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号称国民夜宵的小龙虾最近出了个大新闻，有机构爆出小龙虾进货价涨幅达25%。网友直呼，现在连小龙虾都吃不起了。而上海近几年一直都是小龙虾消费最火爆的城市，每年吃掉的小龙虾排在全国都排第一位，着实是一个爱吃小龙虾的城市。还好上海消费能力强劲，涨不涨价，爱吃还是得吃。又是一年小龙虾季，小龙虾爱好者可以开始出动了。

1. 沪小胖

沪小胖绝对是上海知名度最高的小龙虾店，这家成立于2003年的餐厅早已在上海遍地开花。黄晓明、高晓松、赵薇、谢娜等明星都曾光顾过该餐厅，更使其名声大噪，每天食客络绎不绝，生意十分火爆。

小龙虾一直以来都被诟病卫生问题。早期确实有不少小龙虾是从河、湖甚至稻田里捕捉的，但随着这些年产业火热，各地的野生小龙虾根本不足以满足市场需要，现在餐桌上的小龙虾基本是正规养殖出身。沪小胖与国内多家小龙虾养殖基地有合作关系，平均两天有一批小龙虾运至各分店。到店的小龙虾会被暂时养殖，新鲜程度依旧有保障。对小龙虾进行人工刷洗的同时，工作人员还会顺便进行挑捡操作，确保上桌的小龙虾在一定标准之上。不过沪小胖没有执行剪头、开背、去虾线等操作，所以食客在就餐时记得自行去除。

值得一提的是，沪小胖连锁店众多，但各店之间水准差距不大，这归功于沪小胖生产流程的标准化。传统的小龙虾店十分依赖于厨师个人水平，厨师一旦离职，餐厅的竞争力便会明显下降。据工作人员表示，沪小胖老板便是一名烹饪小龙虾的好手，老店生意一直十分红火。除了食材靠谱，老板技术过硬，还有一点便是独家研制的调料。如今的老店早已不再营业，只供老板每天制作调料，各分店按时去取。每家分店的厨师按照标准流程烹饪，没人知道老板的配方。

沪小胖的小龙虾有小、中、大三种规格，重量分别为7钱、1两、1.5两。按照官方的说法，最小的规格一般只有招牌龙虾口味，只有菜式名前面加上“至尊”字眼才是中等规格。而1.5两的小龙虾则是用来制作“招牌虾王”，198元/斤颇具性价比。不得不说，沪小胖老板对自家的招牌口味很有信心，提供小、中、大三种规格。和普通小龙虾店一致，冬天小龙虾个体较小，沪小胖只能提供1两以下的规格。

官方号称用了192天、228次实验才研发出风靡多年的“招牌龙虾”，当属第一推荐。这款小龙虾属于干炒一类的烹饪手法，没有过多的酱汁。当食客为小龙虾“宽衣解带”之时，会发现虾肉依旧保持Q弹，口感也不会过干。在辣度的处理上，沪小胖招牌龙虾偏向于上海当地的喜好，微辣的口感能让大多数人接受。

至尊油焖龙虾的表现也比较不错，沪小胖还别出心栽地加入玉米、年糕等进行翻炒，香辣的同时还有丝丝清甜在虾肉中，感受颇丰。想要直接感受沪小胖小龙虾品质的食客，建议选择至尊冰镇龙虾、至尊花雕醉龙虾，基本没有黑腮的表现深得食客认可。

有趣的是，沪小胖的每家分店的装修风格并不完全一致，像淮海中路旗舰店与长寿路店便截然不同。综合考虑，建议食客前往淮海中路旗舰店就餐，体验较佳。沪小胖的服务风格并不是海底捞模式，但服务质量基本过关，没有不得体的地方。此外，沪小胖与著名火锅餐饮品牌哥老官合作成立了“沪小胖爱上哥老官”的品牌，小龙虾菜式品质依旧高度一致，也值得推荐。

推荐店铺：沪小胖

人均：210

地址：淮海中路438号2楼

电话：021-63331686

营业时间：周一至周日 11:00-04:00

2. 麻小·麻辣诱惑

麻辣诱惑成立于2002年，是一家主打水煮鱼、毛血旺等经典川菜的知名连锁餐厅，2009年正式入驻上海，而麻小便是麻辣诱惑重点打造品牌。2014年，麻辣诱惑押宝小龙虾，扶持“麻小”招牌的门店，对一些老店也进行了相应升级改造，同年推出线上“麻小”外卖，得到市场的一片赞誉。值得注意的是，上海麻辣诱惑各大分店还在集团的升级计划中，基本保持着经典的红黑色装修风格，和麻小明亮简洁的基调有鲜明的区别。

