本
文
摘
要
艾广富简介
11-经典清宫菜 - 快捷方式
12-丝路美食 *** 菜谱 - 快捷方式
前言
左东黎
创建于1988年的北京西部马华餐饮有限公司就是发源于古丝绸之路上的甘肃。27年来,企业在女掌门人马华总裁的带领下,脚踏实地地发展起来,成为 *** 餐饮行业的翘楚。公司以经营中国西部 *** 特色餐饮为主,是一家集养殖与种植、原料加工、食品生产、物流配送及多元化经营为一体的大型知名连锁 *** 餐饮企业。目前公司拥有西部马华牛肉面、西部马华庄园、西部马华火锅、西部马华食府等四大餐饮品牌。在北京、 *** 、西安等地已建有数十家中等规模以上的餐厅和两家大型美食庄园。2014年,西部马华的掌门人马华总裁,作为中国餐饮业优秀女企业家代表,参加了国务院举办的民族团结先进个人表彰大会,并受到 *** 主席的亲切接见。
2014年11月,北京西部马华餐饮有限公司聘请了国家级 *** 菜特级烹调技师艾广富为传承技术总顾问。艾广富总顾问,对公司厨师进行学习培训、技术指导,经过一年多的努力,厨师们对于 *** 菜制作的理念思路更清晰,技艺更加扎实并得到大幅提升。艾广富总顾问还带领厨师骨干对传统 *** 菜和社会上流行的几百款菜式进行了挖掘、整理、规范。在北京西部马华餐饮有限公司董事长哈玉光先生和公司总裁马华女土的亲历亲为策划组织下,2015年12月以公司总顾问艾广富担当主编的《丝路美食 *** 菜谱》编委会成立开始从几百款 *** 菜式中 *** 出118款经典传统 *** 美食名菜肴编撰成籍。
《丝路美食· *** 菜谱》为“一带一路”服务
胡振华
*** 。1931年1月9日出生于山东省青岛市。中央民族大学少数民族语言文学学院教授、博士生导师;中国人民大学“一带一路”经济研究院首席顾问;国务院发展研究中心欧亚社会发展硏究所研究员;中国中亚友好协会顾问;吉尔吉斯共和国国家科学院荣誉院士;上海合作组织颁发的“丝绸之路人文合作奖”获得者;主要从事中亚民族语言文化教学研究和对外友好交流工作。
胡振华
在北京聘请了经验丰富、 *** 美食技艺高超的高级烹饪技师艾广富先生作为公司的总顾问。在艾老的精心指导下,北京西部马华餐饮有限公司各家餐点不但继续继承中国 *** 饮食的传统,还进行了创新,使之更加突出“丝路美食”的特色。为此,公司董事长哈玉光先生和总裁马华女士组织了《丝路美食· *** 菜谱》一书的编委会,请艾老为主编。该书共介绍了116种 *** 菜谱。每种菜谱对主料、配料、调料、香料、制作方法及其流传地区、来源和对身体的滋养功效等都做了介绍。这是一部为“一带一路”服务,介绍中国 *** 饮食文化的新书,定会受到国内外读者的欢迎,也有利于国内民族团结和对外友好交流。
哈玉光先生和马华女士是我们相识多年的“朵斯提”(波斯语“朋友”, *** 内部交流彼此间常使用这个词,表示亲切),艾老是我非常钦佩的德高望重的人,我祝贺《丝路美食· *** 菜谱》一书的出版能为“一带一路”的服务,为增进民族团结和对外友好交流中做出新的贡献!
