本
文
摘
要
最近，有不少窝友在后台找小编诉苦，她们表示“买一斤干燕窝本想着好好坚持让自己美一把，却不料放一段时间后就发黄，有的甚至还会有霉味，面对这种燕窝自己真是束手无措，担心变质不敢吃又舍不得扔掉，不知如何是好！”
@小明12138：小编，上个月买的干燕窝，当时销售告诉我说不需要放冰箱，然后今天看到底部那里稍微发黄了，为什么会这样？还能吃吗？
@99wan：小编，之前买的燕窝，店主告诉我如果想保存久一点，最好密封放进冰箱，可最近发现发黄了，是发霉吗？
@ashley12：不是说燕窝置于干燥避光处吗？可为什么还会发黄?常吃燕窝的你，是不是也有一样的苦恼呢？今天首先就让我们来探讨一下，燕窝为什么会发黄，发黄的燕窝到底能不能吃！
燕窝发黄的原因
01
燕窝可以不放进冰箱保存，可为什么还是发黄了？
燕窝干度足够的话，的确可以不需放入冰箱，但必须放在干燥避光的地方保存。燕窝如果长时间放在阳光或灯光下，就会受到当中紫外线照射的影响而导致燕窝从原来的象牙白渐渐变成深米黄色或黄色。而且还要避免潮湿，燕窝如果受潮就很容易发生霉变。
02
燕窝放进冰箱保存，发黄了是霉变吗？
如果原本的燕窝湿度大，闷在密不透气的袋子或盒子内保存而变成黄青色，那很有可能是黄色的霉菌侵害。那不是说燕窝可以放进冰箱保存吗？燕窝的确可以放进冰箱保存，但如果买回来的干燕窝干度不够，可以打开盒子自然风干一下，切记要把冰箱调到0~2℃，再放进冰箱内保存，这样才能确保燕窝不发生霉变。
03
燕窝置于干燥避光处，为什么仍然会发黄?
干燕窝放置时间久了也会慢慢发黄，这是蛋白质与空气氧化的结果，随着收藏的时间越久燕窝的颜色就会越深。
发黄的燕窝能不能吃
发黄的燕窝到底能不能吃，这需要看燕窝的干度和发黄的原因。如果燕窝本身干度在95%以上干，是氧化或受紫外线影响而变黄，没有任何不良气味，那么这种颜色的变化是不会影响品质的，可以食用。不过，燕窝发黄后，其亚硝酸盐的含量会比偏白色的燕窝含量高，所以泡发燕窝的时间可以稍微长一点，这样的话，亚硝酸盐会去得彻底一些。另外，发黄的老燕窝相对于新燕而言，会比较耐炖，并且口感比较Q弹。
如果买回的燕窝本身湿度大，再加上不加以处理直接保存或保存不当而产生的黄色霉菌，发霉严重则建议不能食用。那么，如何辨别燕窝是发霉了呢？其实，天然的燕窝本身略带腥味，也就是消费者常说的霉味！继续往下看，揭晓霉味真实的答案！从以下4点来说明该问题
01
燕屋一般分为全水泥结构或防腐木结构，外墙上，通常会开一些较小的窗口，供金丝燕外出觅食之用，燕屋封闭性相对好，透气能力、光线度相对差。
燕屋为什么要这样搭建？主要是模仿洞燕的居住环境，模仿是为了更有利于金丝燕的生存。参考天然山洞气温、干湿度与光线度建造而成，温度在30 ℃左右，空气湿度大约 90%，并且，小雏燕在飞走之前一直居住在燕窝里。所以，燕窝本身会带有类似霉味，腥味，石灰味，岩石味或燕子羽毛的味道。
02
金丝燕居住环境比较特殊，喜欢在潮湿的环境中生活，燕窝就是在这种环境中筑造而成，为了更加适应金丝燕的居住，燕屋内常常会安装一些加湿器，或安装喷水设施，燕窝遇水，腥味更浓郁。
03
为了避免燕窝破损，燕农采摘燕窝时，先喷水到燕窝上，然后再用铲子将其铲下。
04
为了避免运输图中燕窝破损，批发商家一般会喷5-10%水来防止破损，若不喷水，燕窝寄出后，破裂的可能性很大，损失会很严重。其实，并不是真的发霉，属水溶性蛋白和潮湿环境综合，所导致的味道，这个味道并不是霉味是燕窝正常的味道。
发霉的程度一般分为3种：轻微的发霉（少量灰黑/白色斑点）、中轻度发霉（少量灰黑色的霉斑）、重度发霉（霉斑较多甚至整个发霉变黑）。轻微的发霉用牙刷沾点水分擦净或去掉后可以食用，中重度的发霉就不建议大家再食用了，不仅营养成分丢失，还可能对人体的健康造成影响。
那么干燕窝如何正确保存呢？
干燕窝的保质期一般是3年，想要延长干燕窝的保质期，保存的时候就一定要切记避光和防潮。避光是避免燕窝受紫外线影响而发黄严重，防潮是为了避免燕窝发霉。
