本
文
摘
要
馋！
光看图片就要流口水了......
日前，肇庆市文化广电旅游体育局、肇庆市广播电视台联合主办2022年肇庆市 “十大名菜 十大名汤 十大特色小食 十大餐饮名店” 推荐评选活动。
活动亮点多多，
各式美食让人目不暇接，
下面跟小编一起去瞧一瞧吧~
“十大名菜”部分参评美食
“食在广东、尝鲜在肇庆”，
肇庆美食远近闻名。
浩荡的西江水孕育了诸多天然食材，
“鲜”食材与“鲜”做法碰撞出
超“鲜”美食！
比如下面这道特色汤煲菜——
香芋肇实煲
口感粉糯、芋香扑鼻，细嚼回味绵长，
是不可多得的素食佳品～
不能错过的还有高要大湾镇的
古法焖麦溪鲩！
当地传统做法更是一绝：
将麦溪鲩鱼与支竹、瘦肉同入瓦煲中焖煮，
鲩鱼肉质嫩滑清甜甘香，
支竹吸收了肉类和汁酱的鲜味，
入口浓郁。
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鼎湖上素
据《鼎湖文史》介绍，
“鼎湖上素”是庆云寺一位老和尚
首创于明朝万历年间。
老和尚就地取材，选上料菇类、菌类
做成庆云寺特有的素菜，
食时鲜嫩滑爽，清香四溢。
蒸文㞧鲤
清蒸文㞧鲤
是肇庆的特色美食。
清蒸时鱼皮向下，鱼内肉向上，
不用放姜葱，少放或不放油，
以求突出鱼味。
茶油鸡
茶油鸡是四会市的特色美食，
常有“不吃茶油鸡不算到过四会”的说法。
因为茶油沸点高，
所以煮出来的鸡肉
皮酥肉嫩、咸香入骨、鲜滑无腥味，
且茶油含有丰富的不饱和脂肪酸，
不含胆固醇，健康营养又好吃。
广宁古水烧肉
古水烧肉产于广宁县古水镇，
有着悠久的历史，
在清朝时就很畅销。
精细的工艺和用心的制作，
赋予了古水烧肉美味、爽口的特点，
更是让其在省内闻名，
成为座中珍品，席上佳肴。
百花酿文笋
《广宁县志》曾记载：
“四时皆有笋可食，其最佳者文笋”。
而“百花酿文笋”这道菜，
将文笋去壳酿入肉馅，
配以用虾米、冬菇、陈皮等做成的汤汁，
甘香回味，食之健脾养胃。
通讯员 供图
甘洒鲜炒“六十日”
怀集“六十日”黄菜从播种到收成，
刚好60天，不多不少。
色泽金黄的鲜炒“六十日”，
是一道色、香、味俱全的佳肴。
白切杏花鸡
杏花鸡曾是朝廷贡品，
是广东三大名鸡之一，
有“玻璃皮、蔗渣骨”的美誉。
“白切”的方式烹饪，
将其鲜美嫩滑的特点发挥得淋漓尽致。
入口惊艳，鸡味浓郁，
皮薄肉滑，骨细香脆。
黄瓜榨炒猪杂
德庆有各种各样的腌制菜榨，
最为出名的是
用小黄瓜腌制的黄瓜榨，
清脆爽口，咸酸适中，美味可口，
回味无穷，健康美味。
冷坑六祖锅边菜
“六祖锅边菜”
通常以肉和骨头做汤底，
再加大量素菜烩制而成。
肉类在滚烫的热汤中浸出油脂，
此时正是下入青菜的好时机，
青菜在油脂的滋润下，
既健康又鲜美。
不失为一道滋补养生佳肴！
古法焖石山羊
莲都石山羊放养于
莲都画廊的石灰岩山上，
肉质格外扎实、细腻，且无膻躁味。
其食法多样，
放入马蹄、大蒜等丰富口感，
多吃也不觉得腻。
图源：肇庆发布
罗董牛肉干
封开罗董人制作牛肉干
不用烟熏火烧，
而是在凛冽的北风中自然风干，
这样做成的牛肉干吃起来
鲜韧味美，让人齿颊留香…..
