斗论的转折点,值得观瞻。另河姆渡北旁、2019年发掘的井头山遗址,实证了余姚是世界海洋饮食文明的起源。
可能是中国最早的厨房三件套(河姆渡)
二是市中心的龙泉山。
龙泉山是余姚城的源起,秦汉以来,余姚一半以上的人文胜迹都堆垒山间、散列四麓,比如严子陵祠、王阳明故居、朱舜水亭、余姚博物馆…….值得一去。
王阳明
三是龙泉山东旁的阳明古镇。
阳明古镇是目前浙江境内最晚改造完成(2021年5月)的古镇街区,既可感受余姚市井风情的传承,度浮生半日,又可体察古镇改造的最新方向。在已经程式化的古镇改造中,阳明古镇的业态颇有新意,值得体验。
阳明古镇
浙东著名山脉四明山的大部位于余姚境内,但不推荐。一是主峰和最高点均不在辖境内,二是相较浙江东南形胜的诸多山脉,四明山余姚境内的山体无论是高差、山形山势,都不凸显。三是位于余姚辖境外的四明山南角、东片比境内部分更值得观瞻。
那么,逛完余姚去哪吃?
【何记面馆的黄鱼面】
黄鱼面
黄鱼面是余姚城的招牌饮食。
余姚黄鱼面源起余姚餐饮史上最著名的三阳酒家(1855年太平天国时期,吴氏入姚,以面馆为营生,后壮大为酒家),1950年代创黄鱼面。
市中心的何记是余姚最知名的两碗黄鱼面之一。
老板何世杰1996年从烹饪学校毕业,1997年开始经营面馆,至今有三家分店。位于龙泉山西南角、北滨江路141号的是老店。
何记面馆老店
2014年前后在余姚万达开设二店、近期又在5月份开街的阳明古镇府前路上开了三店。一、三两店均滨姚江北岸。
老店实地品尝:
黄鱼面
2两大小的小黄鱼先翻煎(根据季节选1.5-2两的小黄鱼或梅鱼),落汤下面。
面汤柔鲜无腥,很赞。鱼第一口有极微小油味,可能锅里过一下火会更完美。选用的面条也不错,整体值得品尝!
何记能够成名,除了24年聚力一碗黄鱼面、不断精进,店铺所处的地段也增益颇多。
老店踞龙泉山西南角,这里是余姚城的源起之地。公元200年,孙权同学、余姚(县)长朱然在龙泉山东麓始建余姚城。店门口的北滨江路原是始建于元末的城墙。旧时县衙、严子陵亭、王阳明故居、朱舜水纪念碑、青少年宫、博物馆、剧院、动物园、盆景研究所……依山而建、散列四麓。余姚人恨不得将这座城市所有人文胜迹都堆垒在此。
何记面馆,位余姚人文咽控之地、舌尖之位。
各色人物打马过,到了饭点,少不得在何记坐定吃面。在黄鱼面上有一定水准的何记得以口口相传,还有笔墨加持,声名日隆。
店家却未因此在厨事上有任何懈怠。
何记以做面起家并获得突破,除了主打的黄鱼面,何记也提供菜品,多为海鲜,食材新鲜养眼。白虾、梅鱼等水产海鲜类菜品做得也不错。
何记店内海鲜食材
一道蒸二臭印象深刻。臭豆腐、苋菜管子腌制时酵发、蓄藏的鲜,被盘中三块葫芦吸收,入口,感受到愉悦至巅峰的饮食快意!苋菜管的精华虽被葫芦吸收了不少,依然不失咸鲜本味。
蒸二臭
红烧杂鱼:先经翻煎,使放荡不羁的腥鲜稍稍收敛,这种烹饪方法与宁波沿海、码头直接酱油水分径。
【松兰面馆的黄鱼面】
市区西面、长安路的松兰面馆,与何记并为余姚黄鱼面双雄。
【朗霞豆浆】
朗霞豆浆
朗霞豆浆源起余姚北部朗霞街道。徒弟开设干大林豆浆、徒孙刘四则擢入城区,在2021年开街的阳明古镇开设朗霞豆浆分店,声名日隆。
一碗豆浆,为何在余姚这么有名?
