炖鲤鱼怎么去除土腥味（清炖鲤鱼怎么去腥味）

十一不回家，终于有了点时间，媳妇买了一条大鲤鱼，让俺做道拿手菜红烧鲤鱼，俺说今天做个清炖鲤鱼汤，比红烧鲤鱼还要鲜美呢。

做清炖鲤鱼汤一定要选鲜活的鲤鱼，最好是野生的鲤鱼，才能够做出鲜美可口的鱼汤。

鲤鱼宰杀后要去净鱼鳞，鱼鳃，内脏，洗净血水，还有重要的一步一定要抽掉两根鱼筋，这两根鱼筋生长在鱼背两侧，用刀从鱼鳃下面和鱼尾上部分别划一字刀，一定要划到鱼骨，这样就能从刀口处看到一个白点，这就是鱼的腥腺鱼筋，用指甲或者镊子慢慢抽出来，这样能很大程度地降低鲤鱼的腥味。

鲤鱼的生长习性喜欢在水底觅食，炖好的鲤鱼肉味常常有一股泥腥味，那么我们在制作过程中怎么才能减少去除鲤鱼的泥腥味呢？

具体做法老宋分享给朋友们，鲤鱼清理干净去腥腺之后，鱼身两面打上一字花刀或者牡丹花刀，放入容器包上保鲜膜，放入冰箱冷藏两小时，就可以很大程度的降低鲤鱼的泥腥味和排酸作用。

清炖鲤鱼汤的制作过程

配料：花椒七八粒，八角两个，鸡粉，胡椒粉，香油适量，高度白酒几滴，干辣椒段适量，香菜沫，葱姜片适量。

锅内热油，小火煸炒花椒八角，干辣椒段，煸炒至发黄的时候捞出不要，放入葱姜片继续煸炒出香味，加水要没过鱼身，放入鲤鱼，倒几滴白酒，大火烧开中火熬制鱼汤浓白时加盐调味，盛碗的时候加胡椒粉，香油，撒上香菜沫。

温馨提示

清炖鲤鱼汤一定要凉水下锅，滴入白酒，不盖锅盖，这样做的效果是随着锅内温度上升能够散发出鲤鱼体内的泥腥味，开锅后再放上锅盖炖汤，使鱼汤鲜美无腥味。

我是【老宋的家常美食】，谢谢您欣赏老宋的菜品，谢谢您的支持和评论，下期见。