本
文
摘
要
★厦门火锅店合集★
芸芸众生分为两种人，爱火锅的人和不爱火锅的人。
前几天，这两种人就“火锅该不该消失、有没有文化”争得不可开交。起因是知名美食家蔡澜在参加某档节目时表态：如果能让一道菜消失，让火锅消失吧。
什么情况？？是什么让美食家公开嫌弃火锅？
蔡澜给出了他的理由：「因为火锅是一种最没有文化的料理方式，你什么都，东西切好了就扔进去，那有什么好吃呢？」
这一番话出来，不少网友可坐不住了，有人指责蔡澜不懂火锅文化，也有人赞同火锅的确没有技术含量。毕竟是档综艺节目，蔡澜可能只是想表达个人想法。
话说回来，要真让火锅消失？阿盐可是要生气的。没有火锅，冬天该有多难熬呀。
作为火锅控，傲客整理出了14家厦门火锅店，分成了两个类型—— *** 暖和型、清淡养生型，方便大家按需挑选。今日小寒，希望这些火锅，能承包你整个冬天的温暖~
★ *** 暖和型★
冬天需要什么？暖和呀！那要怎样才能暖和？吃辣呀！即使在寒冷的冬天， *** 暖和的火锅没准也能让你大汗淋漓~一起来看看哪家的火锅更暖和吧~
01
大渝火锅
*** 指数：★★★
暖和指数：★★★最近吃到的还不错的火锅新店。
特点在于食材新鲜，黄喉、鹅肠、乌鸡卷都值得一试。毛肚尤其好，肚刺分明、爽脆鲜嫩。店家更是自信，声称“毛肚不好吃就退货”。
锅底呢，除了常见的红锅白锅，还有一锅松茸菌汤，不 *** 供应。可盛起来直接喝，养胃美容。
锅底还能捞出一个装花椒的不锈钢球，避免了细碎花椒飘在汤底影响食感，挺贴心。
不过这家店的辣度并不高，原味辣（微辣）就真的是微微辣，喜辣的朋友可以挑战更高的层次。店铺营业至凌晨3点，夜里饿了的人，也有好地吃饱取暖了~
人均：120元
推荐：大渝毛肚、脆嫩鹅肠、冰脆牛黄喉、小郡肝
地址：中华城5楼
02
拾阶
*** 指数：★★★★★
暖和指数：★★★★★
拾阶是地道的重庆味道。尽管它藏在小巷里，装修风格精致而含蓄，与印象中的重庆火锅店有些出入。
但这鸳鸯锅一上桌，麻辣悠长的红锅一下让你认识山城的最原本的样子。这辣的正宗度，在厦门，其他火锅店可比不得。“天然辣”辣得起劲又舒服，一口下去就开始鼻尖冒汗、张大着嘴使劲哈气，包你一秒回到 *** 的夏天~
毛肚总是要点的，在锅里七上八下烫个十来秒，爽脆没腥味。功夫珺花呢，将鸭胗切成花状，颜值高，吃起来鲜脆入味，也是欢喜。
在重庆火锅店里，贡菜（一种脱水蔬菜）总是少不了的，清脆爽口，味如海蜇，是烫火锅的最佳素菜之一。苕粉也不能忘，是可以比肩荤菜的美味素食。
人均：100元
推荐：拾阶霸道毛肚、功夫珺花、重庆贡菜、武隆苕粉地址：洪文一路一之十一（瑞景商业广场背后）
03
小龙坎
*** 指数：★★★★
暖和指数：★★★★
关于这家店，就两个字可以解释——重口。
辣，是真的辣！刚开业不久的时候去吃，就深刻感受到了对福建人的“不友好”，微辣也辣得我涕泪横流，从此也有了觉悟——如果有男朋友绝对不能约这家火锅店，妆会花，形象会毁！鲜毛肚、鸭血、鹅肠、炸豆皮......这家店已经熟悉到不看菜单都能点单了。
毛肚这些下水类发挥正常。说说那鸭血，空运而来，每次吃都保持着稳定的品质——超级嫩！（坎爷真的要给我广告费了嗷）吃过了这家的鸭血，对其他火锅店的鸭血还真提不起兴趣了。
炸豆皮好吃，一大张豆皮裹着热辣的汤汁在嘴里爆发，又保留着油炸的脆，大口又满足。
人均：120元
推荐：坎爷鲜毛肚、炸豆皮、空运鲜鸭血、鹅肠、养生肥牛地址：五缘湾日圆二里1号建发湾悦城3层（还有其他分店）
04
蜀九香
*** 指数：★★★
暖和指数：★★★★
虽然蜀九香的水平有些许下降，但仍在厦门的川式火锅中占据着一席之地。
牛油九宫格的牛油汤底包是现拆的，入口微麻，香而不腥。
尤其推荐九香牛舌，将新鲜牛舌腌制入味，切成薄片。吃起来脆嫩不失嚼劲、麻辣鲜美。
千层肚烫熟，丝丝缕缕的爽脆 *** 攻占味蕾；羔羊卷呢，肥瘦相宜，没有任何膻味。
