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文
摘
要
《Le Chef》最近公布了2018世界百大名厨榜单，本次榜单中的前10名中有7位来自法国，他们分别是：Michel Troisgros、Yannick Alléno、Arnaud Donckele、Pierre Gagnaire、Emmanuel Renaut、Pascal Barbot、Alain Ducasse，另外三位则分别是来自西班牙的Joan Roca、意大利名厨Enrico Crippa和日本名厨Seiji Yamamoto。接下来，S给大家具体介绍下TOP10分别是哪些大厨和其代表餐厅，大家可以看看都去过哪些餐厅，或者比比以后打算去尝尝哪位大厨的手艺。 No .1 Michel Troisgros 餐厅：La Maison Troisgros（法国）  上图为Michel Troisgros与其儿子César Troisgros。Troisgros家族从1957年起就在法国精致料理界扮演着不可取代的角色，而Michel Troisgros更是当之无愧的著名法餐主厨之一。 由Troisgros家族3代经营的La Maison Troisgros是一家著名的米其林三星餐厅，拥有80年传承的烹饪技艺。餐厅位于酒店的封闭花园内，环境优雅宁静。 No. 2 Yannick Alléno 餐厅：Alléno Paris （法国） Yannick Alléno在15岁时便以学徒身份进入厨界，30岁即成为主厨，次年就拿到了米其林一星。随后不久便以自己的名字命名成立餐饮管理顾问公司，事业版图遍及全世界，以精妙的料理和满腔的热情诠释并引领着他所敬爱的法式创意料理文化。被誉为“圣殿王子”、法国餐饮教父Paul Bocuse的接班人。 Yannick Alléno不仅在法餐上有着极高的造诣，菜品更是讲究健康环保，在原有食材上的创新很符合现代人的健康观念。他分别在北京、上海开了餐厅，北京的S.T.A.Y充满法国的现代奢华感，上海的Terroir Parisien寻味巴黎，则是氛围轻松、装修朴素，它们风格迥然，却都有着过硬的菜品和服务，大家不妨前去一试。 No.3 Joan Roca 餐厅：El Celler De Can Roca （西班牙） El Celler De Can Roca是Roca三兄弟共同经营的餐厅，大哥Joan Roca既是餐厅的主厨也是厨艺界真空烹调的创始人，还曾获得国家美食家奖和赫罗纳大学名誉博士学位。 El Celler De Can Roca餐厅中都是创意十足的西班牙现代美食，精湛的厨艺也让餐厅名声大噪。 No.4 Arnaud Donckele 餐厅：Residence De La Pinede （法国） Arnaud Donckele是一位非常年轻且天赋十足的米其林三星大厨，有“美食炼金师”之称。 每一道出自他手的料理，都以新鲜蔬菜和香草为食物添加独一无二的香气，其最有名的一道料理是松露鹅肝斜管面。 No.5 Pierre Gagnaire 餐厅：Pierre Gagnaire（法国） Pierre Gagnaire以非常个人化的创意菜著称，被叛逆传统做法的厨师们视为精神领袖，同时也是时下最前卫的“分子厨艺”Gastronomie Moléculaire的代表人物之一。他做菜极为疯狂，经常不计成本代价，也懒于计较利润盈亏，他的创意和狂放淋漓尽致的展现在厨艺上。S之前曾写过PG在上海开设的餐厅Le Comptoir de Pierre Gagnaire（点击查看），由其得意门生主理，完美继承了PG的风格，感兴趣的话可以前去探店。 在Pierre Gagnaire烹饪的美食里，从来不乏充满艰涩的异国词汇和罕见的珍贵食材。被称为“全世界最有创意的厨师”。最近他在迪拜开设了其第六间同名餐厅，旗舰店位于巴黎。 No.6 Emmanuel Renaut 餐厅：Flocons De Sel （法国） Emmanuel Renaut在1998年创办了自己的餐厅Flocons de sel，从此开启了源于自然的美食创作之旅，于2004年获得MOF称号。2012年对于Emmanuel Renaut来说更是具有里程碑意义的一年，他不仅收获米其林三星主厨称号，同时被评选为“年度最佳厨师”。 No.7 Enrico Crippa 餐厅：Piazza Duomo（意大利） Enrico Crippa的料理充满了奇思妙想，擅长将不同地区的食材进行很好的融合。餐厅更有意大利美食餐厅协会LE SOSTE认证，是到意大利不可不去的餐厅之一。 No.8 Pascal Barbot 餐厅：L’Astrance（法国） Pascal Barbot在LArpege跟随三星名厨Alain Passard学艺五年，于2000年在巴黎16区开了一家只有二十多个座位的餐厅LAstrance，做的是带有鲜明东方特色的创意法国菜，口碑甚佳。 