作为颇具规模的企业，麻小有成熟的供应链管理模式。众所周知，小龙虾应季性十分明显，冬天出售的冰冻小龙虾普遍有掉钳脚的情况，口感也会发面，实力较弱的餐厅会选择转型主打螃蟹或火锅等。麻小为保证小龙虾品质，在海南、云南等地设有专门的养殖基地。不仅如此，在2017年，麻小在非洲肯尼亚境内唯一的淡水湖泊——奈瓦沙湖设立了捕捞基地。由于肯尼亚位于热带地区，奈瓦湖周围环境情况良好，此处小龙虾供应稳定，成品个头大，品质高。

当食客询问小龙虾来源时，上海4家分店皆坚称小龙虾全部由肯尼亚空运而来。和普通小龙虾店不同的是，麻辣诱惑小龙虾皆是经清洗、调料等预处理后，再冷链运至各分店，保证了出品的高度一致性。每家分店都不知具体的调料配方，使得麻辣诱惑颇具神秘色彩。除了小龙虾之外的其他菜式，皆由店内厨师负责整个过程，出品也相当不错。

麻小按照虾身重量，分为吃货放纵虾（<40g）、标准（40~60g）、精品（60~80g）、超大（80~100g）、至尊（>100g）共5种规格。超大、至尊两种规格的小龙虾最值得推荐，一般是官方在夏天推出的“黄金小龙虾”，肉质和普通清水虾相似，可惜长期处于无货状态，好在精品级别在小龙虾旺季还比较常见。

资深小龙虾爱好者都知道，冰镇、清蒸两种做法最能看出小龙虾虾肉的品质。在冬季，小龙虾的品质普遍下降，麻小会暂时下市冰镇、火焰两种口味。麻小厨师称冰镇、火焰两种口味的小龙虾对虾腮洁净度要求非常高，冬天的小龙虾很难满足要求。有机会的食客直接选择这两种口味，毕竟是官方精挑细选的小龙虾。

“十三香”又称十全香，指13种各具特色香味的调料，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。现如今的麻小采用了数十种调料，小龙虾的味道层次感非常丰富。其最大的特点便是麻感不强，让不少追求清新食感且不喜麻辣的食客也能感受到十三香的美味。

喜欢吃辣的食客自然不能错过麻小招牌的麻辣小龙虾，其特制的麻辣口味获得不少爱辣人士的赞赏，与腮白肉美的小龙虾相得益彰。

上海麻小依旧是麻辣诱惑的装修风格，其红黑色调和常见川菜馆非常相似，没有麻小简洁风的开阔感。工作人员服务态度友好，与北京相当。值得注意的是，麻小提供的围巾并不是常见的一次性用品，体验较为一般。

推荐店铺：麻小·麻辣诱惑

人均：130

地址：南京西路2-68号新世界城9楼(人民广场地铁站)

电话：021-33667377

营业时间：周一至周日 11:00-22:00

3. 香满堂

如果你是上海资深小龙虾爱好者，那么对斜土路香满堂的名头肯定有所耳闻。虽说香满堂对自身品牌的推广几乎为零，但其不俗的菜式令人印象深刻，香满堂也成了在魔都工作人员招待朋友的上好去处。

香满堂的规模不算大，但小龙虾的来源依旧稳定可靠。香满堂选用来自江苏养殖基地的小龙虾，品质尚可，基本没有黑腮。在清洗的过程中，濒死、活力不够的小龙虾会被直接去除，确保上盘小龙虾品质。当然，香满堂无法避免小龙虾冬季品质下降的行业现状，餐厅在秋冬之际便会主打美蛙鱼头火锅之类的食品。

餐厅的小龙虾共有两种规格，分别为7钱、9钱左右。虽然数据并不好看，好在不会缺斤少两，上桌的小龙虾基本都能达到要求。需要注意的是，大规格仅限至蒸、冰镇两种口味。资深食客都了解，至蒸、冰镇口味对小龙虾的要求非常高，食材的干净程度在这两种做法下一览无遗。香满堂对这两道菜式较为重视，上盘小龙虾皆为精心挑选，是追求食材品质食客的绝佳选择。

冰镇大龙虾当属首推，上桌之时四溢的水汽给人观感相当不错，其1两左右的小龙虾肉质肥美。由于进行了冰镇处理，肉质非常紧实，蘸酱料食用依然够味。至蒸大龙虾采用的是个头稍小的8钱~1两小龙虾，保留了小龙虾的原汁原味，食客可选择直接食用，搭配酱料食用体验更佳。

值得一提的是香满堂的红酒牛尾龙虾，这道菜式相当少见，可谓独具匠心之作。厨师将小龙虾与牛尾进行混合烹饪，再辅以红酒进行提味，鲜嫩的牛尾与小龙虾都非常醉人。

香满堂粗犷大气的工业装修只能说中规中距。同时，店员的服务态度也略显粗犷，可能让一些食客觉得就餐体验不佳。总的来说，虽然近年来香满堂的品质有所下降，但依旧不失为一个靠谱的选择。

推荐店铺：香满堂

人均：160

地址：大木桥路428号3楼

电话：021-64435292

营业时间：周一至周日 10:30-04:00

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