本
文
摘
要
凉拌大头菜简单又家常的凉拌菜，夏季蔬果虽然多，可冬天盛产的也不少，除了高丽菜、大白菜及白萝卜，还有大头菜。天气冷很多人会拿大头菜煮汤，家人不爱煮汤的大头菜，反倒特别喜爱凉拌大头菜。 虽然天气冷不适合吃凉食，不过吃了太多油腻食物总想吃点清爽的蔬菜，除了泡菜之外，凉拌类自然是最佳选择。
大头菜也有不同品种，我偏好大型的口感好，不过太大又吃不了那么多，幸好小型大头菜也有品质好的，只要记得挑大一点又沉重厚，表皮脆绿光亮新鲜，肯定就不会错。
今天买这一颗至少重800g以上，口感非常好，又脆又甜，好像吃水果一般，也因此做凉拌也可以少加些砂糖。时序进入冬天，一年也接近尾声，除了高丽菜、大白菜、萝卜之外还有一种质地适合做凉拌的应时蔬菜也在市场裡冒出头，以便宜又大碗的姿态登场了。
那就是~大头菜。它做起凉拌菜啊。除了清爽香甜解腻之外，恰、恰、恰的清脆口感特别续口，就好像和多年知己聊天一般，亲切没负担。更重要的是凉拌大头菜质朴好做易上手，而且即做即可食，方便极了。
谁说凉拌菜只是小菜，不能撑场面？错了。也许让你大获好评的就是它。谁说冬天天气冷，凉拌菜不适合？错了。脆脆爽爽的它何时都受欢迎。尤其，年节时满桌肥肥浊浊腻腻，谁是明星尚不可知。去年做过另一种刀工、另一种口味的"百香柠檬凉拌大头菜"。大头菜上面的叶梗应该鲜绿，茎梗应该饱满，这样才代表大头菜比较新鲜。
食材：大头菜半个、食盐2茶匙、葱适量、姜适量、蒜头适量、辣椒适量、香菜适量、冷开水适量
酱汁：二砂糖2匙、镇江醋2匙、番茄酱2匙、荫油膏2匙、酱油2匙、香油1匙
1、大头菜去皮后切丝。加2茶匙盐抓匀去除生涩味，静置待其软化。葱、姜、蒜、辣椒切末，香菜切碎。调酱汁：以汤匙将材料按比例量取，在碗中先搅拌均匀。再加入步骤3的材料一起拌匀。
2、约1小时后，大头菜丝会软化出水，先把多余的水分倒掉。大头菜丝先用冷开水过一下，去掉一些盐分，才不会太咸。不可以用生水会坏掉，大头菜丝先用冷开水过一下，去掉一些盐分，才不会太咸。
3、将大头菜丝挤干水分后装袋，和酱汁“分开”冷藏。把酱汁淋在大头菜丝上就完成了。隔天要吃的时候再组装就好，吃多少就加多少酱汁。
大叔小提示
1、大头菜的外观，不能有裂开的情形，如果有裂开就应该避免挑选，挑选重量较重的大头菜，重量重代表水分含量多，吃起来相对也较为嫩而脆。
2、大头菜太大颗无法一次煮完，一半拿来煮大头菜饭，一半拿来做凉拌，变成一道开胃又脆口的凉拌菜。
