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成都著名火锅品牌(成都档次最好的火锅店)

蒸炖烧拌炒,这家面馆的牛肉竟有老成都味道

“想吃牛肉面,那就去皇城坝呗!”

(摄影:罗明义)

老成都们再熟不过的皇城坝,在古代即是皇城前的一块空地。“湖广填四川”时,官府为了在满人与 *** 间设立缓冲地带,便安排 *** 们在周围安家落户。他们摆起摊子打锅魁、宰牛羊、卖小吃,可谓香飘十里……如今皇城坝已不复存在,当年的 *** 美味也如流星般散落在街巷阡陌间。

静立玉林街边毫不起眼的唐记皇城坝坝牛肉面,可是蒸炖烧拌炒样样齐全。虽然特意避开饭点,店内却依旧热闹非凡,好在尚有空位省去了拼桌的麻烦。

搁在小蒸笼里随时“待命”的粉蒸牛肉 ,用来“打头阵”再合适不过。刚摆上桌,老张的眼睛就亮了起来:“这米粉,有点意思。”裹在表面的与其说是米粉,不如说是颗颗分明的米粒。虽然少了些许细腻,但却让咸鲜软糯的口感更加凸显。码过料的瘦牛肉混着蒜泥与芫荽的清香在嘴里四窜开来,让人瞬间胃口大开。

如果说粉蒸牛肉还算“欲遮还羞”,眼前这道脆皮牛肉则干脆把自己捂得严严实实,不露半点痕迹。“咔哒”一声,咬开酥脆的金黄外壳,嫩白质地的肉丝才蹦哒出来,随之流溢的油爆干香毫无腻味,连嚷嚷减肥的老张也忍不住多吃几口。

菜尚未至,香已袭来,说的正是藿香牛柳。盛在瓷盘里的红油接连划出花瓣状的弧线,圆润丰盈的模样颇带几分艳丽与俏皮。若干片嫩气的牛柳浸润在洒满霍香碎末的“汤池”中,挑起一块放入口中,那股独特的香草味道立刻迸溅而出,舌根还不时掠过一丝微甜。

连吃几块后,红亮中突然浮现一抹乳白——原来是垫在下层的金针菇。

“嗯……还多有嚼头的。”

顿顿都离不了孜然的老张,最为期待的就是这盘旺实的孜然牛腩。牛腩以肥瘦相间的坑腩(牛腰肋骨之间的肉)为主,口感劲道。细细咀嚼,牛脂的香气与肉味缓缓渗出,在孜然、洋葱、青椒的帮衬下显得愈发浓郁,让人欲罢不能。

坑腩之外,还有一些爽腩作陪(与坑腩相接的部分)。可惜筋膜太过硬气,吃起来稍显费劲,只好作罢。

听到领桌滋溜滋溜的吃面声,仍有“战斗力”的老张决定也来一两素椒牛肉面。随着筷子来回翻动,酱料与肉臊子便均匀地附着在弹牙的面条上,那叫一个香!本来只想尝尝鲜,没想到一口接一口吃下去竟快见底了。

最后再舀碗番茄牛尾汤,一喝就知道是用新鲜番茄熬制出的酸甜味道,牛尾炖得耙而不烂,更添一股浓郁鲜香。

“早上坐少城公园的茶馆,晚上逛春熙路,西东大街以及满街挂着牛肉的皇城坝。”流光虽逝,但朱光潜笔下那些“好闲却不甘寂寞”的成都人却依旧乐此不疲地穿梭于街头巷尾,只为重温一回当年的美好。

ENJOY TIPS:饭点用餐人多时可能需要拼桌

探子:一杉&老张,成都纯土著与肉食爱好者的二人组。

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