本
文
摘
要
猪肉是我们平常吃得比较多的一种肉类了，平时我们买猪肉，大多都是连皮一起买的。虽然猪皮上没有太明显的猪毛，但是难免有一些短的小猪毛没有处理干净，是需要我们自己处理的。很多朋友处理猪毛都是用镊子拔或者用火烧。镊子太慢了，而且容易把猪毛夹断。用火烧其实是非常好的方法，但是稍微有点危险，不适合用天然气来烧。所以今天给大家分享一个去猪毛的好方法，简单快速，方便实用。
首先准备一口铁锅，把锅烧烫。把手放到锅的上方，感觉到很热的程度就可以了。手不要碰到铁锅，不然容易被烫到。然后把猪皮紧贴着铁锅，用手按压。因为猪皮受热之后容易卷起，按压会让整块猪皮受热更均匀一些。
大家操作的时候要小心一点，手不要直接接触锅底。烫皮的时候可以移动猪皮，让猪皮受热更均匀。很多朋友都是烫到猪皮变成淡黄色就结束了，这是不行的。这样虽然能烧掉猪毛但，是猪毛上的毛囊部分还在，猪皮上的腥味就还没有去掉，还要继续烫。要把整块猪皮全部烫成焦黄色，这样做才能深度去掉猪毛和毛囊，这样处理后的猪皮才不会腥，做出来的肉才会更好吃。
猪皮被烫成焦黄色之后关火，把猪肉放在锅里，加入大量的热水，把猪皮浸泡10分钟。这一步主要是软化猪皮被烧焦的部分，待会才更好处理。这里一定要用热水来泡猪皮，冷水泡的时间会比较长。但是不要用开水，容易把猪肉上瘦肉的部分烫熟。
10分钟后把猪肉倒进一个大碗里。用刀把猪皮上烧焦的部分刮干净，这就是猪毛的毛囊被烫焦的部分。这样处理猪毛不仅一根猪毛都看不见，而且猪皮也不会腥，做出来的肉会更好吃一些。然后把猪肉清洗干净，这时候可以看一下，猪皮非常干净。这样处理后的猪肉不管怎么做都好吃，而且不腥。
这样处理猪毛的好处就是比镊子拔得更干净，而且更快速。相比传统的直接放在火上去烧而言，不会把肉也一起烧熟，因为只有猪皮的部分接触到了很烫的锅底，这跟菜市场的喷火枪烧猪皮是一个原理。这个方法非常适合家庭用，但是唯一的缺点就是需要猪皮是比较平整的，比如猪脚或者猪头上的猪毛就不适合用这个方法了。
接下来就用这块肉给大家分享一下四川粉蒸肉的做法，年夜饭上大家可以露一手，寓意蒸蒸日上，不仅好吃寓意也好、首先把猪肉切成片，不建议太厚，不然容易腻。把切好的猪肉装进一个大碗里备用。
准备两颗大蒜拍烂，一点生姜也拍烂，然后一起剁成末。再切一点葱白，把葱姜蒜放进碗里备用。加一点盐、一点花椒粉、一点五香粉、一些酒酿，酒酿有去腥增香的效果，比料酒好很多。再加一些豆瓣酱、适量生抽提鲜、一点老抽上色、一些辣椒粉，不喜欢麻辣的可以不加。把猪肉和调料充分搅拌均匀。这里要多搅拌一会，让它入味。这些调料大家可以根据自己的口味酌情添加。
然后少量多次地加入一些蒸肉粉，这个蒸肉粉是我自己用破壁机打的，是用糯米和大米打成的粗粉，比例为二比八，觉得麻烦的可以直接买现成的蒸肉粉。蒸肉粉一定要加足，要让每一片肉都裹上蒸肉粉，这样做出来的菜才会更好吃。
接着准备几个芋头，先把皮给去掉。现在正是吃芋头的时节，非常便宜，而且芋头跟粉蒸肉超级搭。给粉蒸肉打底的蔬菜，大家可以根据自己的喜好随意选择。大家处理芋头的时候最好是戴上手套，防止手发痒。把去皮的芋头清洗干净，然后切成小块，再次用水清洗掉表面的粘液，这是我的个人习惯，也可以不洗的。
然后把芋头倒回大碗里，加入一些盐，把它翻拌均匀。然后把芋头倒入蒸盘里，稍微铺平整一点。然后把粉蒸肉放上来，把比较碎的先放上来，然后再顺着盘子周围给它摆一个圆形，这样摆出来比较好看，吃的时候也更有食欲。最后把剩下的料也放上来。
接着给蒸锅里加入大量的水，放上蒸格，把粉蒸肉放进去，盖上盖子，用大火把水烧开。水开之后蒸50分钟，喜欢入口即化的蒸70分钟。50分钟后关火，不要立马打开盖子，让它焖10分钟。然后把蒸好的粉蒸肉取出来，撒上葱花，美味即成。这样做出来的四川粉蒸肉鲜香入味又不腥，好吃不油腻。家常的做法，老少皆宜。喜欢的朋友可以收藏或者转发，
蜜豆小贴士：烧猪皮的时候要保持最小火，这样锅才是热的，凉的锅很难把猪皮烫焦。烫好的猪皮一定要用热水泡10分钟，刚烫好的猪皮是硬的，是很难把烫焦的部分刮干净。
