本
文
摘
要
！！！！！！！！！！！！！！
多图警告！！！
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文中所有图片均未经过调色！！！仅仅部分图片经过了大小的裁剪！！！
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提到自提纯藕粉，首先我们需要知道什么是纯藕粉？
GB/T 25733-2010对纯藕粉的定义是：仅以成熟莲藕为原料，经过清洗、粉碎、除渣、沉淀、过滤、干燥等工艺加工制成的藕淀粉产品。该产品不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性而生产的原淀粉。
这段话到底是什么意思呢？
大白话来说，纯藕粉的要点：①配料表只有藕粉，不能有其他任何东西，麦芽糊精、白砂糖等等一律不可以！！！②产品不能经过化学处理③加工过程是清洗、粉碎、除渣、沉淀、过滤、干燥等。
既然知道了纯藕粉的概念，那么我们就来自制藕粉试一下。
刚买来的新鲜粉藕
清洗清洗
切块
没有破壁机，用手捣碎
拿纱布过滤掉渣渣。然后加水，等待沉淀+过滤上层的水
好脏好脏~~
反复几次，上层已经干净啦
干燥
磨碎成粉粉或块状
终于完成啦~
！！！！！
此处需要说明一下，自制藕粉发黑并不是因为使用了坏藕，而是因为莲藕里含有大量的多酚类物质，与空气中的氧气接触会变黑色。自制藕粉沉淀过程中，上层淀粉沉淀因更接近空气，因此藕粉中的酚类物质氧化发黑。实验室使用的藕粉为了保证淀粉的纯度通常会刮掉上层淀粉，仅保留下层白色的淀粉。考虑到我做的藕粉不食用，仅仅给大家做示范，出粉率也很低的问题，没有刮掉氧化部分，所以自制藕粉发黑发灰。很多小伙伴如果自制的话，可以根据自己的需求进行取舍哟~
至于我们买来的藕粉，颜色偏白和偏粉。无良厂家暂且不论，正规大厂生产的藕粉其实并不是漂白剂哦~很可能在处理中加入了护色剂或活性炭吸附等工艺，这些物质的添加也不会影响我们的食用口感和身体健康的~
冲泡一下~
没想到干粉那么丑，冲泡以后的粉灰灰里竟然带了粉色，我好开心！！！说明什么？？？说明我这藕粉好啊！！！纯啊！！！富含铁离子呀！！！
手头买了一盒西子春纯藕粉，拿来冲泡对比下~
严谨起见，附上链接~
我买的是无添加蔗糖的纯藕粉，配料表明确标明只有藕粉才是纯藕粉哦~
一个灰粉、一个白色偏橘粉，虽然照片的差异比较明显，然而实际在视觉上看起来差异并不大
闻起来都是藕香馥郁，
想找个由头夸夸自己都找不出……
心得体会：清代袁枚在《随园食单》中说：“藕粉非自磨着，信之不真”。然而真的体验了做藕粉的过程，才能真的体会到整个过程有多么的麻烦。绝对是一辈子只想一次的体验。
不考虑人力物力，三斤藕我最后只做出了30克藕粉，几乎接近于一元一克的价格了。什么概念？？？买一斤我做的藕粉要花500块钱，更何况我还要把人工成本和水电费额外加进去。有这个钱，我们去买大品牌的藕粉它不香咩？
另外，还有好多朋友不喜欢冲泡藕粉的过程。其实在我看来，与其抱怨藕粉的繁琐，不如在这个快节奏的社会里静下心，体验一把古人的慢生活。或许上下班匆匆、做事情匆匆、假期也匆匆，至少在早、午或晚间的冲泡藕粉的片刻里，我们拥有了属于自己的慢慢闲暇时光。
