你家宝宝爱吃肉松吗？

肉松滋味浓郁，随吃随用，十分方便，这也是很多人喜爱肉松的原因。

好的肉松不但美味可口提升食欲，而且铁含量高，是补铁的好食品。小孩子可能会不爱吃红肉，但却很少会不吃肉松的。

另外，肉松的吃法也很多。除了可以用手指抓着当零食吃外，配饭送粥，做夹馅，做装饰，做各种糕点的配料等等，用处非常大。

虽然做肉松不需要特别高深的技巧，但想要在家里把肉松做成功还真不是一件容易的事情，我经常自制肉松给喵姐弟俩吃，对此深有体会。

别看我经常做已经很熟练了，但并非每次都能做得很好。

特别是到了最后要把煮好的肉松炒干的这一关键步骤，由于火候的把握，炒制的时间对成品影响极大，想要每次都做出理想的效果真的太难太难了。

做肉松的难度之高，从大家上传的失败作品数量也能看得出来。不少朋友和我抱怨这一点，希望能够开团直接买成品。

自制的难做好，外面买的其实也好不到哪去。

且不说猪肉的来源不明不白，单是配料表里那长长的添加剂名单就足以叫人望而却步。

而且为了降低成本提升口感，肉松厂普遍会在肉松里加入豌豆粉。

这样一来，豆味就盖过了猪肉的味道，肉松厂反过来又得加更多的糖、盐等调味料，才能盖掉那让人不悦的豆味。所以盐和糖的含量自然就居高不下了。

超市在售的各种肉松，添加剂和钠含量都非常惊人！

肉松这个需求很早之前就有朋友提过，但我知道既要做到低钠、低糖、尽量少调料，还要做到味道好口感好，是相当困难的。

所以一直以来都以鼓励大家自制为主。

但看到那么多大家分享的各种或成功或失败的肉松作品和反馈，我觉得还是非常有必要解决这个问题。

因此怎么为大家提供一款既可口又健康的肉松，就是这段时间以来我考察的重点了。

前段时间我把市面上的肉松基本上都买来试了个遍，并且其中做的比较好的都联系过了，希望找到有共同产品理念的工厂来一起定制这款肉松，但几乎都遭到了闭门羹。

大部分厂家的说法都是类似的：既要不加豌豆粉，又要低钠、低糖，还要味道好口感好，这样的产品做不了。

后来去福建多番考察后，才终于找到合适的合作伙伴。

部分试过的肉松

这家答应帮我们生产肉松的工厂位于福建福州。

福州是肉松的发源地，保留着肉松制作的传统工艺。

虽然这些年在追求低成本高利润的市场大环境下，福州大部分的肉松厂都未能免俗，但仍然有少数坚持高标准制作肉松的良心企业，这次合作的工厂就是其中之一。

身为做肉松的世家，叶先生祖上几代人都以做肉松为生。

传到这一代人手中时，年轻的叶先生不但继承了福州肉松的传统工艺，同时他也看到了传统肉松口味偏重、不太注重营养健康的问题，所以一直在研究把肉松做得更健康的方法。

但因为没有合适的市场渠道，开发这类健康产品的进展一直比较缓慢。

我之前已经联系了不少其他工厂，清楚了解过整个市场的现状，所以当我们第一次见面时，就聊得特别投缘。

再加上咱们的读者对健康食品的需求很高，所以我们就决定一起来开发定制一款适合孩子们吃的肉松。

和肉松厂的叶先生在交流肉松的制作工艺。他告诉我说，豌豆粉最早是用来调味的，后来因为经济利益就越加越多

