本
文
摘
要
来来来！给大家来个低门槛（简单快手），无油版（蛋香浓，美味）煎蛋~ 叮，您点的煎蛋已经做好啦，请注意查收o(≧ω≦)o 两颗蛋一起来（形状完美）： 给大家一起翻个面（依然完美）： 最终的成品（正面）： 最终成品（反面）： 夹在饼里： 夹在三明治里： 做法（图中小红锅版）： 第一步：拿出心爱的小红锅 拿了两个出来，放回去一个~ 第二步：大火热锅后，转小火 开大火约15秒后，转小火 温馨提示：如果是第一次使用小红锅，或是煎蛋新手，也可以选择关火打蛋后，再开小火，会更从容一点 第三步：打蛋，盖盖 打蛋下锅，此时，这颗蛋的底部（我们后续称这面为蛋A面）会受热迅速凝固，理想状态下，如下图所示，随后盖上双面锅盖，保持盖盖状态15秒，让锅盖锁水焖熟一下没有紧挨锅底的那面（我们后续称这面为蛋B面）鸡蛋 异常处理：如果发现锅里的蛋没有自觉凝固，而是慢慢有流淌开的趋势（说明打蛋下锅前，锅还不够热），不要慌，小火转大火，会发现蛋液将全面提升自觉性，迅速凝固，成功凝固后再转回小火就好 第四步：翻转小红锅 保持盖盖状态，翻转小红锅，稍等5秒，开盖，此时理想状态下，应如下图所示： 异常处理 1：开盖后发现鸡蛋没有被扣下来（说明蛋A面凝固不够），选择方案一，在藕断丝连不严重的情况下，用筷子或锅铲直接把鸡蛋巴拉下来，让蛋B面能被煎到；选择方案二，蛋A面和锅面过于恋恋不舍时，盖上锅盖，将双面锅旋转回初始方向，等蛋A面凝固好了再翻 异常处理 2：开盖后发现鸡蛋不但没被扣下来，而且蛋B面正在流淌着它鲜黄色的血液（说明蛋B面被焖熟的程度不够），此时，选择方案一，藕断丝连不严重的情况下，用筷子或锅铲直接把鸡蛋巴拉下来，让蛋B面能被煎到；选择方案二，直接重新盖上锅盖，开最大火10秒后，用筷子或锅铲直接把鸡蛋巴拉下来，让蛋B面能被煎到 第五步：出锅 出锅，可以直接吃，或者作为基础原料，做三明治、卷饼等 温馨提示：及时出锅，小红锅导热性能极好，不及时出锅会加重鸡蛋熟度，如果本来锅里的鸡蛋已经十分熟了，容易焦。可以反向利用余热，比如，本来想吃九分熟的鸡蛋，煎到八分关火，利用余热蒸熟 说得看起来挺复杂，其实操作很简便，就是一个原则：小红锅要够热，足以让蛋液凝固，但不要太热，以至于糊了。保证这个原则，其他就是随心所欲，开心就翻一下，不开心再翻一下，来回翻转次数以及火候会决定里面那款转转蛋出锅的时候有几分熟。我自己近两三年煎蛋都是靠这个小红锅了，无油版的鸡蛋和其他比如说火腿、牛排、鸡排等已经吃得很习惯了。大家如果感兴趣，尝试两三个蛋应该就能找到窍门，当然如果用小红锅的时候愿意放油（可能放油更吃得惯）或想逐步减少放油，也肯定可以的。之所以一直做无油版，是因为我自己用的时候会特别想利用它的好用不粘锅性能，尽可能少吃点油啦~ 上述做法是根据图中同款小红锅定制的做法，如果对普通不粘锅版（略略复杂一点儿）感兴趣，戳这里： 如果对万能小红锅感兴趣，戳这里： 如果对如何做出图中一样好吃的三明治感兴趣，戳这里：
