鲳鱼怎么煎不掉皮（鲳鱼怎么煎不粘锅）

说到鲳鱼，很多人都说红烧了好吃。其实将鲳鱼做成椒盐的口味更好吃，酥酥脆脆的外皮下，是嫩嫩的鱼肉，吃着一点也不腥，做法也特别简单。

今天我就跟大家说说这道椒盐鲳鱼的做法，喜欢的朋友可不要忘记尝试一番。

用料：

白鲳鱼，小葱，生姜，椒盐，料酒，淀粉，普通食用盐，油。

做法：

先把白鲳鱼开肚，摘去内脏和鱼鳃，注意把鱼肚子里面要清洗干净。在鱼两面打上花刀，便于入味。

生姜切片，小葱切成小段。

随后将打上花刀的白鲳鱼放入盘中，加葱、姜、料酒、盐腌制去腥。(腌制的时候，用葱姜擦擦鱼身，这样去腥效果会更好。)

锅内倒油（记得不要用动物油炸制），先把腌制好的白鲳鱼蘸上一层淀粉（这样做后，成品会又酥又香，皮不破、肉不散），两面都均匀地蘸上淀粉，抖一抖，抖掉表面多余淀粉，锅内油热后，放入油锅中炸制。

炸好一面后，给鱼翻面，炸另外一面。

直到把鱼炸到金黄酥脆，出锅，趁热撒上椒盐，这道椒盐鲳鱼就做好了，外脆里嫩，味道很香、很鲜。

小贴士：如何挑选新鲜的白鲳鱼?

大家在买白鲳鱼买的时候，注意看两个地方，一是鱼的眼睛，二是看鱼的鳃。如果鱼的眼睛透亮，鱼鳃鲜红，就证明这个鱼很新鲜。