No.9 Seiji Yamamoto 餐厅：Nihonryori Ryugin（日本） Seiji Yamamoto（山本征治）于2003年在东京六本木创办了Nihonryori Ryugin（龙吟），2012年成为米其林三星餐厅。山本征治的新怀石料理备受赞誉，其烹调理念就是“从日本料理中不断寻求可能性与潜在价值”。 在保留怀石料理只使用应季食材及精致卖相的同时，山本征治不断用最意想不到的方法去烹调食材，将日本怀石料理推至另一层次。S和C打算明年去龙吟探店，看看这家备受赞誉的餐厅到底有何过人之处。 No.10 Alain Ducasse 餐厅：Plaza Athénée（法国） 毫不夸张的说，Alain Ducasse是米其林历史上的传奇。身为当今世上最有成就的名厨之一，其带领的团队所经营的30家餐厅，共摘得19颗米其林星。他与Joël Robuchon（点击查看）、Pierre Gagnaire（点击查看）并称“法餐三巨头”。 Alain Ducasse主理的是创新法国菜，且十分讲究菜品色颜色等，他擅长用最新鲜的蔬菜来使菜品保持新鲜用料的原味。他在烹饪与商业上的成就，迄今仍难让他人望其项背。 以上即是此次2018年世界厨师100强榜单中排名前10的世界名厨，后11-100名S就不做赘述了。 接下来是11-100名的厨师及餐厅一览—— 11 MICHEL BRAS 餐厅：MICHEL BRAS（法国） 12 ALEXANDRE COUILLON 餐厅：LA MARINE（法国） 13 MARTIN BERASATEGUI 餐厅：MARTIN（西班牙） 14 ALAIN PASSARD 餐厅：L’ARPEGE（法国） 15 GILLES GOUJON 餐厅：AUBERGE DU VIEUX PUITS（法国） 16 RENE REDZEPI 餐厅：NOMA（丹麦） 17 MASSIMO BOTTURA 餐厅：OSTERIA FRANCESCANA （意大利） 18 ARNAUD LALLEMENT 餐厅：L’ASSIETTE CHAMPENOISE（法国） 19 DANIEL HUMM 餐厅：ELEVEN MADISON PARK（美国） 20 ERIC FRECHON 餐厅：EPICURE（法国） 21 DAN BARBER 餐厅：BLUE HILL FARM（美国） 22 ANDREAS CAMINADA 餐厅：SCHAUENSTEIN SCHLOSS（瑞士） 23 RASMUS KOFOED 餐厅：GERANIUM（丹麦） 24 ERIC PRAS 餐厅：MAISON LAMELOISE（法国） 25 JONNIE BOER 餐厅：DE LIBRIJE（荷兰） 26 PAUL PAIRET 餐厅：ULTRAVIOLET（法国） 27 PAUL BOCUSE 餐厅： PAUL BOCUSE（法国） 28 MASSIMILIANO ALAJMO 餐厅：LE CALANDRE（意大利） 29 MAURO COLAGRECO 餐厅：MIRAZUR（法国） 30 ANNE SOPHIE PIC 餐厅：MAISON PIC（法国） 31 CHRISTOPHE BACQUIE 餐厅：HOTEL DU CASTELLET（法国） 32 BJORN FRANTZEN 餐厅：REST FRANTZEN（瑞典） 33 NADIA SANTINI 餐厅：DAL PESCATORE（意大利） 34 DIETER KOSCHINA 餐厅：VILA JOYA（葡萄牙） 35 REGIS MARCON 餐厅：REGIS ET JACQUES（法国） 36 PETER GOOSSENS 餐厅：HOF VAN CLEVE（比利时） 37 ANDONI LUIS ADURIZ 餐厅：MUGARITZ （西班牙） 38 GUY SAVOY 餐厅：GUY SAVOY（法国） 39 DAVID KINCH 餐厅：MANRESA（美国） 40 ANDRE CHIANG 餐厅：ANDRE（新加坡） 41 GRANT ACHATZ 餐厅：ALINEA（美国） 42 JEAN FRANCOIS PIEGE 餐厅：LE GRAND （法国） 43 HEINZ REITBAUER 餐厅：STEIRERECK（奥地利） 44 YOSHIHIRO MURATA 餐厅：KIKUNOI（日本） 45 JOACHIM WISSLER 餐厅：VENDOME（德国） 46 NIKO ROMITO 餐厅：REALE（意大利） 47 THOMAS KELLER 餐厅：THE FRENCH LAUNDRY（美国） 48 JOEL ROBUCHON 餐厅：L’ATELIER DE JOEL（法国） 49 FRANCK GIOVANNINI 餐厅：B.VIOLIER HOTEL DE（瑞士） 50 GERALD PASSEDAT 餐厅：LE PETIT NICE（法国） 51 DOMINIQUE CRENN 餐厅：ATELIER CRENN（美国） 52 MARC HAEBERLIN 餐厅：AUBERGE DE L’ILL（法国） 