本
文
摘
要
代糖，顾名思义，就是用来代替糖的东西，一般都是天然的糖醇、糖苷等，也有人工化学合成的甜味剂。
代糖的作用就是在食物中用来提供糖能提供的甜味，但是代糖多数不会引起血糖上升和胰岛素分泌，有的代糖甚至完全不和人体发生反应，吃进去就被排出了。这样就可以减少人摄入的热量，但又尽量不影响食物的风味。
代糖有天然代糖和人工代糖，比较推荐使用天然代糖，对人体没有害处，比如常见的甜菊糖、赤藓糖醇、罗汉果糖都是零热量的天然代糖，都是比人工代糖更好的。以下从口味和甜度、使用难度、性价比几个方面对一下这三种天然代糖。
口味和甜度
甜菊糖：甜度约是白砂糖的200-400倍，是从甜叶菊里提取出来的，所以会有一些甜叶菊的淡淡苦味，不过稀释以后普通客户也不太会尝得出来，用来替代白砂糖是没什么问题的。
赤藓糖醇：甜度约是白砂糖的60-70%，不太甜所以如果要还原白砂糖的甜味，需要的量就比较多，或者是要和甜菊糖、罗汉果糖等进行混合调配，也可以还原白砂糖1:1甜度。赤藓糖醇入口有一些清凉感，但是没有苦味，和白砂糖的感觉也比较相近。
罗汉果糖：甜度大概是白砂糖的300-500倍，是从罗汉果里提取的，甜味比较纯正，没有苦味，也是最接近白砂糖的口感的。
使用难度
甜菊糖和罗汉果糖，由于是高倍甜度，加入一克相当于加入几百克白砂糖，所以一般用于食品加工中，可以很少剂量就能替代很大量的白糖，但是家用会相对有点麻烦，剂量控制上不准确。一般都需要混合赤藓糖醇一起使用。赤藓糖醇甜度比白砂糖略低，所以如果只用赤藓糖醇，则需要比白砂糖的用量更大一些。一般赤藓糖醇也是会加入高倍甜的零卡糖混合使用。
性价比
赤藓糖醇的价格远低于罗汉果糖和甜菊糖，另外国内赤藓糖醇的供应链也在逐年扩大，所以购买难度非常低，性价比还是比较高的。考虑到高倍甜的实际用量低，如果是食品生产使用，还是推荐用罗汉果糖和甜菊糖的，综合算下来成本低。
个人使用零卡糖的场景主要是烹饪做菜、烘焙、冲泡饮料，基本上就是平时会用到白砂糖的场景。可以根据不同场景搭配一些方便实用的零卡糖。
零卡糖我试过好多种，最推荐的是【甜实多零卡糖】。先说说挑选零卡糖需要确定几个点：1、成分是否天然；2、使用是否方便；3、价格。
1、成分是否天然
现在市面上的零卡糖，基本都是复配的，也就是用几种零卡糖按不同的比例调配的。如果有看到配料表里有安赛蜜、蔗糖素、三氯蔗糖、阿斯巴甜等，这些就是人工合成的甜味剂，不是特别好，尽量选择纯天然甜味剂——赤藓糖醇、罗汉果糖苷、甜菊糖苷等复配而成的。当然了，人工合成的甜味剂比较便宜，所以有的厂家会搭配使用，但是建议尽量还是选择纯天然的。
就比如甜实多的零卡糖，配料只有赤藓糖醇和罗汉果糖苷，属于比较干净的配料了。另外，罗汉果糖苷价格很高，市场价几千元一公斤，在国外亚马逊上基本上比较畅销的零卡糖都是含罗汉果糖配料的。
甜实多零卡糖赤藓糖醇代糖400g家用罐装天猫¥25.90去购买2、使用比较方便
家用：推荐密闭性好，开口方便的罐装零卡糖。
建议还是用一倍甜零卡糖，也就是和白砂糖一模一样甜的零卡糖。现在市场上有出来很多2倍甜、3倍甜的零卡糖，相当于用1g就等于2g或者3g白砂糖，但是普通人做菜都不是用克秤的，也不怎么用克勺，所以很难评估多倍甜零卡糖应该用的量。另外就是用糖粒的好过用糖粉的，因为糖粉太细，容易结块。
办公、外出携带：推荐高倍甜的小条状零卡糖。如果是日常随身携带用来做饮料调味，比如咖啡里、牛奶豆浆里泡的话，可以用这种甜实多的6倍甜零卡糖，一条1g相当于6g白砂糖的甜度，正好适合一杯咖啡、一杯牛奶、一杯豆浆。
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其实真正用零卡糖用惯的控糖达人，应该最在乎的是性价比的问题。目前市场上的零卡糖，多数是20元左右每100g一袋，也有大规格的是40元左右500g一袋。如果彻底代替家里用糖，一个三口之家一个月可以消耗300-1000g零卡糖。如果是用于烘焙，有的烘焙工作室、甜品工作室一天就能用10kg零卡糖。所以性价比还是非常重要的。我比较推荐甜实多的零卡糖，这款零卡糖本身就是大规格的，400g一罐，对于用糖量大的有糖尿病人的家庭尤其友好，买6罐的话，单罐只要13元多，买10罐的话，一罐只要11.9，在众多零卡糖品牌里，他算是性价比之王！配料又是比较优秀的赤藓糖醇+罗汉果糖苷的组合，推荐控糖星人购入。
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