优质的猪肉，是做出好肉松的必要条件

要做出最好的肉松，一定要选用新鲜的后腿肉。

大家或许都有这样的经验：遇上不新鲜，或者冷冻过的猪肉，做熟后口感会发柴。

这主要是因为冷冻会把猪肌肉中的肌纤维细胞破坏掉。

叶先生在目前这个工厂选址时就很注意这个问题，确保工厂离屠宰场很近，这样就能保证凌晨屠宰好的猪肉，当天一大早就能送到厂里来进行加工了。

猪肉的来源是否安全及卫生，也是我非常关注的重点。

在严格的监管下，不正规的养殖场、屠宰场基本上都被清理掉了。原先正规的养殖场、屠宰场也被进一步规范起来。

福州当地不合规的猪肉生产流通现在基本上都绝迹了，取而代之的是更加规范安全的猪肉供应。

每一天到厂的猪肉都有检疫证书，防疫站高度重视，合格了才能放行

既要做到健康，又不能在口味上妥协

传统肉松工艺需要用到大量的糖、盐、酱油，以及各种香辛料来提升口味，有些工厂还会加入味精、香精等化学添加剂。

我们在定制这款产品时，把能不加的调料都通通去掉，仅保留最基本的糖、盐和酱油。

我们试样一共试了好几次，每次做出新的样品来，除了自己吃，我都会第一时间拿给喵姐和喵小弟品尝，看看哪一款喵姐弟更喜欢。

经过多次调整之后，终于确定一款口感味道我们都满意，而且钠含量也放心的配方。

咱们这款定制肉松的钠含量。左边是原味肉松的营养成分表，每百克的钠含量只有661mg；右边的是海苔芝麻的营

这款肉松因为调味非常少，大人尝起来是偏清淡的。

考虑到我家的两位小‘试吃官’在我的影响下习惯了清淡饮食，这款肉松的口感味道对姐弟俩来说刚刚好，但别的小朋友是否也接受这款肉松仍是未知数。

所以确定好配方后，我立马在公号组织了试吃，让大家一起来决定。

不过上个月试吃的过程中出了点小插曲。

我原以为配方确定了，肉松的出品也就确定了，没想到工厂在做样品时，根据他们自己的经验把火候稍微调整了一下，导致做出来的口感味道跟我原先要求的大相径庭。

因为样品寄出去之后我才发现这个问题，于是我让工厂又赶紧做了一批重新寄出，试吃团收到的第二批才是我认可的那份样品。试吃的朋友在反馈里经常提到第一批第二批，就是这样来的。

同样的产品，不同人可能会尝出不一样的口感。

试吃的样品寄出后，我一直担心会不会有朋友评价这款肉松过于清淡，但从最终反馈的结果来看，我的顾虑完全是多余的，大家都对这款定制肉松的评价非常高。

一次过就做对大家的胃口，这让我喜出望外。

新鲜后腿肉制作

不加豌豆粉、低盐低糖宝宝肉松

大部分的满意反馈我就不一一贴出来了，在这里挑一些需要进行解释，以及大家有可能也会提及的问题进行回复吧~

（点击可查看大图）

拾爸碎碎念：

用最少的调料，尽量保存猪肉原有的味道，就是定制这款产品时我一直秉持的理念。

另外，口感偏干、碎末多是因为炒得比较干，炒得干一方面使肉松更酥脆，不需要太用劲就可以嚼得动，更适合小孩吃；另一方面，这个产品不添加防腐剂，炒得干一点也更有利于保存。

