本
文
摘
要
春天的气息越来越浓，很多人都感觉身体也跟着复苏了起来，野菜离我们也就越来越近了。很多人都说，野菜是春天独有的味道，如果错过了，感觉一年都白过了。前段时间香椿成为了热词，90元一斤，这个价格引来了很多人吐槽，但同时也有不少网友感叹，这就是春天的价格。其实春天可食用的野菜不只有香椿，还有马兰头、芦蒿、苜蓿等。而今天要说的就是苜蓿，曾经常年被当牧草种植，一吨还不足2000元，如今成了热销野菜，城里一斤卖15元。
如今青草料成为了养殖行业的主推饲料之一，产量高，再生能力强，营养又健康，市场需求很大，目前市面上的主流品种也比较多，比如皇竹草，狗尾巴草等，而今天要说的就是苜蓿。苜蓿的种植历史悠久，早在汉朝就引入了，开始种植，到现在已经有2000多年了。苜蓿的产量高，而且草质优秀，适口性好，营养价值高，一直都有“牧草之王”的美称。
在众多的牧草中，苜蓿是很优秀的，所以在价格方面，也算是比较高的，一吨大概能卖到1500~2000元左右。近些年青草料的需求旺盛，苜蓿种植发展迅速，面积越来越大，而且逐渐产业化，规模化，在每年北方牧场入冬前，苜蓿就会成为热销牧草。以前的苜蓿只是做青草料使用，但现在不一样了，它已经发展成为了热销的野菜，很有市场，除了种植，也经常有人到野外去采摘。
在江苏和上海一带，苜蓿绝对称得上是抢手的野菜，非常热卖。各个地区对苜蓿的叫法不同，比如上海人爱称它为草头，而江苏一些地区，爱称它为金花菜。虽然名称不同，但人们对它的喜爱是相同的，都说春天遍地是野菜，很好找到，而苜蓿本身适应性就很强，分布广泛，就更容易找了。如今苜蓿也不仅仅只在江苏和上海一带流行，河南、河北、甘肃等地，也有很多人爱吃。
当野菜食用的苜蓿讲究鲜嫩，采摘时间很重要，一般刚入春的时候，就要赶紧去挖了。挖苜蓿讲究掐尖，只要叶片顶上最鲜嫩的部分，剩下的老叶或黄叶直接舍弃。这个时节的苜蓿非常鲜嫩，颜色翠绿，很有活力，还记得小时候家里人总爱做苜蓿馅饺子，鲜嫩的苜蓿搭配猪肉，鲜香可口，不油腻，和荠菜馅饺子有异曲同工之妙。
苜蓿的吃法很多样，可以凉拌、做馅儿、煮汤，也可以搭配面粉，直接上锅蒸，熟了之后配点蘸料，味道清香。苜蓿的味道就是春天的味道，如今吃野菜早已经发展成为了一种潮流，而苜蓿营养价值高，味道又好，想不火都难。现在在城里的一些商超里已经能够见到苜蓿了，不过价格很贵，一斤15元。目前北方多地处于降雪中，天气过于寒冷，露天野生的苜蓿在大多数省份都还没生长出来，数量稀少。而此时人工种植的量又不多，所以才会比较贵。
春天的野菜就是尝鲜，而苜蓿的鲜不容错过，不过现在数量少，价格比较贵，钱包的压力有点大。如果真的想吃，不妨等一等，等等野生的数量多了，可以吃个够了。
