本
文
摘
要
11月26日周五《吃喝玩乐大搜索》节目邀请了杨旭老师分享了冬储菜内容，我们结合节目内容及相关资料整理编排，让大家有更加深刻的了解！
01
山东拌菜心
1. 白菜心切丝用盐腌10分钟，挤干水分放入盆中备用
2. 葱白切丝；香菜切段；蒜切末放入盆中
3. 放白胡椒粉、盐、少许糖拌匀，淋米醋、香油拌匀装盘即可
02
乾隆白菜
用料
白菜叶 适量
芝麻酱、陈醋、盐、蜂蜜、白糖
03
椰奶山药
1山药洗净，切成长条，用沸水焯熟，捞出放于盘中。
2将炼乳、椰奶调匀，浇在山药上，再撒上枸杞即可。
04
椰奶山药百合羹
1、百合洗净，山药去皮切成5cm长的段，再竖着一剖为四份。1汤匙淀粉加3汤匙清水，打成水淀粉
2、山药放入锅中焯煮5分，捞出沥水待用。
3、锅内倒入椰子汁，中火煮开后，加入1茶匙糖，百合，山药，待水开之后改大火，淋入水淀粉，搅拌一下，即可起锅。出锅可加点葡萄干等坚果。
小诀窍
1、削山药皮时，不要让手背沾上汁液，若皮肤过敏，可抹些醋。
2、生山药比较滑，可以切段放入锅中煮熟，再取出切细段。山药焯熟的话是比较脆口的，喜欢吃软绵绵的，可以煮久一些.
3、觉得1罐椰汁的汤汁较少，可以再加入鲜奶或清水。勾芡水淀粉，汤更粘滑。
4、新鲜百合一煮就熟，不需要事先焯煮了。百合含多种生物碱，有养心安神，清热止咳的疗效
05
大虾炒白菜
1、大虾去沙袋，从背部开刀，去掉沙线，洗净改段；
2、白菜用热油煸一下，盛出备用；
3、锅内爆香葱姜，加大虾煸炒。烹入料酒、加盐、糖、汤稍焅入味，最后加白菜炒匀即可。
提示：活鲜虾把头取下来，洗净。锅内放入花生油烧热，把虾头放入，小火火靠至虾头发焦，油变红色即可。
06
白菜包
原料：白菜叶，肥瘦肉馅，鲜虾，香菇，韭菜，胡椒粉。
1虾去壳取肉，白菜叶和韭菜入开水中汆一下。
2香菇切成米粒大小，虾肉切成丁和肉馅一起加盐和胡椒粉调成馅心。3.白菜叶铺开，馅心放在中间，用手握起来。
4用韭菜叶将其扎起来，做成菜包
5放入蒸笼蒸8分钟左右。
6放入盘中淋入玻璃芡即可
07
白菜馅（素）
主料：白菜，香菇丁，笋丁，炸豆腐丁，黄花，木耳，鸡蛋，炸粉丝，炸洋葱碎，胡萝卜丁
1.将锅上火加入葱油烧热，加大料，桂皮，香叶炸透捞出；
2.加入葱姜末炝锅，加入炸好的香菇丁，笋丁，豆腐丁，胡萝卜丁，黄花木耳碎进行煸炒；
3.烹酱油，加香菇水，盐，味精，糖，烧制入味；另起锅炒鸡蛋捣碎备用；
4.将炸粉丝加入锅中烧制成熟，打芡汁粘稠发亮加入鸡蛋和炸洋葱碎，打葱油，翻拌均匀装在托盘里，摊平晾凉备用
5.白菜切罗锅腰丝，揽过来顶刀切粒，泡入水中，屉布垫在案板上，用手在水中捧两把白菜粒放在屉布上对角叠，然后卷起，拧干水分，与前面料拌匀。
葱油就放干葱和蒜炸，比例1：1；里面可以加一点炸胡萝卜丁
08
白菜馅（荤）
猪肉馅加入高汤，香菇水，海米汤，盐，汤，黄豆酱油，东古一品鲜 ，老抽和姜末打上劲，多打一会儿，加入2份葱蒜油，一份香油拌匀包的时候再加入切好的葱末和刹好水的白菜，
一斤肉馅加完这些调料应该是出一斤六两酱肉坯子，一斤酱肉坯子加八两白菜。一斤肉馅应加1斤2两左右白菜
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