53 JACOB JAN BOERMA 餐厅：DE LEEST（荷兰） 54 JULIEN ROYER 餐厅：ODETTE（新加坡） 55 DANIEL BOULUD 餐厅：DANIEL（美国） 56 PETER GILMORE 餐厅：QUAY（澳大利亚） 57 BERNARD PACAUD 餐厅：L’AMBROISIE（法国） 58 SVEN ELVERFELD 餐厅：AQUA（德国） 59 JOSEAN ALIJA 餐厅：NERUA（西班牙） 60 CARME RUSCALLEDA 餐厅：SANT PAU（西班牙） 61 MATHIEU VIANNAY 餐厅：LA MERE BRAZIER（法国） 62 VICTOR ARGUINZONIZ 餐厅：ASADOR ETXEBARRI（西班牙） 63 YOSHIHIRO NARISAWA 餐厅：NARISAWA（日本） 64 DAVID TOUTAIN 餐厅：DAVID TOUTAIN（法国） 65 ELENA ET JUAN MARI 餐厅：ARZAK（西班牙） 66 JIRO ONO 餐厅：JIRO HONTEN（日本） 67 ESBEN HOLMBOE BANG 餐厅：MAAEMO（挪威） 68 SERGE VIEIRA 餐厅：SERGE VIEIRA（法国） 69 ENEKO ATXA 餐厅：AZURMENDI（西班牙） 70 BEN SHEWRY 餐厅：ATTICA（澳大利亚） 71 JEAN GEORGES KLEIN 餐厅：VILLA RENE LALIQUE（法国） 72 HIDEKI ISHIKAWA 餐厅：ISHIKAWA（日本） 73 QUIQUE DACOSTA 餐厅：QUIQUE DACOSTA（西班牙） 74 TETSUYA FUJIWARA 餐厅：FUJIYA 1935（日本） 75 YOSHIAKI TAKAZAWA 餐厅：TAKAZAWA（日本） 76 MARC VEYRAT 餐厅：LA MAISON DES BOIS（法国） 77 CHRISTIAN BAU 餐厅：VICTOR’S FINE DINING（德国） 78 FREDERIC ANTON 餐厅：LE PRE CATELAN（法国） 79 PAOLO CASAGRANDE 餐厅：LASARTE（西班牙） 80 CHRISTIAN LE SQUER 餐厅：LE CINQ（法国） 81 ALEX ATALA 餐厅：D.O.M（巴西） 82 KEI KOBAYASHI 餐厅：KEI（法国） 83 HIROYASU KAWATE 餐厅：FLORILEGE（日本） 84 SAT BAINS 餐厅：SAT BAINS（英国） 85 MICHEL TRAMA 餐厅：MICHEL TRAMA（法国） 86 COREY LEE 餐厅：BENU（美国） 87 JEAN SULPICE 餐厅：AUBERGE DU PERE BISE（法国） 88 HITOSHI ISHIHARA 餐厅：MIZAI（日本） 89 HEINZ BECK 餐厅：LA PERGOLA（意大利） 90 ALEXANDRE GAUTHIER 餐厅：LA GRENOUILLERE （法国） 91 PHILIPPE MILLE 餐厅：LES CRAYERES（法国） 92 STEFANO BAIOCCO 餐厅：VILLA FELTRINELLI（意大利） 93 FABIO PISANI ET ALESSANDRO NEGRINI 餐厅：IL LUOGO DI AIMOE NADIA （意大利） 94 RENE ET MAXIME MEILLEUR 餐厅：LA BOUITTE（法国） 95 ARNAUD BIGNON 餐厅：THE GREENHOUSE（英国） 96 CHICCO CEREA 餐厅：DA VITTORIO（意大利） 97 SHINOBU NAMAE 餐厅：L’EFFERVESCENCE（日本） 98 ARNAUD FAYE 餐厅：LA CHEVRE D’OR （法国） 99 PATRICK HENRIROUX 餐厅：LA PYRAMIDE（法国） 100 SHINICHI SATO 餐厅：PASSAGE 53（法国） 《Le Chef》世界厨师排名每年更新一次，希望大家能明白，虽然每年都有一些为大众熟知的主厨未曾上榜，但他们仍是值得我们尊重和喜爱的优秀厨师。 这全球前100厨师的榜单中，只有五位女性，值得我们记住她们的名字——Dominique Crenn，Anne Sophie Pic，Elena Arzak，Nadia Santini，Carme Ruscalleda。S私心希望以后有越来越多的女性厨师也能被重视、发光发热。 让S心有不甘的是，中国虽在世界美食之国的榜单中排名第二，也有数不胜数极富匠心的厉害大厨，但我们国家却没有一位厨师上榜。真希望中国厨师也能被人们所重视。S相信在不久的将来，榜单上一定会出现中国厨师的身影，我们拭目以待吧！以上内容引用“分子美食中心”，侵删。谢谢 
