本
文
摘
要
蒿子粑粑是安徽宣城、舒城一带的传统美食，有着千年的文化流传，也是《舌尖上的中国》第一季中重点推荐的地方美食，农历“三月三”和清明节都有吃蒿子粑粑的习俗，寄托对故去亲人的思念，也有祝愿人人健康的美好意愿。
单从品鉴美食这块来将，蒿子粑粑是春季的时令美食，春天万物复苏，可食用的野菜非常多，比如说艾草、香椿、茼蒿、荠菜等都可以做成很多时令的小吃。其中蒿子粑粑用到的就是香蒿（或青蒿、白蒿、艾蒿等），做法与艾草青团有类似之处，都属于清明节的时令美食。
蒿子粑粑用面粉好还是糯米粉好？
这个没有特别的讲究，看各地的美食习俗和根据个人口味而定。
安徽皖南地区多用糯米粉、艾蒿汁来制作，成品色泽鲜嫩，非常诱人，馅料是包入蒿子粑粑中，甜味以豆沙为主，咸味则放入竹笋、雪菜、肉丝等各种馅料，非常灵活。
而江北地区多用米面（非糯米粉）和白蒿（娄蒿）为主材料，选用鲜嫩的蒿叶尖，洗净、焯水、拧干，去除大多数的墨绿色汁水，然后将蒿叶切碎，与腊肉丁混合，放入适量米面，以盐调味、温水调和，合成团，分成剂子，压成饼状，吃法可蒸可煎，好吃不沾牙。
两种方法没有好坏之分，主要看个人口味来选择。喜欢软糯的口感，就加糯米粉，喜欢干爽一点的，可以用面粉或者米粉（比如粘米粉）。
下面分享下我制作蒿子粑粑的方法，希望给大家一些参考！
蒿子粑粑（简单做法）
1、选择鲜嫩的青蒿，摘取上段的嫩叶部分。
2、回家用清水清洗，放入少量盐浸泡半小时。
3、沥干水分，然后放入锅内，加入适量小苏打、盐焯水。
4、挤干水分，去除大部分墨绿色的汁叶，做出来蒿子粑粑不会太黑。
5、将蒿子切碎，放入糯米粉和适量粘米粉，揉成团。
6、分成适当大小的剂子，搓圆压扁成小饼状。
7、将蒿子粑粑放入蒸锅蒸熟或者煎至两面金黄，均可！
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1、蒿子粑粑其实放入的粉类没有特定的要求，有放面粉、糯米粉、粘米粉（大米粉）的都有，口感略有不同。也有将几种粉类混合使用的。比例方面没有特定的要求。
2、我个人推荐糯米粉和粘米粉是5:1的比例来使用。保持蒿子粑粑软糯口感的同时，降低黏性，好吃不沾牙哟。粘米粉就是大米粉，如果没有粘米粉你也可以用面粉来代替。
3、如果想颜值更翠绿小清新，可以将蒿叶焯水后榨汁，只取汁叶来使用，会更嫩绿好看哟。但是最传统简单的方法是我上面分享的这种。
4、蒿子粑粑可煎可蒸，都非常好吃，大家按照个人口味来选择即可。
5、传统的蒿子粑粑应该使用香蒿，闻起来有一些清香，但是品种比较稀缺，产量少，以青蒿和白蒿来代替均可，如果自己不认识野菜的，可以麻烦下家里的老人来帮忙识别。
伙伴们，你爱吃蒿子粑粑吗？你的家乡清明节有什么特色美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！
