本
文
摘
要
今天给大家聊聊周村烧饼，别看名字不大气，人家也是全国有名的十大烧饼之一。
他和我之前写的博山肉烧饼来自同一个地方，都在山东淄博。
不过，博山肉烧饼，是真的可以充饥的主食肉烧饼，而周村的烧饼却更像是一个解馋的小零食。
周村烧饼乍一看，很像我们这里，街边小店卖的芝麻酥饼，他们的特点都是“酥香薄脆”。
唯一不同的是，我们这里做的芝麻酥，为了让口感更酥，且放冷后不硬，在和面的时候加了油酥。
所以吃多了会比较油腻，但是纵观周村烧饼的制作工艺，其实还是非常简单的，除了面粉，就是糖和芝麻。
他就是用最朴实的手法，做最朴实的小吃。
不过，真要仔细说来，周村烧饼，有两种口味，一种是咸口的咸酥烧饼，一种是甜口的糖酥烧饼。
咸酥烧饼的配方是，面粉5千克，盐150克，水2.5千克。
糖酥烧饼的配方是，面粉5千克，糖250克，水2.5千克。
只是大家更欢迎糖酥烧饼，所以才弱化了咸酥烧饼的存在感。
我们做周村烧饼的面粉，最好是选用当地的面粉。
和面则需要用温水，这样更容易让面团变得柔软，吃起来是酥而不硬。
水温一般控制在50度左右，和面粉时间也不易过长，面和得柔软即可，一旦时间过长，面团起了筋性，就很难延展开了。
和好的面团，醒发半小时，就可以搓成这样的小剂子。
传统的工艺中，剂子的大小也是被严格控制的，最佳的剂子应该都是12.5克一个。
剂子也要进行二次的醒发，让面团的延展性更好。
醒发好的剂子，在光滑的模具上，用手蘸一点点的水，然后按压抻展成一个均匀的薄饼。
薄饼的标准是，透亮但不破损。
所以，只有统一的剂子，才能做出大小一致的饼。
接下来就是着麻的工序，也是周村烧饼的精华所在。
让薄薄的饼，完全的盖满芝麻。
按照传统说法，每一个饼子应该有两千颗芝麻才算完美。
铺满芝麻的饼，芝麻面铺在手背，光面朝上，方便贴饼。
最后进入烘烤的阶段，手伸入炉内，手背迅速的往上一搭，力道稳准狠，饼胚瞬间就粘上炉壁。
仅仅两分钟的时间，酥黄的烧饼就已经成型。
周村烧饼。严格来说，不能叫做烧饼，虽然他和博山肉烧饼一样，都是满满的芝麻。
可是博山肉烧饼可以当正餐，而周村烧饼只能当做甜点。
好了，今天的周村烧饼就先聊到这里，如果有哪位大神有更多关于草炉烧饼的讯息，请不吝赐教，在下感激不尽！
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！
