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自助餐定价方法(自助餐怎么计费)

自助餐现在比较受欢迎,大家都觉得就那么几十块钱还任性吃,商家不亏死了?所以大家感觉比较经济划算。

跟朋友吃饭,都会说,靠,这么便宜我吃的亏死他?难道人家真的会亏欠么?

很多想开自助餐的朋友也都对这个定价非常苦恼,觉得不知道怎么定价合适。似乎有很多商家打着极端的低价来获得市场。但是一味的低价就等于获得市场么?

到底该怎么定价?

今天程大个谈谈这个问题,这也是很多人在问的,不管是网上还是现实中。

首先,可以肯定,低价肯定能获得广泛的市场,但一味的低价并不是好事,低价一定要建立在当地的消费观上。

什么是消费观?

就是大家对于消费的认识,当地人的生活态度。比如,我们有些地方的人生活条件还可以,你如果打太低价格,他就觉得等同于低等。有些地方你定的高了他消费不起,所以这个价位怎么定,一定要有个心理价位。

现在人普遍的消费观是:我要吃好的,但是价格还不要太高,也就是花比较合适的钱,进到不错的店,吃到特别好的东西。

我们来分析这三点:花比较合适的钱,而不是说很高或者很低,这个合适就代表了他们能接受的一个范围,如果周围大大小小各类店铺定价都在50左右,生意还不错,而且吃饭的人跟你的目标人群是一样的,说明大家都能接受这个范围,这就是个心里价位。你可以在这个范围内波动,这是定价策略之一。

进到不错的店:什么叫不错的店呢?就是看起来确实装修设置啥的不差,有感觉,有点档次,很舒适,服务又好,这就是不错。视觉上的。

吃到特别好的东西:口味,菜品种类,健康卫生。这是大部分人最低的要求,而作为商家要做的也就这三点。

前一个结合后两个,就是定价的基础。

为什么呢?

因为前一个是消费者心里体现,后两个是你要计算的成本,两者相加,就是你的定价。就像我给程大个小火锅加盟者说定价需要根据你的市场,我们来分析市场确定价格,而不是别人多少我们就多少,每一个价位相对应的菜品种类都不一样,而且包含的东西也不一样,还有当地采购价格,比如,这个地方采购的新鲜蔬菜之类普遍便宜那么就价格低点,那个地方高那么就定价高点。

再加上你的装修档次跟你的价格差不多即可,符合即可。

所以这个定价可不是随意随便来的。因此你看到的那些价格人家是不会亏的。你尽管的吃。

把控价格要有一个原则,就是提高性价比的同时,不允许破坏产品的品质,而且产品品质只能不断高而不能降低。我遇到过一些创业者开店,刚开始大酬宾同等价位弄的菜品非常多,而且味道很用心,大家吃的人多,但是过不了多久,觉得消费成熟大家也都常来,所以减少了菜品,味道也不太上心了,结果可想而知,越来越差,所以,开业可以降价酬宾,但不要在核心产品上做减法,只能做加法。还有些刚开始搞的都是些新鲜的蔬菜肉类,到最后就用一些最便宜的,这样伤害的不是顾客,而是整个店面的运营。

所以对于定价策略,投资者一看,靠这么低会不会亏本?吃饭的人一看,靠,这么便宜我还不吃垮他。其实恰恰是最赚钱的状态。

一个店面是否赚钱,除了定价,还有翻台率,客流量等因素,所以不能单个而论。

除此之外,有一个同行说的好,大家的消费心理其实都是一样的,不是你便宜,而是他占便宜。占便宜这个心理利用好了,也是极好的,多给他一些,让他觉得自己与众不同,自己占了便宜,比你使劲的降价可能还要好。

除此之外,大家现在餐饮消费,不是光看你这个东西是个啥,值多少钱,而是这个东西好不好吃,就算是一块钱一斤的西葫芦皮你做好了都可以卖上价格,好吃啊。所以,其实利润在手工艺上,而费材料上,如果你开鱼翅燕窝海鲜店,这些是以产品本身价值为主的,而其他的就是出神入化,用普通的菜做出不一样的特色,像小火锅只要味道好,你什么菜放到锅里都会脱胎换骨焕然一新的口味。

每样东西都是有价的,但能做出味道是无价的,别人学不来,东西每个人都能买的到,这就是为啥火锅类讲求秘方,很多的都属于秘方,这就是可贵之处。要不然怎么能把配方纳入商业机密呢?有法律保护呢?人的手艺是属于人的,人自己能保护,人也受法律保护。这些东西都是人家花了时间精力刻苦钻研来的,能那么轻易的给别人就没啥技术含量了。就像人家怀胎十月,辛苦把孩子生下来你带走了,没人这么干。就算要估值按照时间算,花了多少年,再衡量下值多少?

所以投资要看清楚,哪些是真值钱,那些不是,那些是看的着的价格价值,那些是潜在的,无形的价值。

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