本
文
摘
要
如果有人问广西玉林市最有名的美食是什么，相信很多人立即会想到网络炒得很火的“玉林荔枝狗肉节”。
但有一样很多人可能不一定吃过，但吃过一定返寻味的蔬菜，出产于广西玉林市，在广西人口第二大县博白县。这就是大名鼎鼎的博白蕹菜！
博白蕹菜之奇妙
广西玉林市博白县出产的博白蕹菜，茎是空心的，呈蔓生状态，又叫空心菜，有的地方称为通心菜。
博白人种蕹菜历史悠久，至今至少已有200多年历史。
博白蕹菜非常有特点，杆茎长得非常长，最长的差不多有1米长，而叶片长得又特别少而稀疏，菜的叶尾端细尖细尖的，显得鲜绿而脆嫩。
更神奇的是，如果将菜的茎蔓折断成段，断口处就会裂开并卷缩如喇叭状，而别处出产的空心菜没有此特征。
中国食品出版社出版的《中国食品大全》专门记载过博白蕹菜，是由博白藉人、我国著名的语言学家王力先生所考证的。
早在多年前，玉林市还称为地区时，就流传过一段很有意思的顺口溜：
“陆川猪，北流鱼，博白靓蕹菜，容县沙田柚，玉林大蒜头。”
由上可以看出来，博白蕹菜的名气，的确是美味声名远扬四海。
博白蕹菜之吃法
博白蕹菜的吃法，主要水烫白灼和猛火爆炒两种。
不管哪一种吃法，制作时都十分讲究火候的掌握。如果火候不准，对品味的影响就非常之大了。
水烫白灼时，水一定要煮到沸腾，再加入少许花生油，以及少量拍碎的蒜米，迅速将洗净的博白蕹菜倒入锅里，反复翻动，直至过青后立即捞起，加入配料即可食用。
如果是猛火爆炒，则要将锅烧热，加入花生油及蒜泥成为热油锅直到冒烟，再将洗净的菜倒入锅内不停翻炒，到八九成熟就可以了。
博白蕹菜还有一个特点是生熟都绿，起锅之后仍是翠绿本色，从早放到晚还是绿，隔夜后还新鲜如初，味道真的谓清香爽口，教人越吃越想吃。
博白蕹菜的配料，可以根据各人的爱好，选择酸辣或是油香，但都少不了拍碎的蒜米（也叫蒜泥）。
如果用博白蕹菜煮汤，汤清，味甘、菜绿，取得一个非常好听的名字叫"青龙过海"。做法是先将清水煮到沸腾，放点油，再投入洗净的蕹菜，再煮到水沸，投进适量的食盐，出锅入盆即成。
曾有古代诗人品尝博白蕹菜后，即兴写下了“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”的佳句流传至今。
博白蕹菜之种植
博白蕹菜的品种，大致分为三种，一是三角蕹，二是大叶蕹，三是细叶蕹，三个品种中，尤以细叶蕹的品质最好。
博白县很多乡镇都种有博白蕹菜，但以种在县城郊南门塘村的蕹菜，最为脆嫩最有名。
博白蕹菜的种植方法非常简单，过去一般直接采用茎苗扦 *** 行种植即可。
近年来，博白人又改用种子提前育苗，用带苗移植的办法种植博白蕹菜，亩产量由原来的5000公斤提高到8000-10000公斤，翻了一番！
博白蕹菜的生长环境也颇有讲究。
博白蕹菜是水生蔬菜，一般比较最好种植在水田，要求泥层深一些，土质要肥一些，要经常保持4至5寸水层，并且要求方便排灌。
为了保证博白蕹菜吃起来的优良品质，要求施用的是腐熟农家水肥，不施化肥。
博白蕹菜的生长期很长，为每年3至10月，每年春暖花开时就插苗种植，约1个月就开始收获，一年四季就有三季可以吃到新鲜蕹菜。
博白蕹菜的生长旺盛期在夏、秋两季，因此高温高湿的气候，反而会让蕹菜快生快长，出产量也最大。
博白县博白镇的官田、新仲、黎埠、西江、城东等村盛产博白蕹菜，每年都种蕹菜2000亩以上，年产量近1000多万公斤。
在博白县，一户人家几口人，只要种上一两分地的博白蕹菜，除了冬天外就基本实现天天有新鲜蕹菜吃了，从春末一直吃到秋末。这边采收过，那边又长出新苗来，每天如此，日复一日。
由于博白蕹菜的生长要求土、肥、水配合好才能实现高产质优，其他市县也有引种过，但品质相差较大，种出来的菜形可以很象，吃起来味道可大不一样了。
博白蕹菜之买卖
博白蕹菜最大的特点，可以用“鲜、脆、嫩”三个字全部概括出来，吃起来，据说还有清暑解毒、清肠去腻、生津消炎的作用，对便秘、高血压都有疗效。
由于博白蕹菜有着诸多奇妙之处，名声越传越远，销路越来越广。
博白蕹菜的采摘时间，必须天亮前完成，最迟也不能等到太阳出来。每天早晨4、5点钟的时候，博白菜农就下田采摘蕹菜，有很多菜农都是打着手电点着灯采摘的。
到了早晨6点钟左右，采摘好的菜就开始上市或发往各地，傍晚时分就成了外地人的美食了。
采摘博白蕹菜时的摆放也有艺术，要按菜杆生长的弯度一束束地同方向摆放在手腕上，摘够一手，才小心装进菜篮。
一手蕹菜，也叫一大把，就象一把菜梳子，卖的时候也是一手一手地卖，一直卖完到篮底，菜梳子的影子还在，这在博白菜市上卖的博白蕹菜上才有的。
这么多年下来，博白蕹菜晨摘晚到销遍广西全区，有的还通过空运，一直销到了北京、上海、广州、深圳、海口，更远的销到了港澳地区及东南亚。
随着名气传来，博白蕹菜的身价也水涨船高，光环一个个而来。
2011年1月，博白空心菜(博白蕹菜)通过评审获得国农地理标志产品保护。
中央召开“九大”及“十大”时，博白蕹菜荣幸地空运北京，作为特色美食专供京城。
博白蕹菜还曾在美国的旧金山唐人街菜场出售，虽然经过冰冻并长途运输，菜的茎叶已经干皱，但每斤售价仍高达1美元，已经与当地鸡肉价差不多。
有人又说，90年代初空运博白蕹菜到美国市场出售，每公斤价格高达3.82美元。此事未得考究不知真假，但博白蕹菜很受美国市场欢迎这应该不错。
在广东、广西的很多有名的酒店饭店，博白蕹菜均已经列入菜单上的名菜之一。
博白蕹菜甚至作为一种特殊的农家礼品菜，经过适当的保鲜及真空包装后，有人十几斤、几十手地购买快运给外地的亲朋好人。
博白蕹菜，已经不仅仅是博白人的菜，而且也是广西人甚至全国人的菜!（部分图片来源网络，感谢支持，如有侵权联系删除）