新鲜的莴笋可点上一点，清脆解腻，搭配肉食最佳。不过可别烫久咯。
人均：140元
推荐：九香牛舌、精品羔羊卷、九香千层肚、青笋片地址：厦禾路820号帝豪大厦二楼
05
老码头
*** 指数：★★★
暖和指数：★★★★
老码头也是成都知名的火锅品牌之一，一进店是简约的工业风设计，和传统的川式火锅店比起来很是不同。天花板上的吊灯更是添了分精致、温馨。
锅底红油是空运来的（好吧这年头空运见怪不怪了），红光铮亮，但没有想象中的厚重热烈，算是比较“温和”的锅底。锅边的吸烟口设计也很贴心，衣服上不会沾染刺鼻的火锅味啦~（但还是会有味道的）
最推荐牛舌，待其吸足锅底的香气，口感滑嫩。一不留神，一盘就被吃得精光。
秘制牛肉则嫩到怀疑人生，肉食者定不能放过。
总的来说，老码头味道不错，就餐环境舒适。不喜欢“重口味”的川式火锅，那这家脾性温和的适合你。
人均：140元
推荐：码头美味牛舌、码头秘制嫩牛肉、码头鲜黄喉、爽口鲜鹅肠
地址：吕岭路43号都市华庭2楼
06
鲜入围煮
*** 指数：★★★
暖和指数：★★★★
鲜入围煮，原名李香兰打边炉。
打边炉，是广式火锅的一种。比起热热闹闹的重庆火锅，打边炉更多了一分人情味。古朴木桌、长短板凳、红泥炉子......都充满着朴实的亲切感。
锅底有三种选择：牛油红锅、鸳鸯锅、港式清汤锅。红锅是重庆火锅的路子，但没有那么热烈，单薄了些，但辣度不弱。清汤锅里加了茭白、酸菜、虫草花等，透露其清、甜、鲜的绝佳风味。
荤菜首推热气牛肉。
新鲜牛肉烫出来Q弹爽口，口感十分接近牛肉羹。
牛蛙是现杀的，所以新鲜度有了保证。在锅里滚一圈捞起来十分饱满可爱，肉质紧实鲜嫩，汁水丰盈，很是让人回味。
而虾滑里可以咬到一整颗虾仁。一想到虾肉在齿尖蹦开的样子，不行，忍不了。
人均：120元
推荐：热气牛肉、虾滑、鲜杀牛蛙
地址：莲岳路10号-7（还有厦门大学店）
07
瑜魏
*** 指数：★★★★
暖和指数：★★★★
推开这一扇沉重的木门，便可窥见山城魅力。店里摆放着解放碑、十八梯等重庆地标建筑的老照片，还有重庆夜景图，悄悄引领食客了解重庆这座城市。
这一碟麻辣牛肉，看似平凡，可稍稍一试，麻辣直击灵魂。舌尖一遇就如触电一般，麻至全身，辣到流泪。
土鳝鱼好像并不多见，有些血腥的样子，但真吃起来，QQ的皮脂和隐隐冒出的鲜味一定让你刮目相看。
稍遗憾的是，这家店的出品不太稳定，希望能保持更加稳定的发挥吧~
人均：100元
推荐：麻辣牛肉、特色牛黄喉、土鳝鱼
地址：牛庄文创园内23号楼2201室（财富广场）
★清淡养生型★
*** 暖和型的火锅被川渝火锅占了半壁江山，但事实上，不是谁都爱那份热辣香浓的，并且还伴随着上火、腹泻（胃受 *** ）的风险。那么，以下这7家清淡养生的火锅也许更适合口味轻、注重身体的你啦！
01
桔色涮涮屋
清淡指数：★★★★
养生指数：★★★★
这家店每张桌子都有屏风隔开，私密性佳。服务也一级棒，宾至如归、有求必应，十分符合他们打的口号：我们买的不是火锅，是服务。如沐春风的服务，会让你有一种在家被招待的感觉。
锅底只有一种，由昆布、老母鸡、柴鱼片、蔬菜等熬煮而成。清淡、力求不遮盖食物的本味。
店内可以点套餐，划算得多。但若想吃足喜欢的，可再额外点些。顶级和牛、松阪猪肉、黄金稀饭都十分推荐。
对了，还有新鲜的龙虾啊毛蟹啊，尤其是毛蟹，日本辗转韩国空运而来，价格昂贵、每天 *** 。
人均：350元
推荐：顶级和牛、松阪猪肉、黄金稀饭
地址：仙岳路625号骏豪名牌美食汇内
02
八合里海记
清淡指数：★★★
养生指数：★★★
这家火锅店，性价比高。作为从小吃牛吃到大的人，能在异乡吃到还不错的牛肉实属难得。而这家店开了这么久仍然每值饭点都要排队的火爆生意，也说明了它出品的稳定和水准。
锅底种类不少，最常点的是萝卜清汤底，emm,是真的清，朋友笑说和白开水差不多。
手打牛肉丸很受欢迎，但阿盐觉得生牛筋丸食感更佳。在汤底还没开之前将其放入，煮八分钟。熟了的丸子质地均匀且筋道，可以吃得出手工捶打的心意。内里汁液丰富，一口咬下足够让你惊呼特别。