但做这么干也是有代价的：这个干度其实是很难控制的，因为水份已经很少，基本上就在焦与不焦的边缘，一不小心就会炒过头焦掉了。

而且水分太少也降低了肉松的出品率，无形中增加了成本。但我和工厂交代过，既然要为大家定制高品质的肉松，再考究的细节也绝对不能放松要求。

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拾爸碎碎念：

第一批样品确实是火候过了有点焦味。

在我确定了配方后，工厂根据自己的经验调整了火候，所以第一批出来的样品颜色才会比较深、而且略带点焦味。

虽然工厂的产品经理更倾向于这种成品效果，认为更加符合传统的制作工艺，但我还是坚持重新按照我的要求做一批。

这第二批的颜色明显淡了很多，而且肉鲜味更加突出。

从大家给我的反馈来看，我的判断是对的，大家都更加喜欢第二批的肉松（除了个别朋友之外）。

但为了做成第二批这样的出品，就要把火候调小，这不但使每锅的翻炒时间增加了一个多小时，而且也需要师傅花费更多的时间和力气进行翻炒。

肉松烘炒的过程。先用机器自动搅拌，等水分蒸发到一定的程度后就加入人工翻炒。

至于说结块和焦块，那是多少不可避免的。

结块焦块主要来源于猪肉上的筋膜，虽然处理猪肉的时候工人都会小心翼翼地把筋膜处理掉，但难免会有些疏漏。

所以肉松制作完成后还有一道工序，工人会手工把结块焦块都挑掉。虽然不能做到百分之百，但基本上也都能去掉。样品没有这道工序，所以会剩得多一点。

挑出来的结块焦块

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拾爸碎碎念：

前面说了，两批颜色不一样主要和炒制时的火候和时间有关，跟酱油加多少没有关系。

说到酱油，这里再多说几句。开发的过程中我一直秉持调料最少的原则，因为通常酱油里各种添加剂也很多，所以我原本想把酱油也去掉。

但是工厂和我介绍他们的酱油是一款台湾产的纯酿造酱油，原料很简单，只有大豆、小麦和盐。

考虑到如果没了酱油，味道就完全没有层次感，做出来不好吃孩子连品尝的欲望都没有，所以再三权衡后，还是少量的加了一点。

这款肉松所使用的酱油的配料表

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拾爸碎碎念：

一开始，我也考虑过要把肉松做出绒绒的、絮状蓬松的状态。

绒绒的口感富有嚼劲，的确会越嚼越香。但因为肌纤维比较硬，对于小孩来说比较难嚼得动。

而酥脆的口感入口即化，很适合小孩，但会略显干口。我咨询了身边的一些朋友，并且试了几次样之后，最后还是决定做成酥脆的口感。

因为这款产品主要是为了孩子们开发，孩子们爱吃才是最重要的。

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拾爸碎碎念：

图片中被隐去的文字是这位朋友对比的品牌名称，为了不让人家觉得咱们是在攻击他，我就把品牌名称遮掉了。

普通的肉松加的豌豆粉多，如果口味不重一点的话，一入口就是一股浓浓的豆味，最直接的办法就是糖和盐同时多加。

甜味和咸味会相互中和，使得两者都不会太明显，又可以把其他味道冲淡掉。

这款产品盐和酱油本来就加得不多，糖只要稍微多一点的话，甜味就会很明显。

之前试样时有一次就是因为糖加多了一点，导致出来味道太甜被我否掉了，所以这第二批的样品，糖的添加量已经少到没办法再少，因此这款产品的碳水化合物的含量才能低到20g/100g左右。

拾爸碎碎念：

这两位朋友有一位提到了油酥肉松，另一位说油加多了，有点腻。我这里对加油和油酥肉松的概念解释一下。

肉松最后炒完之后都是要加油进去来改善口感的，不然的话会因为水份太少，导致很难下咽。

传统做法用的是猪油，但是为了更健康一些，我用的是玉米油。工厂一开始向我推荐用大豆油，但因为大豆油豆味太浓，被我否掉了。

最新的肉松国家标准(GBT 23968-2009)里把肉松分成两类：肉松和油酥肉松。

肉松指的是肌肉纤维蓬松呈絮状的，而油酥肉松指的是颗粒或短纤维状的。至于我为什么不做成前者，前面已经说过了，这里就不再赘述。

国标对于前者的脂肪含量要求很苛刻，因为猪肉里的脂肪含量本来就很高，所以正常情况下只要稍微加点油就超过了，而油酥肉松则要宽松得多。

咱们这款产品油的添加量已经是做到最低，如果再低就会比较难吞咽了。

而脂肪也仅仅只够到油酥肉松的起定标准，所以包装上的强制标签只能打油酥肉松，但实际上这已经比很多油酥肉松产品的油含量都要低很多。

关于这款产品我能够想到的需要说明的就这些，如果看完文章大家对这款肉松还有疑问的话，请在评论区留言告诉我。

购买详情

宝宝肉松 健康无添加 ￥48 购买

新鲜后腿肉制作

不加豌豆粉、低盐低糖宝宝肉松

口味：

选项一：原味（100g)

选项二：海苔芝麻味（100g）

价格：

48元全国包邮（港澳台除外）

保质期 & 保存方法：

产品未开封可常温下保存，请放在阴凉通风处，保质期9个月。开封后如未吃完请把盖子旋紧存放，尽快吃完。

宝宝多大可以吃肉松：

肉松的钠含量虽然不高，但毕竟还是有一点，一岁以内的宝宝请尽量避免。

一岁开始的宝宝可以正常吃肉松了，开始时可以把肉松混在其他食物里给宝宝吃。更多的肉松做法请参见咱们的菜谱小程序。