朗霞豆浆与其它豆浆的区别,犹如比利时修道院传统精酿与普通啤酒的区别,无它,不偷工、不减料!它是在中国积弱百年、饮食从精致坠落到粗陋后,在经济夯实走强、饮食升维、品质归位过程中的必然凸显,这种必然在该时该地选择了朗霞豆浆。
朗霞豆浆浆汁肥润,似豆腐脑,在阳明古镇可一品其味。
【点心】
梁弄镇大糕(带馅米粉蒸糕)、灰汁团、圆而扁薄的米馒头、丈亭镇乌馒头等。
小吃
【余姚本帮餐厅】
【渡畔人家】
餐馆位于河姆渡遗址旁、姚江畔,是天然的江景餐厅。
姚江流至此处,已从市区段偏泥黄的水质变得清澄。身后,河姆渡遗址博物馆内述说着这里是中国人食用甲鱼的开端。江畔,渡口餐厅走廊式露台悬挑姚江之上,因天气史上罕见的漫长夏季而晚发的桂花此时正在怒放,桂香顺江风飘散,阵浓阵淡。
餐厅点菜区看,卖相一般,上来的菜味道却基本过关。金风拂江,桂香熏缭,吞吐风景成了饮食快意的重头。
旁边就是茭白基地,双季茭白正应季采收,餐厅就地取材,入口松嫩微甜,5-6月、9-12月应季时节不可不尝。
餐厅东旁就是黄墓渡渡口,姚江南、四明山深处的山民经此渡至姚江北。河姆渡为黄墓渡谐音。黄墓为西汉商山四皓黄公墓葬地,是浙江少有的西汉遗韵。
余姚的饮食史如眼前的姚江一般,源远流长。但与浙江饮食发达的县市相比,余姚人崇文不好吃。余姚本帮菜在当地餐饮业中并不凸显。
一番梳理,值得尝试的本地菜餐厅:
【老宁波1381】
特色菜:海苔菜年糕、蒸玉秃鱼、三鲜。
位置:市中心南片、银亿四明广场内。
【姚江春】
特色菜:翡翠墨鱼蛋汤、蒸三臭、蒸梅鱼、余江三鲜。
位置:市中心姚江南岸、南滨江路。
【晓居】
鸡羹糊。
位置:城南10公里,梁辉水库南。是一家农家乐。
【南山饭店】
余姚老三鲜、鸡羹糊。
位置:南山饭店与何记同处市中心龙泉山南麓,地段稀缺,人气不如何记热旺。
这里面的三鲜,虽是余姚人自珍的一道招牌,却不及西边的绍兴等地。鸡羹糊是余姚一道特色。
宴
从南宋沿袭而下的“十六围千”是余姚顶配宴席:席前茶、四炒货、四蜜饯、四干果、四水果、四冷拌、四冷切、四河鲜、四海鲜、四热菜、四扣碗、四主菜、四汤菜、四点心、餐后茶。
其中摆盘、冷、热菜各十六道,加点心四道,共五十二道菜,两道茶。
好的宴席,厨师懂得融汇当地物产,形成一城一地特有的饮食风貌。
好的食客,则能在宴席上吃出这个城市的山川面貌,江海气象。
十六围千正是这样的一桌宴席。海鲜是其中的亮点之一。拌菜中有东海的凉拌海蜇,四海鲜中有蚶、蛏、带鱼、剥皮鱼,由有扣干贝、鱼翅、鲍鱼,尤其是汤菜用了黄鱼海参羹,一下子就拉高了宴席的段位。
大黄鱼:金肚 长尾
对比南宋时杭州清河王府的宴单,余姚的十六围千宴是其民间简化版。
余姚酒楼等餐馆可制作该宴。
相比十六围宴,余姚如果能结合井头山、河姆渡这些在世界考古史上举足轻重、在时间维度独一无二的饮食发现,高举饮食文化大旗,以遗址食材为基,制作井头山古宴、河姆渡古宴席,让游客一品八千年前的海鲜大餐、七千年前的山海饮食,打响世界饮食史上第一顿海鲜大宴的招牌。
余姚在饮食方面的城市软实力,应能更上层楼。
附:余姚城区本土饮食分布图
图
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