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文
摘
要
在长春食品、第一食品商店这些老店里，售卖现磨芝麻核桃粉的时间，也许并没有爷叔阿姨记忆中那么久远。
作为芝麻核桃粉的忠实粉丝，爷叔阿姨们都是从什么时候开始吃的？
我们听到的最多回复是：“小时候就吃过”。
真的有那么久吗？
有爷叔一语道出天机，其实“老早都是女儿买的”。
事实上，在长春食品、第一食品商店这些老店里，售卖现磨芝麻核桃粉的时间，也许并没有爷叔阿姨记忆中那么久远。
■长春食品为芝麻核桃粉专设了柜台
在长春食品工作了42年的王建国告诉我们，长春“绝对、肯定”是上海滩食品店里售卖现磨芝麻核桃粉的“鼻祖”，时间是1998年。
这是它商品化的开端。
在此之前，市场上能买到的，只有另一种有点相似的粉状食品，叫“南方黑芝麻糊”。
“黑芝麻糊哎……小时候，一听见芝麻糊的叫卖声，我就再也坐不住了……一股浓香，一缕温暖，南方黑芝麻糊。”
1991年，一个小男孩舔光碗里芝麻糊的镜头，相信你还记得。
在广告的助推下，1994年，南方食品在创业十年之际年销售收入首次超亿元，从此跻身全国著名品牌的行列。
几年后，长春食品商店考虑丰富柜台商品，恰好有一位当中医的客人出了个主意，增加冬令进补的时令食品——芝麻核桃粉。
于是长春食品自己采购原料、炒制芝麻，开设现磨柜台。第一年只卖了2个月，卖掉250份。
■长春在门店楼上设加工间，现炒现磨现卖芝麻核桃粉。
当时，可能长春也没想到，自己听取客人建议开发的新产品，此后会成为在上海“ *** ”多年的冬令进补圣品。
但商机已经呼之欲出了，其他食品老店也纷纷跟进。
“我们第一年做了，后来第二年全国特产（全土商店）也做了。”王建国在长春食品磨了23年粉，“现在全上海都有了。”
■除了第一食品，南京路上的其他食品店也少不了卖芝麻核桃粉。
作为一个被开发出来的全新商品，芝麻核桃也在那时开始见诸报端。
2000年的《新民晚报》上这样写道：
“近日沪上大街小巷的食品店纷纷开设了核桃芝麻的现称现卖服务……传统的核桃肉芝麻磨碎后食用，既有风味又有营养。”
作为商品，芝麻核桃粉的历史是可考的，但被商业化驯化之前，芝麻核桃粉的过去，略显模糊。
上文说到的，长春食品店门口那位满头白发信仰不减的浦阿姨，小时候就见过妈妈吃芝麻核桃粉。
只不过以前是自己用捣球，像捣中草药一样捣碎。
“芝麻核桃全部要炒。阿拉姆妈摆猪油唻。猪油熬好以后，拿芝麻核桃拌到一道。老香呃。”
■冬天吃芝麻核桃粉，对于许多阿姨爷叔来说如今已成为一种习惯。
见证了芝麻核桃粉商品化之路的王建国，童年时代在宁波的农村老家度过。
小时候他也吃过芝麻拌核桃，只不过捣碎的芝麻核桃“油都渗出来了”，并非现在的粉状，而是“油哒哒、一块一块的，吃起来像饼一样的”。
据他回忆，这种也是难得吃到的。“家里有点芝麻，过年的时候做汤圆还来不及唻。”他说。
计划经济年代的上海也一样，那时芝麻核桃本来就是紧缺商品，经济条件一般的人家，没事谁会拿来磨个粉当零食吃？
在富庶家庭里，这也算高档品了。
通过经济条件这么一分析，商品化之前的野生核桃芝麻粉，即便有，出现历史也不会太过久远。
■芝麻核桃粉作为一种商品存在的历史其实并不长
今天，我国的芝麻和核桃产量已经位居世界第一，曾经的“高档食品”，早就随处可见、唾手可得了。
并且物流更为便利了。长春的芝麻来自江苏海门，核桃来自云南大理。第一食品的核桃来自云南凤庆，芝麻来自安徽双阜。
■长春食品采用的芝麻来自江苏海门
至于哪些地区吃芝麻核桃粉，就很难考证了。
可以肯定的是，这道“补品”在江南地区的人气是最足的。
上海市中医文献馆失眠专科主任医师施明认为：“芝麻核桃粉，是江南地区，冬天吃得比较多的。”
毕竟江南四季分明，加上生活习惯的一些传统，对冬令进补这件事更为重视。
因为出身中医世家，施医生从小家里就非常重视冬令进补。不过他小时候过冬，吃得更多的是牛肉、羊肉、鸡汤。
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写稿子：李欣欣 姜天涯 /
拍照片：李欣欣 姜天涯 /
拍视频：姜天涯 李欣欣/
编稿子：韩小妮/ 画图画：二 黑/
写毛笔：陈冬妮/ 做图片：二黑/
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来源：周到