序《丝路美食》是“带路”文化经典
冯恩援
男, *** ,1951年4月生。现任中国烹饪协会副会长,《中国餐饮》编委会主任,《中国餐饮年鉴》编委会副主任。蒹任人力资源与社会保障部职业技能鉴定专家委员会负责人,联合国教科文组织中国全国委员会非遗项目评估专家,国家食药监管总局餐饮服务食品安全专家组成员。长期从事餐饮服务业社团运行、行业管理、餐饮产业规划、企业管理的研究。2009年荣获国务院国资委“十佳精神文明先进个人”称号。
冯恩援
说到《丝路美食》书不得不提到西部马华烹饪技术总监、中国烹饪元老级大师、“孝顺的厨子”艾广富老师,年过七旬艾老最大的特点是学无止境、乐于奉献,最感人的是实事求是、不图虚名,老先生把传承传统烹饪技术当作个人使命和职业责任且耕耘不止、提携后人。正是大家的共同愿望和齐心协力才有《丝路美食》一书的诞生,而这种合作精神就是中国提倡的“一带一路”的核心理念。
13-好吃全羊菜 - 快捷方式
艾广富,高级技师,京菜名厨。河北三河人,出生于1938年8月10日。1953年从厨,先后拜胡宝珍、杨永和等先辈为师学艺。1957年获北京市优秀青年徒工奖,1990年被北京市人民 *** 授予“精神文明奖章”
艾师傅精通北京烤鸭全套技艺及鸭炉设计,对北京 *** 菜及宫廷菜有较深研究,先后编写“鸿宾楼菜谱”及清代乾隆皇帝宴”菜谱等各种教材,同时为各杂志、报纸投稿。传徒有李荣云赵明华、张友生、张占杰、雷明、高连庆等二十多名弟子。1986-1989年奉派赴美国纽约联合国总部从厨三年。19901991年参加北京市第十一届亚运会服务工作。曾先后赴希腊、荷兰等国事厨讲学。现任北京汇珍楼饭庄任总厨师长。
17-北京当代名厨 - 快捷方式
北京当代名厨
【作 者】张文彦主编
【形态项】 300
【出版项】 北京：中国轻工业出版社 , 2002.01
【ISBN号】7-5019-2205-5
【中图法分类号】K828.9=76
【原书定价】160.00
【主题词】厨师-列传-北京市
【参考文献格式】 张文彦主编. 北京当代名厨. 北京：中国轻工业出版社, 2002.01.
内容提要:
本书收录了当代名厨284名，从中可以了解到名厨师所经历的甜酸苦辣、艰苦奋斗的历史，反映了京城名厨的风貌，代表了北京烹饪界的最高水平。
艾广富 男,1939年8月出生,河北三河人。现任北辰集团汇珍楼饭庄总厨,高级烹饪技师。
杨国桐 男,1927率12月出生, *** ,北京人。中式烹调富级技师。
马景海 男,1930車2月出生, *** ,河北人。
李维琢 男,19286月出生,山东人。自1943起从事饮业工作。烹调技师。退休前任京哈德门饭店便宜坊烤鸭店经理、崇文区饮食汘业协会理事、崇文区烹饪协会理事、市饮食服务总公司窯调髙级讲师等职。
05-谈北京烤鸭的前世与今生_艾广富 - 快捷方式
谈“北京烤鸭”的前世与今生
【作 者】 艾广富1,2;秋实
【刊 名】 中国食品
【出版日期】2010
【期 号】第7期
【影响因子】0.0273(2019)
【作者单位】北京汇珍楼饭庄；北京正运通酒店
【关键词】北京烤鸭；焖炉；二十世纪九十年代；八十年代；北京城；食用方法；荷叶；山东；鸭胚；鸭肉
【参考文献格式】艾广富1,2,秋实.谈“北京烤鸭”的前世与今生[J].中国食品,2010,(第7期).
谈“北京烤鸭”的前世与今生
北京特级烹饪、 *** 烤鸭大师艾广富/文
秋实/图
作者介绍:艾广富,高级烹饪技师,1953年进京学徒,曾拜烤鸭名师‘鸭胡’胡宝珍师傅学烤鸭技术,拜杨永和为师学炒 *** 菜,曾先后担任过又一顺饭庄、鸿宾楼、春燕楼的经理,曾担任亚运会运动员餐厅行政总厨,被北京市 *** 授予“精神文明奖章”。先后担任四川大厦筹备处主任、亚运村慧苑大酒楼负责人。曾参与北京市和西城区烹饪协会的筹建工作和担任副秘书长、秘书长职务。1997年调到北京汇珍楼饭庄担任行政总厨,开始做宫廷菜和宫廷烤鸭的硏究退休后担任北京汇珍楼饭庄、北京正运通酒店高级顾问;曾先后在纽约联合国总部、希腊旅游胜地科浮岛及荷兰、波兰、德国、法国、比利时年等国任主厨和教学。
20-中国 *** 烤鸭传人艾广富在北京 *** 烤鸭研讨会上的主题发言 - 快捷方式
北京 *** 烤鸭 民族传统味世代传承
中国 *** 烤鸭传人艾广富在北京 *** 烤鸭研讨会上的主题发言
日期：2015年06月01日 来源： *** 专委会 分享：
作为一名普普通通的老厨师，今天能在此做主题发言，我除了深感荣幸，就是太多的感谢了！
我出生在一个普通农民家庭，十四岁时进京学艺，在组织安排和朋友协助下，先后拜北京 *** 烤鸭创始人“鸭胡”胡宝珍师傅学习 *** 烤鸭全部技艺，拜北京 *** 菜早期传承人、全国先进工作者、 *** 菜前辈杨永和师傅学习北京 *** 菜的烹制。