本
文
摘
要
蓟州区位于天津市最北部，是天津市的“后花园”。这里山清水秀，好山好水，风景宜人，空气清新。
来蓟州区游玩，不仅要欣赏美景游玩于山水之间，而且还要住农家院体验农家生活品尝农家饭菜。而在众多蓟州区农家美味中有一道美食不仅颜值诱人，而且味道香美口感外酥里软，那就是：炸咯吱盒。
炸咯吱盒，是由两张咯吱面皮夹馅，切成一块一块的，然后下油锅中炸至金黄捞出。吃起来外酥里软，口感有些类似素丸子，味道突出咸香的同时更加突出绿豆的香气，虽然是素馅但是吃着有点像肉馅。
在蓟州区大多数农家院的餐桌上都会有炸咯吱盒和溜咯吱。
溜咯吱就是醋溜咯吱，咯吱就是咯吱盒的皮切成菱形或柳叶状，然后醋溜翻炒，味道酸甜可口。
第一次吃炸咯吱盒和醋溜咯吱，是去蓟州区朋友家做客，朋友母亲给我们做的炸咯吱盒和醋溜咯吱。朋友说，小时候每到过年家里都会做炸咯吱盒和醋溜咯吱，现在也常吃。但是现在家里自己做的少了，大多是去集市或者卖咯吱的专门店买。而且咯吱不仅可以醋溜，而且还可以炒很多种菜。
那么，咯吱盒是如何制作的呢？
咯吱面皮，是由绿豆制作的，先用机器将绿豆破成两半，然后放入常温的水中浸泡5小时，再把绿豆的皮去掉，磨成浆。一般售卖为了更加好看会加入适量姜黄粉来调制颜色，使其更加黄亮。过滤几遍浆，再把浆在锅中摊制成饼状（这一步骤可对制作的手法要求高，要先用瓢不停搅拌使其在锅中变稠，在刮成饼状），熟了之后铲出锅。咯吱面皮做好了。
其实咯吱盒的馅（素馅）的主料也是咯吱，把咯吱切碎、加入香菇碎、豆豉碎等，佐料加入五香粉、盐等，调匀。馅就做好了。
取一张咯吱面皮，上面抹一层水淀粉，将馅料放入抹平，然后另一张咯吱面皮上涂层水淀粉，盖在上面。然后将其切成菱形块或者方块、长方形。
下锅炸至金黄捞出。
关于咯吱名字的由来，据说咯吱是来自满族，慈禧对美食的要求很高，有一次吃到醋溜咯吱（但当时这道菜还没有名字），刚吃了两口，慈禧问这道菜叫什么，太监一边说着：“这道菜还没名字，请老佛爷赐个名”，一边忙着给慈禧撤掉换下一道菜，当时慈禧吃着味道还挺好吃，于是说到：“搁这儿吧”太监以为是慈禧为这道菜赐名：“搁这儿”。后来慢慢的“搁这儿”的名字变为了咯吱。
炸咯吱盒，必须要现炸的才香，最近我去蓟州区三家店和马伸桥逛市集，都看到了炸咯吱盒，买了一些，味道都不错。市集上单独的咯吱皮也卖，可以买回家做醋溜咯吱，之前我试过用尖椒和肉片炒咯吱味道也不错，棒棒哒！
大家好，我是介介！棒棒哒！胖胖哒！
你耐吃炸咯吱盒吗？
欢迎文末留言告诉我。