通讯员 供图
“十大特色小食”部分参评小食
人间烟火气，最抚凡人心。
承载幸福味道的特色小食，
总让人印象深刻。
尤其是西江疍家糕，层层叠叠，
每咬一口都是大大的满足感。
西江疍家糕以“软、香、滑”闻名，
甘爽香滑，色彩鲜艳，
是疍民每逢喜庆节日都会制作的食品。
鼎湖客家高揽的味道，也让人难忘。
鼎湖客家高揽
将糯米与大米混合制成面粉，
加入酱油、花生及各类配菜，
入味后起锅装盘，
再将肉末包入馅心，揉圆下锅煮，
光滑软糯，鲜香美味，口味独特。
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肇庆裹蒸
裹蒸是肇庆特色传统名小吃。
新鲜出炉的裹蒸，
糯米表层吸收了冬叶的叶绿素，
呈现一层通透的浅绿，
冬叶与糯米、绿豆混合的清香
令人垂涎欲滴，
松化甘香，口感软滑，
吃后齿颊留香，肥而不腻，风味独特。
高要茶果
高要茶果大多是
用米粉加工蒸煮而成，
根据形状、馅料、味道的不同，
有着各具特色的形象的名字，
包括有大团、扑撑、入口角、煎堆、水榄等。
四会江谷窝粉
江谷窝粉的名称
是由它的制作工具窝篮而来。
将米浆浇在窝篮上，
拿起窝篮逆时针转上两圈，
将米浆平铺开来，
再放入蒸炉里快速蒸熟。
吃时可先将其晾凉、切碎，
加入自己喜欢的调料，
米香味浓郁，爽口弹牙。
广宁云吞
广宁云吞至今已有2000多年历史，
是广宁最有特色、最有代表性的小吃。
其皮薄馅鲜，鲜爽可口，
吃一个云吞配上一口营养丰富的骨汤，
在清鲜中又饱含着甘香，
真是吃完还想再来一碗。
广宁蛋煎白糍
蛋煎白糍做法独特：
先把糯米浸透，
捞起后蒸熟、搅成糊状，
然后做成饼状，
煎10分钟左右柔软后加入鸡蛋。
制作好的蛋煎白糍柔软，
吃起来口齿留香。
△通讯员供图
怀集岗坪切粉
岗坪切粉
由当地优质大米加工制成，
色泽自然，米味香甜，
粉丝精细均匀，糊汤不断条，
口感韧滑爽脆等特点。
德庆竹篙粉
竹篙粉
是德庆具有特色的传统小吃，
保留传统手工做法，
在一大盘充满香气的竹篙粉
铺上鲜香的猪杂
和各种各样的配料、独特的芡汁，
具有爽口弹牙清香的特点。
德庆紫淮山煎堆
紫淮山在德庆县栽培
已有600多年的历史，
是物美价廉的补益佳品。
紫淮山煎堆用料地道，松脆可口，
是一款美容养颜糕点。
怀城发糕
怀城发糕是怀集
具有地方特色风味的“切糕”，
清香松软、
甜而不腻、糯而不粘。
用油锅煎过的发糕，
香味浓都，风味更为独特，
有“怀集披萨”之称。
△通讯员供图
封开竹荪饺子
竹荪饺子选用
封开杏花鸡及竹荪作为馅料，
是当地有名的特产小吃，
不仅营养美味，
还味道鲜美，回味悠长！
德庆首乌巴戟糕
首乌、巴戟是德庆的道地南药，
种植历史悠久，
本地人喜爱将其炮制加工后
加入食材制作成美味的点心。
这款首乌巴戟糕爽口、清甜美味、
富有地方特色。
△通讯员供图
“十大名汤”部分参评汤品
汤，
是肇庆人日常食谱里
必不可少的一部分。
肇庆汤品不仅种类多、品种全、口味考究，
还讲究养生功效。
比如清补老火靓汤——七星剑花煲猪展
就用晒干的剑花煲制，
具有清热解毒，清肺止咳的功效。
△图源肇庆市广播电视台
西江鱼茸羹，
则选用五种以上的西江鲜活鱼，
用鸡蛋清慢火熬制。
其中的冬菇散发出淡淡幽香，
与葱白相得益彰。
各种鱼肉鲜美甘甜，
鱼汤嫩滑可口，晶莹如琼浆。
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03
西江毛蟹煲鸡
高要临近西江，河鲜丰富。
西江毛蟹煲鸡
美妙之处在于，
一菜两吃，两鲜并一鲜，
回味无穷，妙不可言。
04
土茯苓龟汤
土茯苓龟汤
选用高要本地养殖乌龟，
宰杀后放入开水锅中
盛入烂柯山山泉水，
其鲜香无比，肉软滑爽。
05
绥江杂鱼汤
四会位于绥江下游，
气候条件良好，
水土资源丰富，
绥江杂鱼汤鱼肉细腻清爽，
清鲜之香融为一体，
凸显肇庆人对饮食的讲究和追求。
06
竹芯竹荪炖肉汁
竹芯采自于竹叶间
未散开之嫩芽，
搭配“真菌皇后”竹荪炖之，
汤感清香，清润明亮，
堪称色、香、味三绝，
常饮有益身心健康。
07
何首乌巴戟浸鸡
德庆自古南药资源丰富，
孕育的何首乌
以其外观好、口感佳、
品质优良等优点而享誉省内外。
何首乌和巴戟具有滋补功效，
入口味道甘醇，
有不错的养生效果。
08
竹荪杏花鸡汤
“肇庆杏花鸡”
皮薄肉劲，鸡味浓郁，
竹荪营养丰富，口感爽脆
被誉为“真菌皇后”，
两者搭配浓郁甘醇，甜而不腻，
成为当地一道名汤。
09
砚洲（沙浦）粉葛鲫鱼汤
粉葛即中药葛根，
砚洲（沙浦）粉葛鲫鱼汤
具有清热去火、利湿祛湿之功效，
此汤搭配营养合理，
风味上又互补有无，可谓绝妙。
10
野生灵芝羊蹄汤
羊蹄筋，筋道弾牙，
在时间和高温的炖煮下，
羊蹄骨中的骨髓被完全分解，
并融化于肉汤中，
汤水浓郁和舌头接触的刹那，
满口腔的香味便在舌尖上跳跃。
11
莲藕眉豆猪骨河蚌汤
莲藕、眉豆、
猪骨、野生五指毛桃等食材
加上纯正西江河蚌，
用羚羊山山泉水熬制，
其味道鲜甜甘香，回味留香于喉底。
12
冬瓜薏米猪骨汤
冬瓜薏米猪骨汤
是一道色香味俱全的名肴，
汤味香甜，清热解暑，
是一年四季均可饮用的首选汤品。
△以上图片均由通讯员张文熙提供
这也太多美食了吧！
小编已经迫不及待想要约上亲友去品尝了~
你也一样吗？
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来 源：多彩肇庆 肇庆市广播电视台
图 片：除署名外图片均由肇庆市广播电视台提供
编 辑：梁璟薇
