本
文
摘
要
清明时节，又到了蒿子粑粑飘香的季节，可野外的蒿子太多了，做蒿子粑粑的蒿子到底是哪种蒿子？到底长什么样？其实蒿子粑粑的蒿子指的是青蒿啦。
青蒿(Artemisia carvifolia)，又名嫩青蒿、青蒿梗、黄花蒿、方溃、青蒿更、蒿子、臭青蒿、香青蒿，为菊科植物黄蒿的干燥地上部分的地上部分。为一年生草本，高达1.5m，全株黄绿色，有香气。茎直立呈圆柱形，多分枝，表面黄绿色或棕黄色，具纵棱线，质略硬，易折断，断面中部有髓;叶互生，暗绿色或棕绿色，卷缩易碎，完整者展平后为三回羽状深裂，裂片及小裂片矩圆形或长椭圆形，两顼被短毛。
《本草纲目》：青蒿二月生苗，茎粗如指而肥软，茎叶色并深青，其叶微似茵陈，而面背俱青，其根白硬；七、八月间开细黄花，颇香；结实大如麻子，中有细子。
青蒿的功效：青蒿性味苦寒，但不伤脾胃。具有清热解暑，退虚热、宣化湿热的功效。
青蒿外形碧绿水灵，采摘时可闻见其独有的清香味，是绝对的天然绿色食品。它具有祛风消肿、解毒益肺等功效，在春天食用对身体大有益处。
蒿子粑粑又称蒿子粑，是我国南方的特产小吃，是传统江南青团衍生出来的另一种做法。这种做法流行于长江以南地区，是清明节及农历三月三的汉族民俗小吃之一(主要以艾蒿、糯米为主要原料按一定的比例，经过蒸煮等工序精制而成。其口感柔润香糯，味鲜色美)。
蒿子粑粑的家常做法
1、选择在野外采摘一些鲜嫩的香蒿。
2、将采摘回来的蒿子洗净、捣碎、去汁、揉成团。
3、将腊肉切成丁块，炒出油，加适量水，将蒿子、蒜叶、盐放入锅内一起炒熟。
4、炒熟后的蒿子放入米粉中，加入开水均匀搅拌，揉成大团团。
5、在锅内倒入少许菜子油，将面粉揉成小团团，两手轻拍、按扁，放入锅内，开始做粑粑了，值得注意的是，一定要掌握好火候。
蒿子粑粑可炸可蒸，味道都十分好。并炸至边缘泛出金黄色即可，外面的皮香酥无比，里面的味道很绵长，清香扑鼻，回味无穷，让人爱不释口。
