本
文
摘
要
蒸炖烧拌炒，这家面馆的牛肉竟有老成都味道
“想吃牛肉面，那就去皇城坝呗！”
（摄影：罗明义）老成都们再熟不过的皇城坝，在古代即是皇城前的一块空地。“湖广填四川”时，官府为了在满人与 *** 间设立缓冲地带，便安排 *** 们在周围安家落户。他们摆起摊子打锅魁、宰牛羊、卖小吃，可谓香飘十里……如今皇城坝已不复存在，当年的 *** 美味也如流星般散落在街巷阡陌间。
静立玉林街边毫不起眼的唐记皇城坝坝牛肉面，可是蒸炖烧拌炒样样齐全。虽然特意避开饭点，店内却依旧热闹非凡，好在尚有空位省去了拼桌的麻烦。
搁在小蒸笼里随时“待命”的粉蒸牛肉 ，用来“打头阵”再合适不过。刚摆上桌，老张的眼睛就亮了起来：“这米粉，有点意思。”裹在表面的与其说是米粉，不如说是颗颗分明的米粒。虽然少了些许细腻，但却让咸鲜软糯的口感更加凸显。码过料的瘦牛肉混着蒜泥与芫荽的清香在嘴里四窜开来，让人瞬间胃口大开。
如果说粉蒸牛肉还算“欲遮还羞”，眼前这道脆皮牛肉则干脆把自己捂得严严实实，不露半点痕迹。“咔哒”一声，咬开酥脆的金黄外壳，嫩白质地的肉丝才蹦哒出来，随之流溢的油爆干香毫无腻味，连嚷嚷减肥的老张也忍不住多吃几口。
菜尚未至，香已袭来，说的正是藿香牛柳。盛在瓷盘里的红油接连划出花瓣状的弧线，圆润丰盈的模样颇带几分艳丽与俏皮。若干片嫩气的牛柳浸润在洒满霍香碎末的“汤池”中，挑起一块放入口中，那股独特的香草味道立刻迸溅而出，舌根还不时掠过一丝微甜。
连吃几块后，红亮中突然浮现一抹乳白——原来是垫在下层的金针菇。
“嗯……还多有嚼头的。”
顿顿都离不了孜然的老张，最为期待的就是这盘旺实的孜然牛腩。牛腩以肥瘦相间的坑腩（牛腰肋骨之间的肉）为主，口感劲道。细细咀嚼，牛脂的香气与肉味缓缓渗出，在孜然、洋葱、青椒的帮衬下显得愈发浓郁，让人欲罢不能。
坑腩之外，还有一些爽腩作陪（与坑腩相接的部分）。可惜筋膜太过硬气，吃起来稍显费劲，只好作罢。
听到领桌滋溜滋溜的吃面声，仍有“战斗力”的老张决定也来一两素椒牛肉面。随着筷子来回翻动，酱料与肉臊子便均匀地附着在弹牙的面条上，那叫一个香！本来只想尝尝鲜，没想到一口接一口吃下去竟快见底了。
最后再舀碗番茄牛尾汤，一喝就知道是用新鲜番茄熬制出的酸甜味道，牛尾炖得耙而不烂，更添一股浓郁鲜香。
“早上坐少城公园的茶馆，晚上逛春熙路，西东大街以及满街挂着牛肉的皇城坝。”流光虽逝，但朱光潜笔下那些“好闲却不甘寂寞”的成都人却依旧乐此不疲地穿梭于街头巷尾，只为重温一回当年的美好。
ENJOY TIPS：饭点用餐人多时可能需要拼桌
探子：一杉&老张，成都纯土著与肉食爱好者的二人组。
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