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文
摘
要
2021年最佳厨师奖榜单公布
西班牙厨师达比兹·穆尼奥斯摘下榜首！
此外，
前十位世界最佳厨师榜单西班牙厨师占四席！
他们是——
达比兹·穆尼奥斯（榜首）
安多尼·路易斯·阿杜里斯（第三名）
琼可·罗卡（第四名）
Disfrutar的3位厨师（第六名）
2021年最佳厨师奖（Best Chef Awards 2021）于9月13日至15日在阿姆斯特丹举行，公布了全球百大厨师名单。第五届年度奖项由29个国家的厨师夺得，其中来自马德里米其林三星餐厅DiverXO的西班牙厨师达比兹·穆尼奥斯（Dabiz Muñoz）摘下榜首，获得荣获全球年度最佳厨师。
而西班牙分子料理名厨安多尼·路易斯·阿杜里斯（Andoni Luiz Aduriz）则位居第三；
大名鼎鼎的Roca三兄弟中的Joan Roca位列第四；
米其林两星级巴塞罗那餐厅Disfrutar的3位厨师Mateu Casañas、Oriol Castro和Eduard Xatruch位居第六。前十位最佳厨师中，西班牙厨师占四席。
戳视频，走入DISFRUTAR餐厅
达比兹·穆尼奥斯——米其林型男厨师的“玩味主义美食”
David Munoz出生于西班牙马德里，是一位年轻而富有创意才华的厨师，他早年在英国伦敦Hakkasan中式艺术餐馆的学徒生涯使其烹饪风格深受前卫饮食概念的影响，而他对于中国和日本美食的痴迷则让他喜欢在创作菜肴时融入浓郁的东方口味，其菜肴结合了西班牙与亚洲的食材及烹饪技巧，又稍带些秘鲁及摩洛哥风情。
他在马德里创立的时尚餐厅“DiverXO”的名称创意就起源于他钟情的中国XO酱。该餐厅于2010年获得米其林一星荣誉并在被誉为“西班牙皇家烹饪学宝典”的《雷普索尔美食指南》（Repsol Guide）中获得了三颗太阳的最高荣誉，常常提前几个月就被预订一空。
另外，David Munoz还将“分子料理”运用于烹饪之中，即通过对食物的分子结构进行重组，改变其温度和组织结构的对比，从而呈现出意想不到的口味，所以David Munoz的菜肴略带一点俏皮与幽默，往往为慕名而来品尝美食的客人带来意外的惊喜。此次作客爱弗罗餐厅，他将展示其代表作品“酥炸大虾”和新创作品“鸡肉小胡萝卜饺”、“和牛炒果条”、“香辣虾饼”等，带来视觉、味觉、触觉三重盛宴。
安多尼·路易斯·阿杜里斯——定义当代西班牙美食
安多尼·路易斯·安杜利兹是西班牙第二代名厨里最出色的，他擅长的是以食材至上的分子料理，每道菜的设计仿佛都在向您娓娓道来一个故事。这家餐厅菜单包含各种风格型态的厨艺，随时都会带来不一样的惊喜，像是一场充满历史、故事、气味、质感、香气、曼妙音乐的体验之旅。
阿杜里斯的餐厅Mugaritz米其林3星级餐厅位于圣塞巴斯蒂安郊外，在巴斯克方言中，Mugaritz是“边境的橡树”之意，在阿杜里斯看来，边境就是在知与未知之间的界限，而这道界限就是创新。
Roca三兄弟的美食王国
美食界赫赫有名的Roca三兄弟，共同经营了一家位于西班牙赫罗纳的米其林三星餐厅El Celler de Can Roca，它常年霸占全球最佳餐厅的称号，主营加泰罗尼亚传统菜，其创造灵感大多来源于他们的童年回忆！在2013年和2015年的世界最佳餐厅TOP50榜单中，它荣登榜首，成为世界最好的餐厅！自从 El Celler de Can Roca 登上全世界餐厅排行榜首之後，需要提前一年预定座位。
老大Joan Roca担纲主厨，老二Josep Roca担任品酒师，老三Jorde Roca善于制作各式甜品，他们赋予西班牙加泰罗尼亚菜肴全新的色彩组合和创意搭配，彻底颠覆了传统美食，利用分子料理技术，成为创新自由风格的先驱，也使餐厅成为了西班牙美食界的翘楚，向世界展现西班牙美食的风采！
Disfrutar——享受殿堂级的西班牙美味
Disfrutar（意为“享受”）餐厅坐落于西班牙巴塞罗那老城区狭窄而繁忙的街道上，餐厅装修风格独特，仿佛是一片远离城市喧嚣的福地，白色的基调清新明亮，如同地中海区域哪些面海的白色城市一般，能最大限度的给食客带来悠闲、舒适的就餐环境，调用自己的感官享受美味的食物。
早在2017年，Disfrutar餐厅便荣获2017 年度「世界 50 最佳餐厅」颁发、由 Miele 赞助的“Miele 最值得关注奖 (Miele One To Watch Award)”。餐厅由三位曾与西班牙厨艺界传奇人物——Ferran Adrià 一起工作的厨师——Mateu Casañas、Oriol Castro 和 Eduard Xatruch经营。
Disfrutar 的菜单不但秉承现代主义的烹饪原则，还揭示厨师们奇异独特的个性。前卫创新及充满戏剧性的菜肴皆为宾客带来惊喜，以及感官上的 *** 。招牌菜包括以鱼胶制成的通心粉、配上松露泡沫和巴马臣芝士；另一主打菜式为“解构威士忌馅饼”，宾客需先用威士忌洗手，让他们在品尝馅饼时能闻到威士忌的香气。
感谢西中理事基金会供稿
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