茅台酒酿造工艺的传统与科学（茅台酒的酿制）

茅台酒工艺可以说是顺应自然条件的产物，是人类应用自然界微生物的典范，那么到底贵州茅台酒的生产工艺和其他白酒工艺相比较有哪些显著特点呢？

1.一年一个生产周期；

2.两次投料；　　

3.三种典型体：酱香、窖底、醇甜；“三高”：高温制曲、高温堆积、高温接酒；

4.四十天制曲发酵；

5.五月端午制曲；

6.六个月存曲；

7.七次取酒；

8.八次加曲、堆积、入池发酵；

9.九次蒸煮；

10.十种工艺特点（严格的季节性生产、两次投料、高温制曲、高温堆积、高温接酒、生产周期长及原酒陈酿期长、三种典型体、以酒养窖以酒养糟、合理的酒精浓度、以酒勾酒的独特勾兑工艺）。

如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙，值得学习！