五花趾和胸口油不可不点。五花趾每头黄牛只产半斤，每日 *** 。胸口油入口香脆，脂香四溢。吃潮汕牛肉火锅没吃胸口油，可不算完整呐。
人均：90元
推荐：生牛筋丸、胸口油、五花趾
地址：嘉禾路96号（有其他分店）
03
福合埕
清淡指数：★★★
养生指数：★★★
说过了八合里，但很多人心中的潮汕火锅留给了这家福合埕，比如我们编辑部的小野。
福合埕的汤底共三种，都是清汤。汤底的调味和食材的新鲜均不用担心，因为福合埕都达到了不错的水平。
但蘸料呢，就要看你个人发挥了。福合埕贴了主推蘸料公式在墙上任君参考，以香辣味为主。如果不喜欢，可充分发挥自己的想象力啦。
至于推荐菜，只要牛肉新鲜，其它的就看个人爱好的部位了。嚼劲十足的五花趾，肥瘦相间的雪花脖兰，鲜嫩的匙柄等等都是不错的选择。喜欢，就多吃点啦。
人均：90元
推荐：五花趾、雪花脖兰、匙柄
地址：明发商业广场东区1楼（有其他分店）
04
如山
清淡指数：★★★
养生指数：★★★
如山潮汕鲜牛肉火锅虽也走的是潮汕牛肉火锅的路子，但它的形式比较特别——一人一锅。
并且店里有大顶水晶灯、埃菲尔铁塔的巨画，带着local的华丽？还真看不出是个吃火锅的地儿。
如果你敢吃牛鞭牛蛋，也可以试试这家的如山神汤。emm...不知道要不要在养生指数后面多打一颗星~
人均：80元
推荐：雪花脖兰、五花趾、腱子肉、招牌生丸
地址：思明区 湖滨东路湖光大厦(福联饭店附近)
05
羊鲜参
清淡指数：★★
养生指数：★★★★
鲜切牛肉火锅见得多了，鲜切羊肉火锅不知大家吃过没？冬天吃羊肉，也补身子~
据说，这家店把活羊连带牧草一起转运至厦门，建立了万亩自营牧场，每日现宰、明厨鲜切。这样看来，味道自然不会差。
和如山一样，羊鲜参也是采用一人一锅的形式。锅底有5种，可以双拼鸳鸯锅，但更建议用骨汤清涮，才不辜负羊肉本身的鲜味。
不知道吃什么的时候就来个全羊盛宴吧，羊颈肉、里脊肉、胸腹肉、羊腿肉一次吃全！还有手工鲜切腱子肉，肉里包筋，吃起来带劲~喜欢吃羊的话，来这里不出错的。
人均：110元
推荐：手工鲜切腱子肉、乌珠穆沁羊上脑、全羊盛宴
地址：环岛东路君尚购物中心5层
06
大头椰
清淡指数：★★★★
养生指数：★★★
椰子鸡火锅可谓是火锅届的清流。
大头椰以100%纯椰汁为汤底，加上严选文昌鸡，不热辣、不鲜艳，但健康清新。
一锅鸡，需要三斤的椰青汁。汤底清甜，口感纯正。文昌鸡也嫩，带着椰香，清爽不腻。
吃完鸡，再尝一碗香气十足的煲仔饭更是极佳。服务员会帮忙拌好，替客人刮下锅巴，锅巴非常脆，适合牙口好的朋友们嘻嘻。
竹荪可谓是椰子鸡的绝配。在锅里涮一涮也会变得清甜多汁。唔，吃完一顿，都觉得自己清爽了许多。
人均：120元
推荐：原味椰子鸡、煲仔饭、竹荪
地址：万象城4楼
07
新疆天山羊肉炉
清淡指数：★★★
养生指数：★★★★
相比于其他火锅店，这家开在长青路的小馆子显得不温不火，但它已经在厦门开了20多年了。虽然外表有些寒酸，但一到冬天，总是人满为患，能让那么多人无视环境大吃特吃，总有它的厉害之处。
锅底是事先用砂锅焖煮过的，看起来清冽但尝一口会感叹它的浓郁。半碗羊肉汤下肚，暖极了。
羊蝎子是羊的脊梁部分，肉质筋道十足。整块拿起来啃，最是畅快。
探店时我们学着老饕客去对面菜市场买来油条，整根扎进汤里涮，醇厚汤汁配上酥脆油条，啧，美极！地方不大，但是个大口喝酒大口吃肉的好地。要注意的是，他们家只收现金，记得带够哦~
人均：100元
推荐：羊肉、羊蝎子、羊肚、烤羊排
地址：长青路416号
常听人说，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就来2、3、4......14顿！这个冬天，除了被窝，就用火锅来“饱暖”吧~
★今日小话题★
如果你有权利让世界上的一道菜消失，你会选择哪道菜？
