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文
摘
要
许昌电视融媒 袁西蕤 厉凌杰 陈李溪
以名字命名的美食有很多，比如东坡肉、麻婆豆腐等。在许昌，也有一样以名字命名的美食，别子猪蹄，李别子猪蹄。
别[biè]子,在河南话中通常是形容一个人的脾气固执、执拗的意思，应该说这是一个略带贬义的词，但是在许昌，因为“李别子猪蹄”，它被赋予了不一样的含义。
64岁的李别子大名李振安，河街乡李门人，父亲从事美术，在当地小有名气。出身书香门第的他，最初的理想是当医生 ，但是在那个特别的年代，学医是要讲究出身的，在卫校没上几天，他就被迫辍学了。
那时正值困难时期，为了能够吃饱肚子，李振安开始在许昌市第一届厨师培训班学习。三年学习期满，转到南阳肉联厂当炊事员，并负责处理猪下水，也就是卤肉，从这时起，他的卤肉生涯正式开始。他取长补短，不仅自己精心研究，也借鉴湖北郧西、西安八府庄卤肉的独到之处，再融合到自己的秘方当中，李别子猪蹄可以说是“集多年之经验，博众家之所长”。
1981年，李振安放弃了在肉联厂转正的机会，回到许昌，在李门村开了家小饭店，振安饭店，主要经营猪蹄，卤肉。“李别子猪蹄”就从这里起步啦！
“李别子猪蹄”选肉精细，“只吃前扒，不吃后蹬”，只为自己的猪蹄更好，不惜增加成本。
“李别子猪蹄”调料中和，对选用的调料十分严谨、精准。卤肉不使用味精，不用任何添加剂，用糖调色，不加色素。而且他酷爱中医，调料也是寒热中和，他这的卤肉，十里八村的小孩都爱吃，而且多小的小孩吃了也不会拉肚子。
以质取胜，诚信为本—— 是李振安开饭店的宗旨，也是他家生意红火的秘诀。干一行，就要做到极致，要么就别干，这是老先生教育几个女儿的话。
现在，李别子猪蹄名声在外，很多人想加盟，老先生不同意，他举了过去北京双合盛五星啤酒的例子，加盟不好管，一旦管理不好，就会砸牌子坏名声，宁肯少赚钱，也不干这样的事。
这次，许昌县商务局的工作人员专门来找他，鼓励他参加“首届十大地方特色名吃评选活动”，老人很积极，他将用猪蹄和猪头肉参评，用味道说话，让更多的人见证许昌的卤肉。
“李别子”外号的由来
服务行业讲究的是顾客是上帝，顺着顾客要求，而李振安不这么着，他脾气直，性格鲜明。有关李别子的“别”段子，河街一带，流传甚多。
振安饭店定有营业时间，李振安认为：人要想长寿，必须生活有规律，工作有节奏。吃饭亦是如此，过了饭点，不卖饭，这是对顾客负责，也是他定的规矩。中午从12：00到1：30，晚上从6：00到7：10，早来不卖饭，过时就封火。有一次，刚 过午后1：30，一位顾客还想吃碗烩面，他说：“封火了。”客人指着熊熊燃烧的炉子说：这不好好的嘛。李振安端起一锨湿煤就盖上去：“你看封了没有？”
还有一次，一伙儿客人进店高声要求：“市局领导来了，下午有急事，先给我们上菜！”李振安不紧不慢地说：“我这儿还有厅里的（坐在大厅里的）、院里的（坐在院子里的），比你们的官儿还大，你说先上谁的菜？”
在他的店里，从没有特殊顾客，都得按先来后到排序。
编辑 袁西蕤
李别子特色猪蹄卤肉
参赛：猪蹄、猪头肉
电话：13733733865 03745662288
河街店地址：许昌县河街北向桂村方向800米路西
电话：15136876776
学府街店地址：许昌市学府街与八龙路交汇处向西20米路北
