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文
摘
要
本文作者“Soothing”，欢迎去豆瓣App关注Ta。
做巧克力落叶蛋糕可以说是我多年的愿望了，因为它美得惊人。2012年，我还可以被称作少女的时候，写过一篇日记“终于做了一回巧克力落叶” ---- 正是那时候想做蛋糕，于是先练习做了一盘落叶。谁知道才做了个落叶、写了篇日记，内心就满足了好久好久。一满足嘛，哪里还有动力继续做蛋糕。后来呢，一忙就没完没了，再加上人生中不断发生改变命运的事。。。直到这个秋天，我一遍又一遍在办公室呆望着楼下公园的树叶变黄，一圈一圈落在树周围，我写不出诗，不知道该说些什么。仿佛是时光中的闹钟叮地一声突然响起，我想，不如趁着这个月唯一的一天休息，做个巧克力落叶蛋糕吧。
巧克力落叶蛋糕本来最适合使用烤好的戚风蛋糕，夹层用浓郁的黑巧克力酱，外层全部涂上厚厚的巧克力奶油，最后在蛋糕顶部铺上巧克力落叶，撒上像是泥土的可可粉。这样，便复刻出了落叶铺满大地、将要回归到土壤温热的怀抱这样一个冷清的冬日里触动心弦、让人不禁哀伤又眷恋的时刻。
可是我从来没有做过戚风蛋糕，也不喜欢吃那么多巧克力，家里也没有裱花盘方便在蛋糕外涂抹巧克力奶油。思考了一段时间，参考了几个蛋糕的方子，我最终决定用一款巧克力大理石慕斯蛋糕垫底。虽然不能完美呈现出大地的土壤，但整体色调不会有错。那就试试看。
买原料很容易，专门赶在双11之前在淘宝买齐了所有原材料，如图。
当然了，除了落叶。那还是需要自己去捡的。
早就计划好，周日下午上完文学课下班回家路上会经过金融街的小公园，那里肯定有我需要的落叶，捡好叶子回家吃完晚饭便开工。
虽然天色已晚，还是能隐约看到树上和草地上的叶子都很美，这时候我手机里的音乐正放到生物股长的“Yell”经过鹰羽弘晃编曲后高中生演唱的合唱版，开头的两句歌词大意是“我现在在哪里，反复凝视着过去走过的足迹，在秋天来临的时候抱着枯叶，用冻僵的手指，描绘着梦想“。我听着歌，慢慢走着，捡了落叶，带回了家。
到了家才看清楚它们的样子，颜色和叶脉都很美啊，要是不能为它们写首诗，也至少要拍个照留下它们的身影。
叶子这么美，我已经开始怀疑做巧克力落叶的意义了，这不是把漂亮的东西活生生变丑吗？
洗干净、擦干水分、放进碗里，再放进冰箱保鲜着。然后开始做蛋糕。
做蛋糕的步骤我基本上全程参考下厨房里的这个方子，
http://www.xiachufang.com/recipe/102320969/在此就不赘述了。只有一点不同：为了增加口感的层次，我用了手指饼干垫底，也就是结合了提拉米苏的做法。慕斯蛋糕做好(我很慢，因为总是要不停回工作微信，回完后就会忘记该做什么。大约花了2.5小时），放冰箱冷藏。
然后开始做叶子。黑巧放小碗里隔水融化。为了防止它凝固，做叶子全程要把小碗一直放在热水里。
用刷子将融化后的巧克力涂在叶子上。最好涂在背面，因为背面的叶脉更清晰。厚度适中：如果太薄，之后不太方便撕下，容易碎裂或融化；如果太厚，叶子做好后会略显呆板，且完全不透光，不够漂亮。
涂好后先不要放进容器（否则叶子容易因为重力而塌下去，变得扁平），而是放在轻盈的物体上，使叶子能够自然舒展开。我这里的轻盈物体是，装水果的食品袋揉成了一团。
等巧克力稍微变干，这时叶子的形状也定型了（可以看到我涂好的叶子都是自然弯曲的，而不是扁平的），把它们从轻盈物体上取下。这时候就可以放到盘子里了，再放进冰箱冷藏，使巧克力更加凝固，不然很容易化掉。
这时候已经深夜12点了，于是我把叶子放进冰箱，睡觉。第二天早上起来剥开叶子。
这两张照片逆着晨光拍摄的，巧克力较薄的部分十分漂亮，像燃烧的火焰。
特别需要划重点说明。我五年前那片日记的评论里有不少人表示吃惊或者疑问，叶子能吃吗，银杏叶有毒啊。叶子只是起到了模具的作用，巧克力凝固后，叶子撕下来扔掉，叶子撕下来扔掉，只剩下落叶形状的巧克力，只剩下落叶形状的巧克力，我们只吃巧克力，我们只吃巧克力。
接下来总结一遍制作巧克力落叶的重难点：
1. 巧克力可用烘焙专用黑巧（据说熔点较高，相对不容易化），也可以用任何你喜欢吃的牌子的黑巧。我两种都试过了，觉得两者是否容易化的关键是 ---- 冷藏时间是否足够长。我用品牌黑巧涂的叶子冷藏了一晚上，比用烘焙黑巧涂的叶子冷藏一小时的效果好很多。
2. 涂叶子时，尽量均匀，但不必刻意追求绝对均匀，厚薄不均的巧克力落叶在光照下才会有明暗效果。也不能太厚，太厚了虽然比较方便撕下，但那样完全不透光。
3. 叶子放在轻盈物体上自然舒展也很关键，否则做出来的巧克力落叶就很呆板。
（若是不相信2、3的忠告，可以到下厨房
http://www.xiachufang.com/recipe/100024615/dishes/看各种不透光、呆板的例子。）4. 最难的部分是撕叶子，这个过程怎么小心细心都不为过，不然前功尽弃。首先，手千万不要碰到巧克力，否则巧克力会在三秒之内融化；其次，撕叶子、而不是掰巧克力，巧克力一掰就碎；再次，建议用一个小镊子轻轻夹住叶子往外撕，或者撕开一个小口后，把镊子伸到叶子和巧克力之间，让两者分离。整个过程中，一旦感觉不妙（比如巧克力开始化了），立即放回冰箱冷藏，等一会儿再拿出来。
5. 撕好一片巧克力落叶，就放一片进冰箱。不到使用时，不要让它们离开冰箱。
又忙了一个多小时，终于撕好了满满一小碗巧克力落叶。这时，把冷藏了一碗的慕斯蛋糕拿出来，脱模，装饰，铺上巧克力落叶，撒上可可粉。我先铺了一层蓝莓，在蓝莓上撒了糖粉，再铺上落叶，这样的效果比直接把叶子放在蛋糕上好，因为叶子和蛋糕之间有空间，更好舒展开来。
我很喜欢它。很高兴终于做了一回巧克力落叶蛋糕。
最后，这是五年前的日记链接。
https://www.douban.com/note/213135439/(全文完)
本文作者“Soothing”，现居北京，目前已发表了9篇原创文字，至今活跃在豆瓣社区。下载豆瓣App搜索用户“Soothing”关注Ta。
